شار سيو - لحم الخنزير المشوي الكانتوني
لحم الخنزير الكانتوني المشوي ذو الحواف القرمزية مع طبقة زجاجية حلوة ولذيذة للغاية من الهويسن والعسل وفول الصويا والتوابل الخمسة. الشواء الصيني النهائي.
حول هذه الوصفة
يعد Char Siu (叉燒) واحدًا من أكثر الاستعدادات شهرة في المطبخ الكانتوني وثقافة الشواء الصينية. الاسم يعني حرفيًا "مشوي بالشوكة" - في إشارة إلى الأسياخ المعدنية الطويلة المستخدمة في المطاعم التقليدية لتعليق شرائح لحم الخنزير عموديًا في أفران الحطب. يتحول التزجيج إلى طلاء لامع ولزج قليلاً مع حواف متفحمة لا تقاوم تمامًا. وفي المنزل، تحقق شواية الفرن (الشواية) تلك الميزة المميزة بشكل جميل. تعتبر كتف لحم الخنزير أو رقبته مثالية - فهي دهنية بدرجة كافية لتبقى طرية خلال الطهي عالي الحرارة.
المكونات
يخدم 4
- 800 غكتف لحم الخنزير أو الرقبة (طوق)(مقطعة إلى شرائح بسمك 3-4 سم على طول الحبوب)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة هويسن
- 2 ملعقة كبيرةعسل(بالإضافة إلى مبلغ إضافي للتزجيج)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز(أو شيري جاف)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةتلوين الطعام الأحمر(اختياري - تقليدي للون)
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
تُمزج صلصة الهويسن والعسل وصلصة الصويا وصلصة المحار ونبيذ شاوشينغ والبهارات الخمسة وزيت السمسم والثوم في وعاء. يقلب جيدا حتى سلس. أضف ألوان الطعام في حالة الاستخدام.
يأتي اللون المحمر لشار سيو تقليديًا من خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة (南乳). تلوين الطعام هو اختصار شائع.
- 2
انقع لحم الخنزير
ضع شرائح لحم الخنزير في كيس بسحاب أو طبق ضحل. نسكب ثلاثة أرباع كمية التتبيلة، ونقلبها حتى تتغطى جيدًا. حجز ماء مالح المتبقية للتغطية. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
كلما طالت مدة التتبيلة، كلما تغلغلت النكهة بشكل أعمق. بين عشية وضحاها حقا يستحق كل هذا العناء.
- 3
تحضير الفرن
أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة / 400 درجة فهرنهايت). قم بتغطية صينية التحميص بورق الألمنيوم ثم ضع الرف فوقها. أضف الماء إلى الصينية الموجودة أسفل الرف، فهذا يحافظ على رطوبة الفرن ويلتقط القطرات.
- 4
اشوي لحم الخنزير
ضعي شرائح لحم الخنزير على الرف وشويها لمدة 20 دقيقة. دهنها بسخاء مع ماء مالح محفوظ ممزوج بقليل من العسل الإضافي، اقلبها، وادهنها بالفرشاة على الجانب الآخر، وشويها لمدة 10 دقائق أخرى.
- 5
شواء للشار
قم بالتبديل إلى وضع الشواية/ الشواية (عالي). يُشوى لحم الخنزير لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، ويراقب عن كثب، حتى تتفحم الحواف وتتحول إلى أطراف عميقة ومسودة قليلاً. هذه هي النكهة المميزة لشار سيو.
إن الحرف (الحواف المحترقة قليلاً) ليس خطأً - إنه ضروري. لا تتخطى مرحلة الشواية.
- 6
الراحة وقطع
ضع لحم الخنزير على لوح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه عبر الحبوب إلى قطع بحجم 1 سم. دهن الطبق بطبقة أخيرة من طلاء العسل قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يبقى كتف لحم الخنزير أو رقبته أكثر عصارة من لحم المتن بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه.
- →
يؤدي تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة (بدلاً من مفصل واحد) إلى زيادة مساحة سطح الكراميل بشكل كبير.
- →
يُصنع بقايا شار سيو من الأرز المقلي الاستثنائي والكعك المطبوخ على البخار (شار سيو باو) وحساء المعكرونة.
الاختلافات
- •
شار سيو باو: قم بطي شرائح شار سيو إلى كعك طري مطهو على البخار مع قطرة من الهويسن.
- •
أرز شار سيو المقلي: أرز بارد مقلي مع مكعبات شار سيو والبيض والبصل الأخضر.
- •
دجاج شار سيو: استخدم أفخاذًا خالية من العظم للحصول على نسخة أخف - قلل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق.
تخزين
قم بتخزين char siu المبرد في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتجميد الأجزاء المقطعة لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد التسخين في فرن ساخن لمدة 5-8 دقائق أو سريعًا في مقلاة ساخنة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن Char Siu قد نشأ في مقاطعة Guangdong منذ أكثر من ألف عام، وتم إعداده في الأصل على نار مفتوحة مع قطع كاملة من لحم الخنزير. جلب المهاجرون الكانتونيون هذا الطبق عبر جنوب شرق آسيا وإلى الأحياء الصينية في العالم، حيث أصبحت الشرائط المطلية باللون الأحمر المعلقة على نوافذ المطاعم واحدة من أكثر رموز ثقافة الطعام الصينية شهرة على مستوى العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام بطن لحم الخنزير بدلا من ذلك؟
نعم - بطن لحم الخنزير يعطي شار سيو أكثر ثراء ودسمًا. امسح جانب الجلد للسماح للتتبيلة بالتغلغل، وابدأ من جانب الجلد لأسفل. قد تحتاج إلى بضع دقائق إضافية.
لماذا شار سيو أحمر؟
تقليديا يأتي اللون من خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة (南 乳، nán r) أو أرز الخميرة الحمراء. يستخدم العديد من الطهاة والمطاعم في المنزل ألوان الطعام لتحقيق الاتساق، فهي مستحضرات تجميل بحتة ولا تؤثر على النكهة.
هل يمكنني صنعها بدون فرن؟
نعم - قم بطهي شرائح لحم الخنزير في مقلاة أو مقلاة شواء ساخنة جدًا ومدهونة بقليل من الزيت لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، مع تغطيتها بشكل متكرر. لن يكون الشار متساويًا تمامًا ولكن النكهة ممتازة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة