التوفو الناعم الحريري في صلصة سيتشوان الحارة والمالحة للغاية من الفاصوليا السوداء المخمرة ومعجون الفلفل الحار دوبانجيانج ولحم الخنزير المفروم وتوابل مالا المخدرة المميزة.
مابو توفو هي ملكة الطبخ المنزلي في سيتشوان، وهو طبق ذو عمق غير عادي مصنوع من مكونات متواضعة. يرتعش التوفو الحريري في صلصة حمراء صدئة توفر حرارة متزامنة وأومامي وتوابل مخدرة وثراء. يعود أصل هذا الطبق إلى تشنغدو، سيتشوان، وتم إعداده في القرن التاسع عشر في مطعم تشين بالقرب من البوابة الشمالية للمدينة. تُترجم كلمة "Mapo" (麻婆) إلى "امرأة عجوز مثقوبة" في إشارة إلى المالكة تشين ليو.
يخدم 4
إحضار وعاء من الماء المملح قليلاً ليغلي على نار خفيفة. أضف مكعبات التوفو بلطف واتركها لمدة دقيقتين. هذا يقوي التوفو ويزيل الطعم الخام. استنزاف بعناية.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف دوبانجيانغ والفاصوليا السوداء المخمرة - يُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن. يُضاف الثوم والزنجبيل - يُقلى لمدة 30 ثانية.
أضف لحم الخنزير المفروم. قم بتفتيت الكتل واقليها حتى تنضج لمدة 3 دقائق تقريبًا.
صب في المخزون. جلب لينضج. حرك بلطف في التوفو - لا تحرك بقوة وإلا سوف ينكسر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، وأحيانًا تُسكب الصلصة فوق التوفو.
استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لتحريك التوفو بدلاً من الملعقة.
رذاذ في الطين نشا الذرة. حرك بلطف - سوف تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة في حوالي دقيقة واحدة. أضف زيت السمسم.
نقل إلى وعاء. أنهي الطبق بفلفل سيتشوان المطحون والبصل الأخضر. يقدم مباشرة فوق الأرز المطهو على البخار.
Doubanjiang هو العنصر غير القابل للتفاوض - فهو يوفر النكهة المتخمرة العميقة. يقدم Lee Kum Kee نسخة جيدة ومتاحة على نطاق واسع.
أضف فلفل سيتشوان فقط في النهاية - فالطهي يدمر المركبات العطرية المتطايرة التي تخلق الإحساس بالخدر.
للحصول على ملمس حريري، استخدمي طبقة مزدوجة من نشا الذرة: أضف النصف واتركيه على نار هادئة ثم أضف النصف الآخر.
توفو مابو النباتي: تخطي لحم الخنزير، واستخدم مرق الخضار، واستبدل دوبانجيانغ بنسخة نباتية.
مابو باذنجان: استبدل التوفو بمكعبات الباذنجان المقلية للحصول على قوام مختلف.
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين - يطلق التوفو الماء عند تخزينه، وتخفف الصلصة قليلاً.
تم إنشاؤها في مطعم تشين مابو في مدينة تشنغدو في ستينيات القرن التاسع عشر. كان للمالكة، تشين ليو، وجه مليء بالبثور (ومن هنا كلمة "مابو") وكانت تُطهى للعمال الذين يحملون زيت الطهي، والذين يحضرون التوفو الخاص بهم. أصبح الطبق مؤسسة في تشنغدو ولا يزال المطعم يعمل حتى اليوم باسم مطعم Chen Mapo Tofu.
دوبانجيانغ (豆瓣酱) عبارة عن عجينة متخمرة من الفاصوليا والفلفل الحار، عمرها شهور أو سنوات. إنها "روح الطبخ في سيتشوان" وتوفر أومامي عميق وحرارة وتعقيد. تجده في محلات السوبر ماركت الآسيوية.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
