باذنجان مشوي على الطريقة الفيتنامية مع زيت البصل الأخضر (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

حول هذه الوصفة

يستفيد طبق الباذنجان المشوي هذا من الحرارة العالية والمباشرة لتحميص الجلد وتحويل اللحم إلى حريري ومدخن، وهي تقنية موجودة في تقاليد الشواء الفيتنامية. بمجرد فتح الباذنجان الطري، يُغطى بالموه هانه - البصل الأخضر الذائب في الزيت الساخن - بالإضافة إلى رذاذ من صلصة السمك والفول السوداني المطحون. يجب أن يُشوى الباذنجان على النار حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود والبثور، لأن هذا الفحم هو ما يمنح الطبق عمقًا مدخنًا؛ بالمقارنة مع الباذنجان المحمص قليلاً بدون طعم شار حقيقي.

المكونات

يخدم 4

• 3الباذنجان الآسيوي(متنوعة طويلة ونحيلة)
• 4البصل الأخضر(شرائح ناعما)
• 0.33 كوبزيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 فصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبالفول السوداني المحمص(سحق)
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   يُشوى الباذنجان الكامل أو يُشوى على نار عالية، مع التقليب من حين لآخر لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود بالكامل ويصبح اللحم طريًا تمامًا.

   الشار الحقيقي مهم هنا - يجب أن يتقرح الجلد ويتحول إلى اللون الأسود، وليس فقط اللون البني الفاتح.

2. 2

   البخار والقشر

   نترك الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم نلفه بورق الألمنيوم حتى ينضج، ثم ننزع القشرة المتفحمة ونفتح اللحم بالطول.

3. 3

   اصنعي الملابس

   اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون والسكر والثوم معًا حتى يذوب السكر.

4. 4

   اصنع زيت البصل الأخضر

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة حتى يتلألأ، ثم اسكبيه فوق شرائح البصل الأخضر في وعاء عازل للحرارة حتى تصدر أزيزًا وتذبل.

5. 5

   التجمع والخدمة

   رتبي الباذنجان المقسم على طبق، ورشي عليه صلصة السمك، ثم ضعي فوقه زيت البصل الأخضر. أنهي الطبق بالفول السوداني المطحون والكزبرة.

الاختلافات

• •

  هناك عدد معين من الاختيارات والاختيارات التي تريد تنفيذها هي في متناول يدك.

• •

  استخدم الباذنجان الكروي العادي إن لم يتوفر النوع الآسيوي، مع تعديل وقت الطهي ليصبح أطول قليلًا.

• •

  أضف رشة من زيت الفلفل الحار لمن يريد حرارة إضافية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة وطازجة؛ تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكنها تفقد تأثير الدخان.

الأسئلة المتداولة