نودلز سيتشوان دان دان – نودلز السمسم الحارة مع لحم الخنزير وزيت الفلفل الحار
نودلز القمح الرقيقة في صلصة السمسم والفلفل الحار مع لحم الخنزير المفروم وفلفل سيتشوان.
حول هذه الوصفة
نودلز دان دان هي واحدة من الأطباق الرائعة في مطبخ سيتشوان - نودلز رقيقة من القمح مغمورة في صلصة حارة في نفس الوقت، مخدرة من فلفل سيتشوان، جوزية من طحينة السمسم والفول السوداني، مالحة ولذيذة. إن الإحساس المميز "ma la" (المخدر الحار) لفلفل سيتشوان هو ما يجعل هذا الطبق لا يشبه أي شيء من أي مطبخ آخر - فهو يخلق إحساسًا بالوخز شبه كهربائي على اللسان مما يؤدي إلى تضخيم حرارة الفلفل الحار بدلاً من مجرد إضافتها إليه. يتم تجميع الصلصة من ترسانة من مكونات المخزن الصيني: معجون السمسم أو زبدة الفول السوداني لزيادة ثراءها، وصلصة الصويا للملوحة، والخل الأسود الصيني للحموضة، وكمية كبيرة من زيت الفلفل الحار للحرارة، وفلفل سيتشوان المطحون الطازج للحصول على جودة مذهلة. تُغطى المعكرونة بهذه الصلصة وتعلوها كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم المقلي (يشير "دان دان" إلى عمود الكتف الذي كان يستخدمه الباعة المتجولون في السابق لحمل أوانيهم) ويا كاي (الخضروات المحفوظة) للقرمشة والبصل الأخضر الطازج. نودلز دان دان هي طبق تكون فيه الزينة والتوابل بنفس أهمية المعكرونة نفسها - حيث يساهم كل عنصر في بُعد مختلف. يتم تجميعها معًا في 15 دقيقة وتقدم نكهات تبدو معقدة بشكل مستحيل بالنسبة للجهد المبذول.
المكونات
يخدم 2
- 200 غنودلز القمح الرقيقة أو نودلز الرامين
- 150 غلحم خنزير مفروم
- 2 ملعقة كبيرةطحينة سمسم صيني أو زبدة الفول السوداني
- 3 ملعقة كبيرةزيت الفلفل الحار مع الرواسب
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرةالخل الأسود الصيني
- 1 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان(محمص ومطحون)
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 2 ملعقة صغيرةسكر
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةيا كاي (خضروات ييبين المحفوظة) أو الكيمتشي(مفرومة تقريبًا)
- 3بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 100 ملماء طبخ المعكرونة
التعليمات
- 1
اصنع الصلصة
اخفقي معجون السمسم وزيت الفلفل الحار وصلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم والسكر والثوم وفلفل سيتشوان المطحون معًا. خففيها بـ 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ حتى تحصلي على قوام قابل للسكب.
تذوق الصلصة قبل تجميعها – يجب أن تكون جريئة ومكثفة. ضبط توازن الحرارة والملح والسمسم.
- 2
اقلي لحم الخنزير
يقلى لحم الخنزير المفروم في مقلاة جافة ساخنة حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. أضف يا كاي واقليها لمدة دقيقة أخرى. الموسم مع دفقة من صلصة الصويا.
- 3
طبخ الشعرية
قم بطهي النودلز وفقاً لتعليمات العبوة. حجز ماء الطبخ. بالُوعَة.
- 4
تجميع
قسمي الصلصة بين وعاءين. أضف دفقة من الماء الساخن المعكرونة ويقلب. إضافة الشعرية وإرم إلى معطف. قمة مع خليط لحم الخنزير والبصل الأخضر. أضف زيت الفلفل الحار الإضافي حسب الرغبة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
فلفل سيتشوان غير قابل للتفاوض، فهو يوفر المادة (المخدرة) التي تحدد الطبق.
- →
يتمتع معجون السمسم الصيني بنكهة أعمق وأكثر مرارة من الطحينة. كلاهما يعمل، لكن معجون السمسم أكثر أصالة.
- →
يعد زيت الفلفل الحار مع الرواسب أمرًا بالغ الأهمية، حيث يفتقر زيت الفلفل الحار العادي إلى عمق النكهة.
الاختلافات
- •
دان دان نباتي: استبدل لحم الخنزير بفطر شيتاكي المجفف، المفروم جيدًا والمقلي حتى يصبح مقرمشًا.
- •
استخدمي الصلصة كصلصة للمعكرونة الباردة في الصيف - قومي بتبريد المعكرونة أولاً.
تخزين
تحفظ الصلصة لمدة أسبوع في الثلاجة. قم بتجميع الشعرية الطازجة - لا يمكن الاحتفاظ بالشعرية المغسولة.
التاريخ والأصل
نشأت نودلز دان دان في مقاطعة سيتشوان كطعام في الشوارع يبيعه الباعة (داندانمن) الذين يحملون مواقدهم المحمولة وأواني الصلصة على أعمدة الكتف - يشير "دان دان" إلى صوت الأعمدة. كان الطبق يُباع تقليديًا بكميات صغيرة وبأسعار معقولة في شوارع تشنغدو. كانت نسخة الشارع الأصلية أبسط وأقل بذاءة من نسخة المطعم الحديثة. صلصة السمسم الغنية هي صقل تم تطويره مع انتقال الطبق من الشارع إلى المطاعم.
الأسئلة المتداولة
ما هو فلفل سيتشوان ولماذا يجعل فمي خدرًا؟
فلفل سيتشوان ليس فلفلًا حقيقيًا ولكنه توت من شجرة الرماد الشائك. يحتوي على مركب يسمى هيدروكسي ألفا سانشول الذي يحفز مستقبلات اللمس في فمك بشكل مباشر، مما يخلق إحساسًا بالوخز والخدر شبه الكهربائي يسمى "ما" باللغة الصينية. تعمل هذه الخاصية المخدرة على تضخيم الحرارة الملحوظة للفلفل الحار - فهي معًا تخلق إحساسًا مميزًا "ma la" (مخدر حار) فريد من نوعه في مطبخ سيتشوان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة