موهينجا (حساء نودلز السمك البورمي)

حول هذه الوصفة

موهينجا هو ما تأكله بورما على الإفطار. عبر يانغون وماندالاي، يدفع الباعة عربات خشبية قبل الفجر محملة بمراجل مغلي السمك على مواقد الفحم، وأوعية مغرفة للعمال والطلاب وموظفي المكاتب مع استيقاظ المدينة. يُصنع الحساء على سمك السلور أو الكارب الذي يعيش في المياه العذبة بالكامل ويُطهى على نار خفيفة حتى يتقشر اللحم وتطلق العظام الجيلاتين في المرق. يتم بعد ذلك تعطير هذا المرق بعشب الليمون والزنجبيل والثوم والكراث والكركم ومعجون الروبيان، ويتم تكثيفه بدقيق الحمص المحمص ويتم تشطيبه تقليديًا بشرائح رقيقة من جذع الموز الطري للحصول على حلاوة نباتية لا لبس فيها. تُطهى شعيرية الأرز الرقيقة بشكل منفصل وتوضع في وعاء عميق. يُغرف المرق الساخن ويتولى الآكل مسؤولية الزينة - فطائر البازلاء المقرمشة المقرمشة، وبيضة مسلوقة مقطعة إلى أرباع، وشرائح الكراث الخام، والكزبرة الطازجة، ورقائق الفلفل الحار المجففة، وصلصة السمك، وعصرة بطولية من الليمون. النكهة متعددة الطبقات وغير تقليدية بعض الشيء، مع حرارة ناعمة تتراكم أثناء تناول الطعام. في كشك البائع يكلف أقل من دولار واحد. إن صنعه في المنزل يستغرق ساعة من العمل على الموقد وينتج ما يكفي من وجبة الإفطار لجيش صغير.

المكونات

يخدم 6

• 800 غسمك السلور الكامل، المنظف (أو 600 جرام من شرائح السمك الأبيض الصلبة مثل الباسا أو البلطي)
• 2سيقان عشبة الليمون، محطمة
• 1 إبهامزنجبيل مقطع شرائح
• 2 لالماء
• 5 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 3الكراث المفروم جيدًا
• 6فصوص من الثوم، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان البورمي (نجابي) أو كابي التايلاندي
• 60 غدقيق الحمص (بيسان)، محمص في مقلاة جافة حتى يصبح أسمرًا وتفوح رائحته
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 small canشرائح ساق الموز في محلول ملحي (اختياري ولكن تقليدي) - أو 1 كوب شرائح رقيقة من زهر الموز الداخلي أو قلوب النخيل
• 500 غشعيرية الأرز الرقيقة
• للتقديم: بيض مسلوق (مقسم إلى نصفين)، فطائر البازلاء المقسمة أو البسكويت المطحون، شرائح الليمون، رقائق الفلفل الحار، شرائح الكراث الخام، الكزبرة

التعليمات

1. 1

   ينضج مخزون السمك

   ضعي السمكة الكاملة (أو الفيليه)، و1 عشبة الليمون المهروسة، ونصف كمية الزنجبيل في وعاء كبير مع الماء. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج السمك بالكامل. ارفعي السمك باستخدام ملعقة مثقوبة، واتركي المرق على نار خفيفة.

2. 2

   قشر السمك

   عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، انزع كل اللحم من العظام، وتخلص من الجلد والعظام. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع جانباً. صفي المرق واحتفظي به.

3. 3

   بناء القاعدة العطرية

   في قدر نظيف ثقيل، سخني الزيت على نار متوسطة واقلي الكراث والثوم والزنجبيل المتبقي وعشب الليمون الثاني لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُضاف معجون الكركم والروبيان ويُقلى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف السمك المفتت

   أضف شرائح السمك إلى المواد العطرية وحركها حتى تتغلف، واهرسها بلطف بظهر الملعقة لتحولها إلى عجينة. اطبخ لمدة 3 دقائق - يؤدي ذلك إلى تركيز النكهة وتلوين كل شيء باللون الأصفر الغامق.

5. 5

   رشاقته بدقيق الحمص

   اخفقي دقيق الحمص المحمص مع 250 مل من المرق المصفى حتى يصبح ناعمًا (بدون كتل). تصب في الوعاء مع باقي المرق. يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الحساء ويحصل على قوام كريمي خفيف - حوالي 10 دقائق.

   قم دائمًا بتحميص دقيق الحمص أولًا، فالبيسان الخام طعمه طباشيري.

6. 6

   الموسم والانتهاء

   أضف صلصة السمك وساق الموز (إذا كنت تستخدم). ينضج 10 دقائق أخرى. تذوق واضبط - يجب أن يكون مالحًا، ولاذعًا قليلًا من معجون الروبيان، مع حرارة لطيفة تأتي من زينة المائدة. أضف الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.

7. 7

   اطبخ المعكرونة

   قم بغلي شعيرية الأرز بحسب تعليمات العبوة (عادةً لمدة 3-4 دقائق)، ثم صفيها واشطفها بالماء البارد. قسم بين 6 أطباق عميقة. مغرفة بسخاء مع الموهينغا الساخنة.

8. 8

   تزيين وتقديم

   ضعي فوق كل وعاء نصف بيضة مسلوقة، أو فطيرة مطحونة أو عدد قليل من البسكويت، ونثر الكزبرة والكراث الخام، وقليل من رقائق الفلفل الحار، وعصرة كبيرة من الليمون. يُقدم الطبق على الفور بينما لا تزال المعكرونة ساخنة.

الاختلافات

• •

  الموهينغا النباتية - استخدم مرق الفطر، واحذف السمك، وضاعف دقيق الحمص المحمص وأضف فطر المحار المشوي بدلاً من السمك المقشور.

• •

  أسلوب ماندالاي الحار - أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة المحمصة مباشرة إلى المرق.

• •

  مع بيض البط - استبدل بيض الدجاج ببيض البط المسلوق إلى النصف للحصول على صفار أكثر ثراءً (شائع في مناطق الدلتا).

• •

  موهينغا جوز الهند - أضيفي 200 مل من حليب جوز الهند للحصول على نكهة راخين أكثر ثراءً وحلاوة.

تخزين

يُحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 3 أيام، ويُجمد لمدة شهرين. قم دائمًا بتخزين المعكرونة بشكل منفصل. أعد تسخين المرق على الموقد مع القليل من الماء، حيث يمكن أن يؤدي استخدام الميكروويف إلى كسر سماكة دقيق الحمص.

الأسئلة المتداولة