رقائق البامية المقلية
البامية الجنوبية المقلية مقطعة رقيقة ومقلية حتى تصبح مقرمشة مع قشرة الذرة المتبلة
حول هذه الوصفة
مفضلة أمريكية تقليدية تتميز برقائق البامية المقرمشة. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ الأمريكي المريح.
المكونات
يخدم 4
- 450 غالباميا الطازجة(ويفضل القرون الصغيرة، 3 بوصات أو أقل)
- 0.75 كوبدقيق الذرة الأصفر(طحن ناعم أو متوسط)
- 0.25 كوبدقيق عام الاستخدام
- 1 ملعقة صغيرةبودرة الخبز
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الخشن(بالإضافة إلى المزيد للتشطيب)
- 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود
- 2 كبيربيض(beaten)
- 2 ملعقة كبيرةاللبن الرائب
- 1 qtزيت نباتي(for frying)
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
اختر القرون التي لا يزيد طولها عن 3 بوصات؛ تحتوي البذور الأكبر حجمًا على بذور أكثر صرامة وملمسًا خشبيًا.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
اعمل على دفعتين صغيرتين حتى لا تتصاعد البامية في مخفوق البيض.
- 5
Coat the okra
اعمل في حفنات صغيرة، وارمِ حلقات البامية في مخفوق البيض، ثم ارفعها واتركها تتساقط، ثم أضف خليط دقيق الذرة حتى تُغطى كل قطعة بالكامل وبشكل متساوٍ. ضعيها على رف سلكي جاف أثناء تسخين الزيت.
- 6
Fry to golden
سخني 2 بوصة من الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت في وعاء ثقيل. تقلى البامية في حفنة صغيرة، بما لا يزيد عن ربع الكمية في المرة الواحدة، لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. الحفاظ على درجة حرارة الزيت طوال الوقت.
عند درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت، تنضج الرقائق بسرعة كبيرة - راقبها عن كثب بعد مرور 90 ثانية.
- 7
يتبل ويقدم
ارفع الرقائق للخارج باستخدام عنكبوت أو ملعقة مثقوبة على رف سلكي. رشي على الفور ملح البحر المتقشر بينما يساعد الزيت الساخن على الالتصاق. يُقدم الطبق في غضون 5 دقائق بينما تكون الرقائق في ذروة القرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
استخدم دقيق الذرة الناعم أو المتوسط المطحون بالحجر بدلًا من الخشن؛ تلتصق الطحنات الدقيقة بشكل أفضل بالشرائح الرفيعة وتقلى للحصول على قشرة أكثر تجانسًا وتشققًا.
- →
قم بالقلي على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت بدلاً من 360 درجة فهرنهايت الأقل المستخدمة للأطعمة المقلية السميكة - حيث تعمل درجة الحرارة المرتفعة على إزالة الرطوبة بشكل أسرع وتمنع الالتصاق.
- →
يُتبل بالملح القشري (مثل مالدون) مباشرة من الزيت بينما لا يزال السطح لزجًا؛ يضاف الملح بعد شرائح التبريد مباشرة.
- →
استخدم عنكبوتًا أو قاشطة سلكية لتقليب الرقائق برفق أثناء القلي حتى لا تتكتل معًا وتطهى بشكل غير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
استبدل دقيق الذرة بالكامل بدقيق الأرز للحصول على طبقة صديقة للجلوتين والتي تقلى بشكل أكثر هشاشة وشفافة تقريبًا.
- •
قم بخلط الرقائق النهائية مع الخميرة الغذائية والملح المدخن وقليل من الفلفل الحار للحصول على نكهة "جبنية" خالية من منتجات الألبان.
- •
تُخبز في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) على صينية خبز مسخنة مسبقًا لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة - أخف من المقلية ولكنها لا تزال مقرمشة بشكل مُرضي.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة الأمريكية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي في جميع أنحاء الولايات المتحدة، والتي انتقلت عبر الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه الوصفة أمريكية أصيلة؟
يحتفل المطبخ الأمريكي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للأمة.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ الأمريكي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم تسخين معظم الأطباق الأمريكية جيدًا، وأحيانًا يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ الأمريكي التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة