بط بكين (الطريقة المنزلية)

حول هذه الوصفة

يعد بط بكين أحد أفضل المشويات في العالم وأشهر أطباق الصين على المستوى العالمي. في مطعم بط بكين التقليدي، يتم نفخ البطة بالهواء لفصل الجلد عن الدهن، ثم تُسلق وتُغطى بشراب المالتوز، وتُجفف بالهواء لمدة 24-72 ساعة ثم تُحمص في فرن يعمل بالحطب. والنتيجة هي بشرة رقيقة ومقرمشة بشكل مذهل. لا يمكن للنسخة المنزلية أن تكرر هذا تمامًا، لكن تقنية السلق والطلاء والتجفيف بالهواء تنتج نتائج مماثلة بشكل ملحوظ. يتم نحت البط على جانب الطاولة ويتم تقديمه حصريًا على شكل جلد وشرائح رقيقة من اللحم ملفوفة في فطائر اليوسفي الرقيقة مع البصل الأخضر والخيار وصلصة الهويسن. يوازن بطة بكين (الطريقة المنزلية) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع البطة بأكملها بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البطة بأكملها، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 2 kgبطة كاملة
• 3 tbspالمالتوز أو العسل
• 2 tbspخل الأرز
• 1 tbspصلصة الصويا
• 1 tspمسحوق البهارات الخمسة الصينية
• 20فطائر اليوسفي رقيقة
• 4 tbspصلصة هويسن للتقديم
• 4بصل أخضر، جوليان، للتقديم
• 0.5خيار، جوليان، للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير البطة

   إزالة الحوصلة. باستخدام سيخ أو شوكة، قم بوخز الجلد بالكامل (لا تثقب اللحم). تُسلق البطة بأكملها في قدر كبير من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. استنزاف واتركها حتى تجف.

2. 2

   معطف والهواء الجاف

   اخلطي المالتوز والخل وفول الصويا والبهارات الخمسة. دهن البطة بالكامل بهذا التزجيج. قم بتعليق البطة غير مغطاة في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة 24 ساعة (أو في الثلاجة، غير مغطاة، على الرف)، مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يجف الجلد تمامًا ويشعر بالورق.

3. 3

   مشوي

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). ضع صدر البط على الرف فوق صينية تحميص مع 2 سم من الماء. مشوي لمدة 45 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت) وشويها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد عميقًا ومتشققًا.

4. 4

   الراحة

   قم بإراحة البطة لمدة 10 دقائق.

5. 5

   نحت وخدم

   استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الجلد إلى شرائح رقيقة من اللحم. يُقدم الطبق على طبق دافئ مع فطائر اليوسفي الدافئة وصلصة الهويسن والبصل الأخضر والخيار. كل عشاء يلف خاصته.

الاختلافات

• •

  تُصنع الذبيحة مرق حساء استثنائي بعد تقطيعها - يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع الزنجبيل والبصل الأخضر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

• •

  تطور إقليمي: غالبًا ما يضيف الطهاة في أجزاء مختلفة من الصين مزيجًا من الأعشاب المحلية أو التوابل في النهاية لتمييز نسختهم.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تقطيع البط المتبقي واستخدامه في الأرز المقلي أو المعكرونة.

الأسئلة المتداولة