أون نو خاو سوي (نودلز دجاج جوز الهند الميانمارية)
حساء نودلز جوز الهند المفضل في ميانمار: نودلز البيض الحريرية في مرق الدجاج بحليب جوز الهند الذهبي والكركم، مغطاة بالشعرية المقرمشة والبيض المسلوق.
حول هذه الوصفة
Ohn no khao swe - حرفيًا "نودلز حليب جوز الهند" - هو طبق الراحة البورمي الذي يشبه إلى حد كبير لاكسا الماليزية وخاو سوي التايلاندي، ولكنه يتمتع بشخصيته المميزة المبنية على سماكة دقيق الكركم والحمص المتأثر بالهند. يبدأ المرق بعجينة متبلة من البصل والثوم والزنجبيل وعشب الليمون والكركم المقلي بالزيت، ثم يتم تعزيزه بحليب جوز الهند ومرق الدجاج ويتم تكثيفه قليلاً بدقيق الحمص (بيسان) - وهي تقنية فريدة تعطي المرق ملمسًا ناعمًا قليلاً. نودلز البيض هي القاعدة التقليدية (على عكس تفضيل نودلز الأرز في معظم أنحاء جنوب شرق آسيا)، مما يعكس التأثير الهندي على الطبخ البورمي عبر الجالية الهندية الكبيرة التي عاشت في رانغون الاستعمارية. يتم تقديمه مع نودلز البيض المقلي المقرمش في الأعلى، وشرائح البصل الأحمر، والكزبرة، والليمون، ورقائق الفلفل الحار المجففة، وصلصة السمك على الجانب، وهي وجبة مكونة من وعاء واحد تتميز بالدفء الكبير والتعقيد متعدد الطبقات.
المكونات
يخدم 4
- 400 غمعكرونة البيض الطازجة أو المجففة
- 600 غأفخاذ الدجاج، من الداخل
- 600 ملحليب جوز الهند
- 500 ملمخزون الدجاج
- 1 متوسطبصل مفروم خشناً
- 5 فصوصالثوم
- 3 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 1 ساقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط
- 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا (معتدل)
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الحمص (بيسان)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 100 غنودلز البيض الجافة للقلي (طبقة مقرمشة)
- 1 صغيربصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة، للتزيين
- fresh cilantroللتزيين
- 2بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
- 2الليمون الحامض إلى النصف
- dried chili flakes and fish sauceللجدول
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُمزج البصل والثوم والزنجبيل وعشب الليمون في عجينة ناعمة.
- 2
يقلى المعجون
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. تقلى العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحتها بعمق وتبدأ في التحول إلى اللون البني عند الحواف. أضيفي الكركم والبابريكا، وقلبي لمدة دقيقة.
- 3
أضف الدجاج
أضيفي أفخاذ الدجاج وحركيها حتى تتغطى بالمعجون. يُطهى لمدة 5 دقائق، ويُحمر على كلا الجانبين.
- 4
أضف حليب جوز الهند والمرق
صب في حليب جوز الهند ومرق الدجاج. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- 5
رشاقته بدقيق الحمص
اخفقي دقيق الحمص مع 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. ضجة في المرق المغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح المرق سميكًا قليلاً. يتبل بصلصة السمك والملح.
سماكة دقيق الحمص هي التقنية البورمية الفريدة هنا - ابدأ بملعقتين كبيرتين وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- 6
نقطع الدجاج ونصنع نودلز مقرمشة
نخرج الدجاج ونقطع اللحم عن العظام. قم بقلي عش صغير من شعيرية البيض الجافة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح مقرمشة. بالُوعَة.
- 7
تجميع
طهي نودلز البيض لكل علبة. تقسيم بين الأطباق. مغرفة مرق مع الدجاج المبشور فوق الشعرية. ضعي فوقها النودلز المقرمشة، شرائح البصل الأحمر، الكزبرة، ونصف البيضة. يقدم الليمون ورقائق الفلفل الحار وصلصة السمك بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن سماكة دقيق الحمص هو ما يجعل ohn no khao swe مميزًا بورميًا - لا تستبدل نشا الذرة، مما يخلق نسيجًا مختلفًا.
- →
قم بقلي معجون التوابل حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ في التحول إلى اللون البني — تعتبر عملية الكراميل هذه ضرورية لعمق النكهة.
- →
يجب قلي طبقة نودلز البيض المقرمشة قبل التقديم مباشرة، فهي تفقد قرمشتها خلال دقائق في بيئة الحساء الرطبة.
الاختلافات
- •
هذا الإصدار متاح منذ 45 عامًا.
- •
التحضير: بعد الطهي، نقوم بتقديم التوفو وحبوب نوهوتلا، ثم نقوم بطهيها مع حبوب الصويا وحبوب الصويا.
تخزين
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم تخزين المعكرونة والطبقة المقرمشة بشكل منفصل. مرق رقيق مع المرق عند إعادة التسخين لأنه يثخن بشكل كبير عند التبريد.
التاريخ والأصل
يعكس Ohn no khao swe علاقات الطهي العميقة بين ميانمار والهند - وخاصة مع الجالية البنغالية وجنوب الهند الكبيرة التي عاشت في رانغون الاستعمارية تحت الحكم البريطاني. يعد استخدام دقيق الحمص (بيسان) للتكثيف ونودلز البيض (التي قدمها المسلمون الهنود) من التأثيرات الهندية التي تم تكييفها في طبق بورمي مميز. ظهر هذا الطبق كطعام شعبي في الشوارع في أوائل القرن العشرين في رانغون، وظل حساء المعكرونة الأكثر شهرة عالميًا في ميانمار.
الأسئلة المتداولة
هل أنت غير متأكد من الحصول على دور في اللعب ؟
دقيق الحمص (بيسان) يثخن مرق جوز الهند قليلاً ويضيف نكهة جوز الهند الدقيقة التي تميز ohn no khao swe عن حساء نودلز جوز الهند التايلاندي أو اللاوي. استخدمي ملعقتين كبيرتين للحصول على تأثير طلاء خفيف، و3 للحصول على مرق أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.
هل يمكنني استخدام نودلز الأرز بدلاً من نودلز البيض؟
نودلز البيض تقليدية، وملمسها الغني قليل المضغ يتناسب بشكل أفضل مع مرق جوز الهند السميك. تعمل نودلز الأرز كبديل لكن الطبق يفقد بعضًا من ثرائه المميز.
Bu Tayland khao soi'sine benzoiyor mu ؟
يتشاركون مرق حليب جوز الهند وطبقة المعكرونة المقرمشة، لكن لا يستخدم خاو سوي معكرونة البيض في جميع أنحاء الطبق (وليس معكرونة القمح)، ومستوى توابل أكثر اعتدالًا، وسماكة دقيق الحمص، ومرق أقل فلفلًا حارًا. إن التأثير الهندي في النسخة البورمية واضح المعالم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Myanmar
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة