باذنجان مشوي على الطريقة المصرية مع الطماطم والكمون

حول هذه الوصفة

يعد الباذنجان المحمص حتى يصبح مدخنًا ومنهارًا، ثم يتم الانتهاء منه في صلصة الطماطم بالثوم، طريقة شائعة يقوم بها الطهاة المصريون في المنزل لتحويل الخضار المتواضعة إلى شيء غني ومرضي. على عكس بابا غنوج، الذي يتم هرسه بشكل ناعم، فإن هذا الإصدار يحافظ على الباذنجان في قطع ناعمة تحافظ على شكله أثناء امتصاص الصلصة. إن تحميص الباذنجان بدلًا من قليه يعني كمية أقل من الزيت ونكهة أعمق وأكثر دخانًا، خاصة إذا قمت برفع درجة حرارة الفرن وتركت القطع تتفحم عند الحواف قبل رميها بالصلصة. قاعدة الطماطم، التي تم إعدادها بنفس طريقة العديد من أطباق الخضار المصرية، تبدأ بالبصل المخفف والثوم، وأزهار الكمون لفترة وجيزة، ثم تقلل بالطماطم المهروسة حتى تصبح سميكة. يتم تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المسطح للمغرفة، مما يجعله مقبلات نباتية سهلة أو جانبًا لطبق أكبر على الطريقة المصرية.

المكونات

يخدم 4

• 2 mediumباذنجان(مقطعة إلى قطع 3 سم)
• 4 tbspزيت الزيتون(مقسمة)
• 1بصل(مكعبات)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1.5 cupsطماطم مطحونة
• 1 tspملح البحر الناعم
• 0.5 tspفلفل أسود
• 0.33 cupالبقدونس(المفروم)
• 1 tbspعصير ليمون
• 2 piecesخبز مسطح(دافئًا، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   نشوي الباذنجان

   تُقلب قطع الباذنجان مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت وقليل من الملح. تُوزّع على صينية وتُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم وتصبح طرية جدًا.

2. 2

   بناء صلصة الطماطم

   أثناء تحميص الباذنجان، سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والكمون لمدة 30 ثانية.

3. 3

   ينضج الصلصة

   ضجة في الطماطم المسحوقة والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

4. 4

   الجمع

   يُضاف الباذنجان المشوي إلى صلصة الطماطم ويُقلب بلطف حتى يتغطى ويطهى معًا لمدة 2-3 دقائق.

   قم بطي الخليط برفق بدلًا من التقليب بقوة، إذ يصبح الباذنجان طريًا في هذه المرحلة ويتكسر بسهولة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون ونصف البقدونس ويُضاف. يُضاف البقدونس المتبقي ويُقدم دافئًا مع الخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  Nohut ekleyin: Daha doyurucu bir ana yemek için bir bardak süzülmüş nohutu domine sosuyla karıştırın.

• •

  بالإضافة إلى الصور: Kimyonla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.

• •

  كريمال كابلاما: Der Dienst wird so long dauern, bis Sie ihn verlassen haben.

تخزين

قم بتبريدها في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو يُقدم باردًا كجزء من المقبلات.

الأسئلة المتداولة