وعاء الفخار الفيتنامي مع الدجاج والأرز (كوم جا أب تشاو)

حول هذه الوصفة

يقوم هذا الطبق المصمم على شكل وعاء من الفخار بطهي الدجاج والأرز معًا في وعاء واحد، حيث يمتص الأرز جميع العصائر اللذيذة من الدجاج والفطر أثناء غليه، وينتهي بطبقة ذهبية مقرمشة قليلاً في الأسفل تشبه التهدج الفارسي أو النورنغجي الكوري. إنه عشاء مريح ومتكامل متأصل في التقليد الأوسع لطهي الأرز في وعاء من الفخار الموجود في جميع أنحاء فيتنام. من المهم مقاومة الرغبة في التقليب بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان - حيث أن وقت الطهي دون إزعاج هو بالضبط ما يسمح للطبقة السفلية بتطوير قوامها المقرمش المرغوب.

المكونات

يخدم 4

• 600 غأفخاذ الدجاج بالعظم(مقطعة إلى قطع)
• 1.5 أكوابأرز الياسمين(مشطف)
• 6فطر الشيتاكي المجفف(منقوع ومقطع)
• 1 قطعةالزنجبيل الطازج(جوليانيد)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 2 أكوابماء أو مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُضاف الدجاج إلى نصف صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر ونصف الثوم والزنجبيل. دعونا نجلس 15 دقيقة.

2. 2

   احرق الدجاج

   سخني الزيت في وعاء ثقيل أو وعاء فخاري على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى الدجاج لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج.

3. 3

   بناء القاعدة

   في نفس الوعاء، أضيفي ما تبقى من الثوم والزنجبيل، واطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الفطر.

4. 4

   أضف الأرز والسائل

   يُضاف الأرز المشطف ويُغطى بالزيت المنكه، ثم يُضاف الماء أو المرق وصلصة السمك المتبقية ويُعاد الدجاج إلى الوعاء.

5. 5

   ينضج دون عائق

   يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء.

   قاوم التحريك أو النظر - هذا الوقت غير المضطرب هو ما يسمح بتكوين طبقة سفلية مقرمشة.

6. 6

   الراحة والخدمة

   يُرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق. اقلبها بلطف، وكشط بعضًا من الأرز المقرمش، وزينها بالبصل الأخضر قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  هذا ما يجعل الجهاز لا يشحن بالمياه.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلاً من الفخذين لتقديم عرض مختلف.

• •

  من الجيد أن الجهاز ليس مفيدًا جدًا والجهاز ليس مفيدًا جدًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برفق مع رشة من الماء لأن الأرز يجف إلى حدٍ ما في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة