السمك بالكراميل الفيتنامي (كا خو تو)
سمك أبيض مطهو ببطء في صلصة سمك كراميل عميقة حتى يصبح لزجًا ولذيذًا، مطبوخًا على طريقة الفخار التقليدية.
حول هذه الوصفة
يعد Ca kho to أحد الأطباق المطبوخة منزليًا في فيتنام - سمك مطهو على نار خفيفة في قدر من الفخار مع صلصة الكراميل المصنوعة من السكر البني وصلصة السمك حتى تتحول الصلصة إلى طبقة سميكة ولامعة ولذيذة للغاية تلتصق بكل قطعة. الكراميل هنا ليس حلوًا مثل الكراميل الغربي؛ يتم طهيه بعد المرحلة الحلوة إلى عنبر أغمق ومر قليلاً، وهو يوازن مع الملوحة المالحة لصلصة السمك للحصول على نكهة فيتنامية مميزة توصف بأنها رجل رجل، أو مالحة ولذيذة. التقنية الأكثر أهمية هي تحمير السكر بعناية إلى لون كهرماني عميق قبل إضافة السائل، لأن هذه المرارة ضرورية لطبيعة الطبق - التوقف مبكرًا جدًا يتركه حلوًا فقط. يحتفظ وعاء الطين التقليدي (أو الفرن الهولندي الثقيل كبديل) بالحرارة بالتساوي ويساعد على تقليل الصلصة بشكل صحيح دون أن تحترق، كما أن التحريك بلطف بدلاً من التقليب يبقي قطع السمك الرقيقة سليمة أثناء طهيها. يقدم هذا الطبق مع الكثير من الأرز المطهو على البخار لامتصاص الصلصة اللذيذة، وهو عنصر أساسي في وجبات العشاء العائلية الفيتنامية، وغالبًا ما يتم إعداده باستخدام سمك السلور أو أي سمكة صلبة أخرى وبأسعار معقولة، ويوضح كيف يمكن لقائمة قصيرة من مكونات المخزن - السكر وصلصة السمك والأسماك - أن تبني عمقًا هائلاً من خلال التقنية وحدها.
المكونات
يخدم 4
- 700 غسمك السلور أو السمك الأبيض الثابت(مقطعة إلى شرائح سميكة)
- 0.33 كوبالسكر
- 2 ملعقة كبيرةالماء(للكراميل)
- 0.33 كوبصلصة السمك
- 1 كوبماء جوز الهند(أو الماء العادي)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 3الكراث(شرائح)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(جوليانيد)
- 1شيلي أحمر(شرائح)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 4 سم)
التعليمات
- 1
اصنع الكراميل
في وعاء فخاري أو وعاء ثقيل، قم بإذابة السكر مع الماء على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 5-6 دقائق.
- 2
تحلل
اسكبي بعناية صلصة السمك وماء جوز الهند (سوف تتصاعد الفقاعات بقوة). يحرك المزيج في صلصة ناعمة.
- 3
أضف العطريات
يُضاف الثوم والكراث والزنجبيل والفلفل الحار إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة.
- 4
أضف السمك
اخفض شرائح السمك بلطف في الصلصة. صلصة ملعقة على القمة.
- 5
طبخ
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20-25 دقيقة، مع إضافة الصلصة من حين لآخر دون التحريك بقوة، حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ولزجة.
- 6
إنهاء وتقديم
مبعثر مع البصل الأخضر والفلفل الأسود. قدميها ساخنة مباشرة من القدر مع الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي الكراميل حتى يتحول إلى لون كهرماني عميق جدًا، بالقرب من حافة الاحتراق، لأن المرارة الطفيفة هي ما يوازن صلصة السمك المالحة.
- →
استخدمي قدرًا من الطين أو وعاءً ثقيل القاع يحتفظ بالحرارة بشكل متساوٍ حتى تقل الصلصة دون أن تحترق من جانب واحد.
- →
اسكبي الصلصة فوق السمك بدلًا من تحريكه، حتى لا تتفتت القطع الرقيقة.
الاختلافات
- •
استخدم بطن لحم الخنزير بدلاً من السمك لتحضير ثيت كو، وهو طبق مطهو بالكراميل، مما يطيل وقت الطهي حتى يصبح طريًا.
- •
أضف بيضة مسلوقة إلى الوعاء في آخر 10 دقائق، وهي إضافة شائعة أخرى في الطهي بالكراميل.
- •
استخدم سمك السلمون أو سمك القد إذا لم يكن سمك السلور متوفرًا، واضبط وقت الغليان قليلاً للحصول على أسماك أكثر حساسية.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق على الموقد على نار خفيفة، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
يعتبر Ca kho to وأبناء عمومته من لحم الخنزير المقدد بالكراميل من أهم تقنيات الطبخ المنزلي في فيتنام، وذلك باستخدام توازن صلصة الكراميل الحلو ثم المر وصلصة السمك الموجودة في جميع أنحاء المطبخ الفيتنامي الجنوبي، والتي يتم طهيها تقليديًا في أواني فخارية تعطي الطبق اسمه.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى قدر فخاري حقيقي لتحضير هذا؟
لا، يعمل قدر ثقيل أو مقلاة عميقة بديلًا جيدًا -- والمفتاح هو الاحتفاظ بالحرارة بتساوٍ، وهو ما يوفره أي قدر ذي قاع ثقيل.
هل تحفظ إذا كنت تحسد على اختيار أحد المنتجات، إذا كنت تبحث عن منتج ؟
Bu Normal ve beklenen bir durumdur; Alors si vous êtes enتدرب على مطالبتك بضمان أمنك، فمن الممكن أن تبذل قصارى جهدك للحصول على مكافآتك الصحية، ولكن لن تتمكن من الوصول إليك.
هل يمكنني أن أجعل هذا أقل ملوحة؟
لقد علمت أن المنزل جميل، وأنت في طريقك إلى القبر في بيئة العصر الذي تعيش فيه، أنت تقاتل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة