لافيت ثوك (سلطة أوراق الشاي المخللة في ميانمار)

حول هذه الوصفة

لافيت ثوك - سلطة أوراق الشاي المخللة - هي واحدة من أكثر السلطات غير العادية والمحبوبة في العالم، وهي طبق فريد تمامًا في ميانمار. لافيت (أوراق الشاي المخللة) هي الأوراق المخمرة لنبات الشاي، والتي تتم معالجتها بطريقة تنتج مكونًا مريرًا إلى حد ما، ولذيذًا للغاية، ومشبعًا بالأومامي تقريبًا، ولا يوجد ما يعادله في أي مكان آخر في المطبخ العالمي. يُضاف الثوم المقلي وبذور السمسم المحمص والروبيان المجفف والفول السوداني المحمص وبذور عباد الشمس والحمص المقرمش، ثم يُضاف إليه الطماطم الطازجة وعصير الليمون وصلصة السمك، ويعتبر لافيت ثوك سلطة ووجبة خفيفة وبهارًا في نفس الوقت. وهي أيضًا من الطقوس الاجتماعية في ميانمار: تقديم اللافيت للضيف هو بادرة احترام عميق وكرم ضيافة، وتظهر السلطة في كل تجمع رسمي بدءًا من حفلات الزفاف وحتى رأس السنة الجديدة. يتم عادةً رمي الوعاء على الطاولة بدلاً من تجهيزه مسبقًا، مما يسمح للعناصر المقرمشة بالاحتفاظ بقوامها.

المكونات

يخدم 4

• 100 غلافيت (أوراق الشاي البورمية المخللة)، مصفاة من الزيت الزائد(متاح في محلات البقالة البورمية أو عبر الإنترنت)
• 2طماطم روما، مقطعة إلى مكعبات
• 3 ملعقة كبيرةالثوم المقلي بالزيت (قم بقلي 4 فصوص ثوم مفروم في 3 ملاعق كبيرة زيت حتى يصبح ذهبي اللون)
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 3 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص
• 2 ملعقة كبيرةجمبري مجفف، مفروم خشنًا
• 2 ملعقة كبيرةالحمص المقلي (شانا دال)
• 1 ملعقة كبيرةبذور عباد الشمس أو بذور اليقطين
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 3فلفل أخضر حار طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
• 2بصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 1 small headملفوف، مقطع إلى شرائح رفيعة (للتقديم بجانبه)

التعليمات

1. 1

   تحضير اللافتة

   إذا كانت أوراق الشاي المخللة تأتي في الزيت (كما تفعل معظم المستحضرات التجارية)، قم بتصفية معظم الزيت ولكن احتفظ بطبقة رقيقة. إذا كان حامضًا جدًا، اشطفه لفترة وجيزة واتركه حتى يجف.

2. 2

   تحضير زيت الثوم المقلي

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة صغيرة. يُضاف الثوم المفروم على نار متوسطة إلى منخفضة ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 3-5 دقائق. احتياطي الثوم والزيت.

3. 3

   يقلى الحمص المقسم

   إذا لم يكن مقليًا مسبقًا، اقلي الحمص المنقوع والمجفف على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 3-4 دقائق. بالُوعَة.

4. 4

   تجميع على طبق من ذهب

   ضعي أوراق شاي اللافيت في وسط طبق كبير. رتب في أكوام منفصلة حول الخارج: الطماطم، والفول السوداني، والروبيان المجفف، وبذور السمسم، والحمص المقلي، والبذور.

5. 5

   فستان

   رش صلصة السمك وعصير الليمون وزيت الثوم على كل شيء. مبعثر الثوم المقرمش، ورقائق الفلفل الحار، والبصل الأخضر.

   قم بالترتيب كأكوام فردية للعرض التقليدي - يتم تجميع العشاء على الطاولة.

6. 6

   إرم وخدمة

   قم بخلط كل شيء معًا على الطاولة قبل تناول الطعام مباشرةً. يُقدم بجانب الملفوف الخام المبشور للتغليف أو الغرف.

الاختلافات

• •

  لافيت ثوك بدون جمبري مجفف: نسخة نباتية تستخدم النوري المحمص بدلاً من طبق أومامي.

• •

  إضافة بذور البطيخ: تضيف بعض الإصدارات بذور البطيخ المحمصة للحصول على طبقة إضافية من القرمشة.

تخزين

يُحفظ اللافيت (منزوع الملابس) في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين في حالة إغلاقه. يجب أن تؤكل السلطة فورًا، حيث لا تتماسك العناصر المقرمشة والطماطم.

الأسئلة المتداولة