ساموسا البورمية

حول هذه الوصفة

تتميز السمبوسة البورمية بحشوة البطاطس والبازلاء المغطاة بعجينة قشارية، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم مع صلصة التغميس. تتجذر السمبوسة البورمية في الطبخ اليومي للمطابخ البورمية، وهي توازن بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة البازلاء بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البازلاء، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 3 potatoesمسلوق ومهروس
• 1 cupالبازلاء
• 2 onionsالمفروم
• 1 tbspالكركم
• 12 sheetsأوراق المعجنات
• oil for frying

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   اخلطي البطاطس والبازلاء والبصل والكركم

2. 2

   تجميع

   ضعي الحشوة على ورقة العجين ثم اطويها على شكل مثلث

3. 3

   حواف الختم

   استخدمي أصابع رطبة لإغلاق حواف المعجنات جيدًا

4. 4

   فراي

   تقلى بعمق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب

5. 5

   استنزاف

   إزالة على المناشف الورقية

الاختلافات

• •

  أضف اللحم إلى الحشوة

• •

  استخدم phyllo للإصدار الأخف

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

الثلاجة لمدة 3 أيام. تجميد لمدة شهر واحد برد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة