نودلز شان (شوربة المعكرونة بالطماطم والسمسم في ميانمار)
الشعرية المحبوبة في ولاية شان في ميانمار: نودلز الأرز في مرق الطماطم المنعش مع زيت السمسم ولحم الخنزير والخضروات المخللة.
حول هذه الوصفة
نودلز شان (شان خاو سوي) هي الطبق المميز لشعب شان، أكبر أقلية عرقية في ميانمار، وواحدة من أكثر تحضيرات المعكرونة تميزًا في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. على عكس حساء المعكرونة المصنوعة من حليب جوز الهند في تايلاند ولاوس المجاورتين، يتم تقديم نودلز شان في مرق لحم الخنزير الشفاف القائم على الطماطم والمعزز بزيت السمسم وزيت الثوم وكمية صغيرة من السمسم المحمص، مما ينتج عنه نكهة مشرقة ومنعشة وجوزية تمامًا على عكس جيرانها. يمكن تقديم الطبق رطبًا (حساءًا) أو جافًا (ممزوجًا بالصلصة والحساء على الجانب)، ويمكن القول إن النسخة الجافة - التي يتم فيها تقليب الشعرية مع زيت السمسم وصلصة الصويا ومعجون الطماطم والثوم المقرمش - هي الأكثر شعبية. يتم تقديم كلا الإصدارين مع الخردل المخلل والبصل الأخضر الطازج، وغالبًا ما يتم تقديم رشة من بذور السمسم المحمص. وفي تاونجي، عاصمة ولاية شان، تفتح محلات بيع المعكرونة أبوابها قبل الساعة السادسة صباحا وتظل مزدحمة حتى تفرغ الأواني.
المكونات
يخدم 4
- 400 غنودلز أرز مسطحة (متوسطة العرض)، مطبوخة في كل علبة
- 300 غكتف لحم خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 800 ملمرق لحم الخنزير أو الدجاج
- 3طماطم روما مفرومة فرماً خشناً
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (لزيت الثوم)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص
- pickled mustard greensللخدمة
- 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 1 limeمقطعة إلى أسافين
التعليمات
- 1
اصنع زيت الثوم
سخني الزيت المحايد في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى ببطء شديد لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته. لا تدعها تغميق الماضي الذهبي. احتفظ بالثوم والزيت بشكل منفصل.
- 2
تحضير مرق الطماطم
في وعاء، أضيفي المرق والطماطم المفرومة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الطماطم. تخلص من أي رغوة.
- 3
قم بتتبيل المرق
أضيفي صلصة الصويا وصلصة السمك والكركم ونصف كمية زيت الثوم. المذاق - يجب أن يكون مشرقًا، منعشًا، ولذيذًا.
- 4
اطبخ لحم الخنزير
جلب المرق إلى نار هادئة. أضيفي شرائح لحم الخنزير واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج تمامًا.
إن تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة يضمن طهيه بسرعة دون تصلب.
- 5
للمعكرونة الجافة (المفضل)
صفي المعكرونة المطبوخة جيدًا. يُضاف زيت الثوم المتبقي وزيت السمسم وصلصة الصويا وملعقة كبيرة من مرق الطماطم. يُقدم الحساء في وعاء صغير منفصل على الجانب.
- 6
لحساء الشعرية
ضعي المعكرونة المطبوخة في أوعية عميقة. يُسكب المرق الساخن مع لحم الخنزير فوق المعكرونة.
- 7
مقبلات
يُضاف فوقها الخردل المخلل والبصل الأخضر وبذور السمسم المحمص ورقائق الفلفل الحار. يقدم الجير على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد زيت الثوم أهم عنصر نكهة في نودلز شان - خذ وقتًا لتحضيره بشكل صحيح على نار خفيفة.
- →
تعد شعيرية شان الجافة (المختلطة، وليس في المرق) أكثر شيوعًا في ميانمار - جرب كليهما ثم قرر.
- →
الخردل المخلل ليس اختياريًا، فحموضته هي ما يجعل الطبق متماسكًا.
الاختلافات
- •
نودلز شان الدجاج: استبدل لحم الخنزير بأفخاذ الدجاج المسلوقة والمقطعة.
- •
النسخة النباتية: استخدم مرق الفطر واستبدل لحم الخنزير بالتوفو المقلي.
تخزين
تخزين المرق والمعكرونة بشكل منفصل. يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. بالنسبة للمعكرونة الجافة، ارتديها قبل التقديم مباشرة - تصبح المعكرونة المغسولة لزجة.
التاريخ والأصل
تنشأ شعيرية شان في هضبة شان، وهي منطقة مرتفعة في ميانمار على الحدود مع الصين وتايلاند ولاوس والتي تتمتع بثقافتها ولغتها وتقاليدها الطهوية المميزة المنفصلة عن طبخ بامار (بورمان) المنخفض. يعكس مزيج الطماطم والسمسم العلاقات التجارية التاريخية لشعب شان مع يونان، الصين. أصبحت نودلز شان واحدة من الأطباق الوطنية الأكثر شعبية في ميانمار خلال القرن العشرين حيث أدت هجرة شان إلى المراكز الحضرية إلى انتشار الطبق في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل شعيرية شان مختلفة عن شعيرية ميانمار الأخرى؟
تستخدم نودلز شان مرق الطماطم والسمسم الذي يكون أخف وأكثر حمضية من موهينجا المعتمد على حليب جوز الهند أو مرق عظام لحم الخنزير الثقيل في شعيرية ميانمار الأخرى. أما زيت الثوم والسمسم فهما ذوا طابع شان واضح.
هل يجب أن أقدم شعيرية شان رطبة أم جافة؟
كلاهما أصيل. يمكن القول إن النسخة الجافة (الشعرية الممزوجة بزيت الثوم والسمسم، والمرق على الجانب للاحتساء) هي أكثر شعبية في ولاية شان؛ نسخة الحساء أكثر شيوعًا في أماكن أخرى في ميانمار.
هل أنت مستعد للتنفيذ؟
تعتبر نودلز الأرز المسطحة متوسطة العرض تقليدية. تعمل شعيرية الأرز الرقيقة أيضًا. تجنب نودلز البيض، لأن نكهة القمح تتنافس مع السمسم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (440g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Myanmar
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة