تيرونج بالادو (خبز الباذنجان والطماطم الإندونيسية الحارة)

حول هذه الوصفة

يجمع Terong Balado بين اثنين من العناصر الأساسية في المطبخ الإندونيسي: الباذنجان المقلي المقرمش والبلادو، وهو سامبال الطماطم والفلفل الأحمر الكلاسيكي المستخدم في عدد لا يحصى من أطباق بادانج وغرب سومطرة. هنا يتم خبز الباذنجان المقلي لفترة وجيزة في السامبال حتى يمتص الصلصة بالكامل، ويتحول إلى طري ولامع ونكهة عميقة بدلاً من مجرد تغليفه على السطح. تبدأ هذه التقنية بقلي الباذنجان بالزيت الساخن حتى يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني الفاتح وينهار اللحم قليلاً - هذه الخطوة هي ما يسمح للخضروات بامتصاص السامبال بدلاً من البقاء مائيًا ولطيفًا. البلادو نفسه عبارة عن معجون ممزوج من الطماطم والفلفل الأحمر والكراث والثوم، مقلي حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة غنية من الطوب الأحمر قبل طي الباذنجان وخبزه لفترة وجيزة أو طهيه على نار خفيفة حتى النهاية. يعد هذا طبقًا جانبيًا أساسيًا في وجبات مائدة الأرز الإندونيسية، بجانب خضروات وبروتينات البلادو الأخرى. من المفترض أن يكون حارًا وغنيًا، ويقطع الأرز العادي، ويكون مذاقه أفضل بعد أن تمتزج النكهات.

المكونات

يخدم 4

• 2الباذنجان الصيني(مقطعة إلى هراوات)
• 4 ملعقة كبيرةزيت(للقلي)
• 4طماطم(المفروم)
• 6الفلفل الأحمر(تتم إزالة البذور للحصول على حرارة أقل)
• 4الكراث
• 3 فصوصالثوم
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1ورقة الجير(اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةزيت(للسامبال)

التعليمات

1. 1

   اقلي الباذنجان

   يُسخن الزيت في مقلاة وتُقلى عصي الباذنجان على دفعات حتى تنضج وتكتسب اللون البني الفاتح، لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.

2. 2

   سخني الفرن

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).

3. 3

   امزج قاعدة السامبال

   تُمزج الطماطم والفلفل الحار والكراث والثوم في عجينة خشنة.

4. 4

   اطبخ السامبال

   يُسخن الزيت ويُقلى المعجون مع ورق الليمون على نار متوسطة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح سميكًا وأحمر داكنًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

5. 5

   الموسم والجمع

   يُضاف سكر النخيل والملح، ثم يُضاف الباذنجان المقلي حتى يُغطى جيدًا.

6. 6

   اخبز

   ننقلها إلى طبق الخبز ونخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تغلي الصلصة وتقل قليلاً، ثم تقدم مع الأرز.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن درجة الحرارة لا تسوء أو تتلاشى درجة الحرارة.

• •

  قلل الفلفل الحار إلى النصف للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا، أو أضف الفلفل الحار عين الطير لمزيد من الحرارة.

• •

  تخطَّ خطوة الخبز وببساطة اطهِ الباذنجان على نار هادئة في السامبال على الموقد، وهو ينجح بالقدر نفسه.

تخزين

يُحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وكما هو الحال مع العديد من أطباق السامبال، غالبًا ما يكون طعمه أفضل في اليوم التالي. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الفرن.

الأسئلة المتداولة