الماليزي شار سيو (لحم الخنزير المشوي)
لحم الخنزير المشوي الكانتوني-الماليزي اللزج بالكراميل مع طلاء مصقول من الهويسن والعسل والتوابل الخمسة.
حول هذه الوصفة
يعد Char siu عنصرًا أساسيًا في المطبخ الماليزي الصيني ويوجد في كل كوبيتيام (مقهى) في جميع أنحاء البلاد. يتم نقع لحم الخنزير في صلصة حلوة ومالحة معقدة، ثم يتم تحميصه حتى يتحول الجزء الخارجي إلى قشرة لزجة ذات لون برونزي عميق بينما يظل الجزء الداخلي طريًا. يتم تقديمه مقطعًا فوق الأرز أو في كعك الباو، وهو أحد أكثر الأطباق المحبوبة في جنوب شرق آسيا.
المكونات
يخدم 4
- 600 غكتف لحم الخنزير أو رقبة لحم الخنزير
- 3 ملعقة كبيرةصلصة هويسن
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملون طعام أحمر (اختياري، تقليدي)
- 2 ملعقة كبيرةالعسل (للتزجيج)
التعليمات
- 1
نقع
يُمزج الهويسن مع صلصة الصويا والعسل وصلصة المحار ونبيذ الأرز والبهارات الخمسة والثوم وملون الطعام. ننقع لحم الخنزير في هذا الخليط لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
- 2
مشوي
ضع لحم الخنزير على الرف فوق صينية مبطنة بورق الألمنيوم. مشوي على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة.
- 3
الصقيل والانتهاء
فرشاة مع العسل. قم بشويها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح كراميلًا ولزجًا، مع المراقبة بعناية لتجنب الاحتراق.
- 4
الراحة وقطع
استريحي لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها على الحبوب. يُقدم الطبق فوق الأرز مع رش المزيد من العسل فوقه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعطي رقبة لحم الخنزير النتيجة الأكثر عصارة بسبب رخامي الدهون.
- →
اللون الأحمر تقليدي ولكنه جمالي بحت – تخطيه إذا كنت تفضل ذلك.
- →
دعها تتكرمل ولكن لا تدع السكر يحترق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعي بأفخاذ الدجاج
- •
يُحشى كعك الباو بالخيار والهويسين
- •
أضف إلى الأرز المقلي أو المعكرونة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة شهرين.
التاريخ والأصل
تم إحضار شار سيو (叉燒) إلى ماليزيا من قبل المهاجرين الكانتونيين في القرن التاسع عشر وأصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الماليزية لدرجة أنه يعتبر الآن جزءًا من هوية الطهي الوطنية.
الأسئلة المتداولة
لماذا هو أحمر؟
يستخدم شار سيو التقليدي التوفو الأحمر المخمر للتلوين الطبيعي. الإصدارات التجارية تستخدم صبغة الطعام. النكهة هي نفسها بدونها.
هل يمكنني استخدام لحم الخنزير المتن؟
نعم، لكنه أصغر حجما ويمكن أن يجف. قلل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق وقم بالطهي بشكل متكرر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة