نودلز القمح الرقيقة في صلصة السمسم والفلفل الحار مع لحم الخنزير المفروم وفلفل سيتشوان.
نودلز دان دان هي واحدة من الأطباق الرائعة في مطبخ سيتشوان - نودلز رقيقة من القمح مغمورة في صلصة حارة في نفس الوقت، مخدرة من فلفل سيتشوان، جوزية من طحينة السمسم والفول السوداني، مالحة ولذيذة. إن الإحساس المميز "ma la" (المخدر الحار) لفلفل سيتشوان هو ما يجعل هذا الطبق لا يشبه أي شيء من أي مطبخ آخر - فهو يخلق إحساسًا بالوخز شبه كهربائي على اللسان مما يؤدي إلى تضخيم حرارة الفلفل الحار بدلاً من مجرد إضافتها إليه. يتم تجميع الصلصة من ترسانة من مكونات المخزن الصيني: معجون السمسم أو زبدة الفول السوداني لزيادة ثراءها، وصلصة الصويا للملوحة، والخل الأسود الصيني للحموضة، وكمية كبيرة من زيت الفلفل الحار للحرارة، وفلفل سيتشوان المطحون الطازج للحصول على جودة مذهلة. تُغطى المعكرونة بهذه الصلصة وتعلوها كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم المقلي (يشير "دان دان" إلى عمود الكتف الذي كان يستخدمه الباعة المتجولون في السابق لحمل أوانيهم) ويا كاي (الخضروات المحفوظة) للقرمشة والبصل الأخضر الطازج. نودلز دان دان هي طبق تكون فيه الزينة والتوابل بنفس أهمية المعكرونة نفسها - حيث يساهم كل عنصر في بُعد مختلف. يتم تجميعها معًا في 15 دقيقة وتقدم نكهات تبدو معقدة بشكل مستحيل بالنسبة للجهد المبذول.
يخدم 2
اخفقي معجون السمسم وزيت الفلفل الحار وصلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم والسكر والثوم وفلفل سيتشوان المطحون معًا. خففيها بـ 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ حتى تحصلي على قوام قابل للسكب.
تذوق الصلصة قبل تجميعها – يجب أن تكون جريئة ومكثفة. ضبط توازن الحرارة والملح والسمسم.
يقلى لحم الخنزير المفروم في مقلاة جافة ساخنة حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. أضف يا كاي واقليها لمدة دقيقة أخرى. الموسم مع دفقة من صلصة الصويا.
قم بطهي النودلز وفقاً لتعليمات العبوة. حجز ماء الطبخ. بالُوعَة.
قسمي الصلصة بين وعاءين. أضف دفقة من الماء الساخن المعكرونة ويقلب. إضافة الشعرية وإرم إلى معطف. قمة مع خليط لحم الخنزير والبصل الأخضر. أضف زيت الفلفل الحار الإضافي حسب الرغبة.
فلفل سيتشوان غير قابل للتفاوض، فهو يوفر المادة (المخدرة) التي تحدد الطبق.
يتمتع معجون السمسم الصيني بنكهة أعمق وأكثر مرارة من الطحينة. كلاهما يعمل، لكن معجون السمسم أكثر أصالة.
يعد زيت الفلفل الحار مع الرواسب أمرًا بالغ الأهمية، حيث يفتقر زيت الفلفل الحار العادي إلى عمق النكهة.
دان دان نباتي: استبدل لحم الخنزير بفطر شيتاكي المجفف، المفروم جيدًا والمقلي حتى يصبح مقرمشًا.
استخدمي الصلصة كصلصة للمعكرونة الباردة في الصيف - قومي بتبريد المعكرونة أولاً.
تحفظ الصلصة لمدة أسبوع في الثلاجة. قم بتجميع الشعرية الطازجة - لا يمكن الاحتفاظ بالشعرية المغسولة.
نشأت نودلز دان دان في مقاطعة سيتشوان كطعام في الشوارع يبيعه الباعة (داندانمن) الذين يحملون مواقدهم المحمولة وأواني الصلصة على أعمدة الكتف - يشير "دان دان" إلى صوت الأعمدة. كان الطبق يُباع تقليديًا بكميات صغيرة وبأسعار معقولة في شوارع تشنغدو. كانت نسخة الشارع الأصلية أبسط وأقل بذاءة من نسخة المطعم الحديثة. صلصة السمسم الغنية هي صقل تم تطويره مع انتقال الطبق من الشارع إلى المطاعم.
فلفل سيتشوان ليس فلفلًا حقيقيًا ولكنه توت من شجرة الرماد الشائك. يحتوي على مركب يسمى هيدروكسي ألفا سانشول الذي يحفز مستقبلات اللمس في فمك بشكل مباشر، مما يخلق إحساسًا بالوخز والخدر شبه الكهربائي يسمى "ما" باللغة الصينية. تعمل هذه الخاصية المخدرة على تضخيم الحرارة الملحوظة للفلفل الحار - فهي معًا تخلق إحساسًا مميزًا "ma la" (مخدر حار) فريد من نوعه في مطبخ سيتشوان.
لكل وجبة (400g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
