ساموسا (ميانمار فرايد ساموسا)

حول هذه الوصفة

السمبوسة هي النسخة الميانمارية من السمبوسة الهندية، والتي تم تقديمها عبر المجتمع التجاري الإسلامي الهندي الكبير وتحولت على مر الأجيال إلى شيء بورمي مميز. الحشوة - عادةً البطاطس المتبلة، والمعكرونة الزجاجية، والبصل، وأحيانًا البازلاء - ملفوفة في معجنات أرق وأكثر هشاشة من المعجنات الهندية الأصلية ومقلية بعمق إلى قشرة شفافة ومقرمشة بشكل مذهل. ما يجعل السمبوسة البورمية مميزة هو الطريقة التي يتم تناولها بها: يتم تقطيعها أو سحقها في وعاء، ويتم تقديمها مع رذاذ من صلصة التمر الهندي الرقيقة، وشرائح الفلفل الحار الطازجة، وحفنة من الثوم المقلي المقرمش، وأحيانًا القليل من صلصة السمك - مما يحول السمبوسة من وجبة خفيفة محمولة باليد إلى وعاء طعام شبه مفكك في الشارع. توجد السمبوسة في كل مقهى (lahpet yay zain) في ميانمار، ويتم تناولها جنبًا إلى جنب مع كوب من الشاي بالحليب الحلو كوجبة خفيفة في منتصف الصباح أو بعد الظهر.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد (للعجين)
• 80-100 ملالماء الدافئ
• 400 غبطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومسلوقة حتى تصبح طرية
• 50 غشعيرية زجاجية، منقوعة لمدة 10 دقائق ومقطعة إلى قطع بطول 3 سم
• 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
• 2 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• oilللقلي العميق
• 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي المذوب في 150 مل ماء، مصفى (للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل (للصلصة)
• fresh cilantro and sliced green chiliللخدمة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والملح والكركم والزيت. فرك الزيت في الدقيق حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة قليلاً. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يقلى البصل والثوم في 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة حتى يذبل. أضيفي بذور الكمون، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقة. أضف البطاطس المسلوقة والمعكرونة الزجاجية. تُهرس البطاطس بشكل خشن، مع ترك بعض القطع. يتبل بصلصة السمك والملح. رائع.

3. 3

   شكلي السمبوسة

   قسمي العجينة إلى 12 كرة. لف كل منها على شكل دائرة رفيعة (قطرها 15 سم). قطع في النصف. قم بطي النصف على شكل مخروط، وأغلق الحافة المستقيمة بالماء، واملأها بملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثم قم بطي الجزء العلوي وأغلقه بالكامل.

   تأكد من إغلاق جميع الحواف بإحكام - أي فجوة ستسمح بدخول الزيت وتسرب الحشوة.

4. 4

   جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية

   تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي السمبوسة على دفعات من 4-5 لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تزدحم الزيت.

5. 5

   اصنعي صلصة التمر الهندي

   يُمزج ماء التمر الهندي مع سكر النخيل وقليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

6. 6

   خدمة أسلوب ميانمار

   سحق أو قطع السمبوسة إلى قطع في وعاء. رشة من صلصة التمر الهندي. قمة مع الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  السمبوسة النباتية: استبدلي صلصة السمك بصلصة الصويا. الطبق نباتي تقريبًا بالفعل.

• •

  سمبوسة البازلاء والبطاطس: النسخة الأكثر شيوعاً ذات التأثير الهندي، مع إضافة 100 جرام من البازلاء المجمدة إلى الحشوة.

تخزين

تُحفظ السمبوسة المقلية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة. يتم تجميد السمبوسة غير المقلية جيدًا لمدة تصل إلى شهرين؛ تقلى من المجمدة مع إضافة 2-3 دقائق.

الأسئلة المتداولة