شار سيو - لحم الخنزير المشوي الكانتوني

حول هذه الوصفة

يعد Char Siu (叉燒) واحدًا من أكثر الاستعدادات شهرة في المطبخ الكانتوني وثقافة الشواء الصينية. الاسم يعني حرفيًا "مشوي بالشوكة" - في إشارة إلى الأسياخ المعدنية الطويلة المستخدمة في المطاعم التقليدية لتعليق شرائح لحم الخنزير عموديًا في أفران الحطب. يتحول التزجيج إلى طلاء لامع ولزج قليلاً مع حواف متفحمة لا تقاوم تمامًا. وفي المنزل، تحقق شواية الفرن (الشواية) تلك الميزة المميزة بشكل جميل. تعتبر كتف لحم الخنزير أو رقبته مثالية - فهي دهنية بدرجة كافية لتبقى طرية خلال الطهي عالي الحرارة.

المكونات

يخدم 4

• 800 gكتف لحم الخنزير أو الرقبة (طوق)(مقطعة إلى شرائح بسمك 3-4 سم على طول الحبوب)
• 3 tbspصلصة هويسن
• 2 tbspعسل(بالإضافة إلى مبلغ إضافي للتزجيج)
• 2 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspصلصة المحار
• 1 tbspشاوشينغ نبيذ الأرز(أو شيري جاف)
• 1 tspمسحوق الخمس بهارات
• 1 tspزيت السمسم
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspتلوين الطعام الأحمر(اختياري - تقليدي للون)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   تُمزج صلصة الهويسن والعسل وصلصة الصويا وصلصة المحار ونبيذ شاوشينغ والبهارات الخمسة وزيت السمسم والثوم في وعاء. يقلب جيدا حتى سلس. أضف ألوان الطعام في حالة الاستخدام.

   يأتي اللون المحمر لشار سيو تقليديًا من خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة (南乳). تلوين الطعام هو اختصار شائع.

2. 2

   انقع لحم الخنزير

   ضع شرائح لحم الخنزير في كيس بسحاب أو طبق ضحل. نسكب ثلاثة أرباع كمية التتبيلة، ونقلبها حتى تتغطى جيدًا. حجز ماء مالح المتبقية للتغطية. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

   كلما طالت مدة التتبيلة، كلما تغلغلت النكهة بشكل أعمق. بين عشية وضحاها حقا يستحق كل هذا العناء.

3. 3

   تحضير الفرن

   أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة / 400 درجة فهرنهايت). قم بتغطية صينية التحميص بورق الألمنيوم ثم ضع الرف فوقها. أضف الماء إلى الصينية الموجودة أسفل الرف، فهذا يحافظ على رطوبة الفرن ويلتقط القطرات.

4. 4

   اشوي لحم الخنزير

   ضعي شرائح لحم الخنزير على الرف وشويها لمدة 20 دقيقة. دهنها بسخاء مع ماء مالح محفوظ ممزوج بقليل من العسل الإضافي، اقلبها، وادهنها بالفرشاة على الجانب الآخر، وشويها لمدة 10 دقائق أخرى.

5. 5

   شواء للشار

   قم بالتبديل إلى وضع الشواية/ الشواية (عالي). يُشوى لحم الخنزير لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، ويراقب عن كثب، حتى تتفحم الحواف وتتحول إلى أطراف عميقة ومسودة قليلاً. هذه هي النكهة المميزة لشار سيو.

   إن الحرف (الحواف المحترقة قليلاً) ليس خطأً - إنه ضروري. لا تتخطى مرحلة الشواية.

6. 6

   الراحة وقطع

   ضع لحم الخنزير على لوح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه عبر الحبوب إلى قطع بحجم 1 سم. دهن الطبق بطبقة أخيرة من طلاء العسل قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  شار سيو باو: قم بطي شرائح شار سيو إلى كعك طري مطهو على البخار مع قطرة من الهويسن.

• •

  أرز شار سيو المقلي: أرز بارد مقلي مع مكعبات شار سيو والبيض والبصل الأخضر.

• •

  دجاج شار سيو: استخدم أفخاذًا خالية من العظم للحصول على نسخة أخف - قلل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق.

تخزين

قم بتخزين char siu المبرد في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتجميد الأجزاء المقطعة لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد التسخين في فرن ساخن لمدة 5-8 دقائق أو سريعًا في مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة