لونتونج جورينج (كعك الأرز المقلي الإندونيسي)

حول هذه الوصفة

لونتونج هو أرز مضغوط، يتم طهيه بشكل تقليدي ملفوف في أوراق الموز حتى يتحول إلى كعكة كثيفة قابلة للتشريح، ثم يستخدم كبديل للأرز في العشرات من الأطباق الإندونيسية. يتم تبريد هذه النسخة المقلية، وتوضع على شكل لونتونج، وتقطعها إلى كتل، ثم تقليها في المقلاة حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي ويتشقق بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ونشويًا - وهو ترقية نسيجية من العرض التقديمي المعتاد على البخار. تبدأ تقنية اللونتونغ الجيد قبل القلي بوقت طويل: يجب طهي الأرز مع كمية إضافية من الماء وضغطه وهو ساخن، ثم تبريده بالكامل (من الأفضل طوال الليل) حتى يصبح متماسكًا إلى شرائح تتماسك معًا تحت السكين وفي المقلاة. يضفي رش الفلفل الحلو المدخن والملح على الأسطح المقطوعة قبل القلي حافة مدخنة تتلاعب بالأرز العادي النشوي. يتم تقديم اللونتونج المقلي عادةً مع الفول السوداني أو صلصة جوز الهند المتبلة للتغميس، أو جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى كمكون النشا في طبق مختلط. إنها طريقة عملية لاستخدام ما تبقى من لونتونج مع إضافة القرمشة التي لا يمتلكها كعك الأرز المطهو ​​على البخار بمفرده.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابلونتونج مطبوخ (كعكة الأرز المضغوطة)(مبرد، مقطع إلى شرائح دائرية بحجم 1 سم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الفول السوداني(للغمس)
• 1 ملعقة كبيرةالكراث المقلي(للتزيين)
• 1البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   تحضير لونتونج

   قطّعيها إلى شرائح مبردة، ثم قطعيها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ثم جففي كل شريحة بمنشفة ورقية.

2. 2

   الموسم

   اخلطي البابريكا المدخنة والملح ومسحوق الثوم، ثم رشيها بالتساوي على جانبي كل شريحة.

3. 3

   تسخين المقلاة

   يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

4. 4

   يقلى على دفعات

   اقلي الشرائح في طبقة واحدة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج دون تقليبها مبكرًا.

5. 5

   استنزاف

   انقليها إلى طبق مفروش بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.

6. 6

   خدمة

   رتبيها على طبق، ورشيها بصلصة الفول السوداني، ثم ضعي فوقها الكراث المقلي والبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  داها كيسكين، داها توزلو بير سوس إيسين فيستك سوسو يرين بهاراتلي سامبال كيكاب إيل سيرفيس يابين.

• •

  قم بتقطيع اللونتونج إلى مكعبات بدلاً من تقطيعه إلى قطع مقلية صغيرة الحجم.

• •

  يمكنك أيضًا تحضير أطباق الكيتوبراك باستخدام التوفو والطحين أو المكونات.

تخزين

من الأفضل تناول لونتونج المقلي فورًا وهو مقرمش. تُحفظ شرائح لونتونج غير المقلية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تقلى الأجزاء الطازجة حسب الحاجة.

الأسئلة المتداولة