الطبق الوطني في ميانمار - مرق سمك السلور العطري المحشو بدقيق الحمص المحمص وجذع الموز، مغرفة فوق نودلز الأرز الرقيقة ومغطاة بالفطائر المقرمشة والبيض والليمون.
موهينجا هو ما تأكله بورما على الإفطار. عبر يانغون وماندالاي، يدفع الباعة عربات خشبية قبل الفجر محملة بمراجل مغلي السمك على مواقد الفحم، وأوعية مغرفة للعمال والطلاب وموظفي المكاتب مع استيقاظ المدينة. يُصنع الحساء على سمك السلور أو الكارب الذي يعيش في المياه العذبة بالكامل ويُطهى على نار خفيفة حتى يتقشر اللحم وتطلق العظام الجيلاتين في المرق. يتم بعد ذلك تعطير هذا المرق بعشب الليمون والزنجبيل والثوم والكراث والكركم ومعجون الروبيان، ويتم تكثيفه بدقيق الحمص المحمص ويتم تشطيبه تقليديًا بشرائح رقيقة من جذع الموز الطري للحصول على حلاوة نباتية لا لبس فيها. تُطهى شعيرية الأرز الرقيقة بشكل منفصل وتوضع في وعاء عميق. يُغرف المرق الساخن ويتولى الآكل مسؤولية الزينة - فطائر البازلاء المقرمشة المقرمشة، وبيضة مسلوقة مقطعة إلى أرباع، وشرائح الكراث الخام، والكزبرة الطازجة، ورقائق الفلفل الحار المجففة، وصلصة السمك، وعصرة بطولية من الليمون. النكهة متعددة الطبقات وغير تقليدية بعض الشيء، مع حرارة ناعمة تتراكم أثناء تناول الطعام. في كشك البائع يكلف أقل من دولار واحد. إن صنعه في المنزل يستغرق ساعة من العمل على الموقد وينتج ما يكفي من وجبة الإفطار لجيش صغير.
يخدم 6
ضعي السمكة الكاملة (أو الفيليه)، و1 عشبة الليمون المهروسة، ونصف كمية الزنجبيل في وعاء كبير مع الماء. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج السمك بالكامل. ارفعي السمك باستخدام ملعقة مثقوبة، واتركي المرق على نار خفيفة.
عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، انزع كل اللحم من العظام، وتخلص من الجلد والعظام. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع جانباً. صفي المرق واحتفظي به.
في قدر نظيف ثقيل، سخني الزيت على نار متوسطة واقلي الكراث والثوم والزنجبيل المتبقي وعشب الليمون الثاني لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُضاف معجون الكركم والروبيان ويُقلى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
أضف شرائح السمك إلى المواد العطرية وحركها حتى تتغلف، واهرسها بلطف بظهر الملعقة لتحولها إلى عجينة. اطبخ لمدة 3 دقائق - يؤدي ذلك إلى تركيز النكهة وتلوين كل شيء باللون الأصفر الغامق.
اخفقي دقيق الحمص المحمص مع 250 مل من المرق المصفى حتى يصبح ناعمًا (بدون كتل). تصب في الوعاء مع باقي المرق. يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الحساء ويحصل على قوام كريمي خفيف - حوالي 10 دقائق.
قم دائمًا بتحميص دقيق الحمص أولًا، فالبيسان الخام طعمه طباشيري.
أضف صلصة السمك وساق الموز (إذا كنت تستخدم). ينضج 10 دقائق أخرى. تذوق واضبط - يجب أن يكون مالحًا، ولاذعًا قليلًا من معجون الروبيان، مع حرارة لطيفة تأتي من زينة المائدة. أضف الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.
قم بغلي شعيرية الأرز بحسب تعليمات العبوة (عادةً لمدة 3-4 دقائق)، ثم صفيها واشطفها بالماء البارد. قسم بين 6 أطباق عميقة. مغرفة بسخاء مع الموهينغا الساخنة.
ضعي فوق كل وعاء نصف بيضة مسلوقة، أو فطيرة مطحونة أو عدد قليل من البسكويت، ونثر الكزبرة والكراث الخام، وقليل من رقائق الفلفل الحار، وعصرة كبيرة من الليمون. يُقدم الطبق على الفور بينما لا تزال المعكرونة ساخنة.
سمك السلور تقليدي. أي أسماك مياه عذبة ثابتة أو أسماك محيطية خفيفة تعمل. تجنب الأسماك الزيتية مثل الماكريل – فهي قوية جدًا.
دقيق الحمص المحمص هو روح نسيج المرق. يُحمص الخبز في مقلاة جافة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك حتى تفوح منه رائحة الجوز.
يعتبر معجون الجمبري البورمي (نغابي) أكثر مرحًا من معجون الكابي التايلاندي ولكن من الصعب العثور عليه، وكلاهما يعمل. إذا لزم الأمر، يغطي معجون الأنشوجة منطقة مماثلة.
موهينجا يتحسن بين عشية وضحاها. اصنع يومًا للأمام وأعد تسخينه بلطف مع القليل من الماء.
الموهينغا النباتية - استخدم مرق الفطر، واحذف السمك، وضاعف دقيق الحمص المحمص وأضف فطر المحار المشوي بدلاً من السمك المقشور.
أسلوب ماندالاي الحار - أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة المحمصة مباشرة إلى المرق.
مع بيض البط - استبدل بيض الدجاج ببيض البط المسلوق إلى النصف للحصول على صفار أكثر ثراءً (شائع في مناطق الدلتا).
موهينغا جوز الهند - أضيفي 200 مل من حليب جوز الهند للحصول على نكهة راخين أكثر ثراءً وحلاوة.
يُحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 3 أيام، ويُجمد لمدة شهرين. قم دائمًا بتخزين المعكرونة بشكل منفصل. أعد تسخين المرق على الموقد مع القليل من الماء، حيث يمكن أن يؤدي استخدام الميكروويف إلى كسر سماكة دقيق الحمص.
تسبق موهينغا بورما الاستعمارية، ومن المحتمل أنها نشأت بين شعوب بامار ومون في دلتا إيراوادي، حيث كان سمك السلور في المياه العذبة متوفرًا بكثرة. وقد انتشر كوجبة إفطار مميزة في يانغون في أواخر القرن التاسع عشر من قبل الباعة المتجولين، وتم إعلانه كطبق وطني غير رسمي لميانمار بحلول الستينيات.
يمكن أن تكون التونة أو الماكريل المعلبة في الماء صالحة للشرب – قم بتصفيتها وتقطيعها وتخطي خطوة المرق (استخدم مرق الدجاج أو الخضار بدلاً من ذلك). ستكون النكهة أقل تعقيدًا ولكنها مقبولة.
تبيعه الأسواق الآسيوية معلبًا في محلول ملحي (التسمية الفيتنامية "bap chuoi"). بدونها، لا تزال الموهينغا لذيذة - جذع الموز ذو ملمس وحلاوة خفيفة، وليس النكهة الرئيسية.
المرق الأساسي خفيف ولذيذ وعطري. تتم إضافة الحرارة على الطاولة عبر رقائق الفلفل الحار حتى يتمكن كل آكل من التكيف.
نعم - انقعي البازلاء الصفراء طوال الليل، ثم صفيها، واخلطيها مع الثوم والكركم للحصول على عجينة خشنة، ثم ضعي ملاعق في زيت على حرارة 180 درجة مئوية واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أو ببساطة قم بتفتيت البابادوم الهندي للحصول على بديل سريع.
لكل وجبة (540g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
