سمك أبيض مطهو ببطء في صلصة سمك كراميل عميقة حتى يصبح لزجًا ولذيذًا، مطبوخًا على طريقة الفخار التقليدية.
يعد Ca kho to أحد الأطباق المطبوخة منزليًا في فيتنام - سمك مطهو على نار خفيفة في قدر من الفخار مع صلصة الكراميل المصنوعة من السكر البني وصلصة السمك حتى تتحول الصلصة إلى طبقة سميكة ولامعة ولذيذة للغاية تلتصق بكل قطعة. الكراميل هنا ليس حلوًا مثل الكراميل الغربي؛ يتم طهيه بعد المرحلة الحلوة إلى عنبر أغمق ومر قليلاً، وهو يوازن مع الملوحة المالحة لصلصة السمك للحصول على نكهة فيتنامية مميزة توصف بأنها رجل رجل، أو مالحة ولذيذة. التقنية الأكثر أهمية هي تحمير السكر بعناية إلى لون كهرماني عميق قبل إضافة السائل، لأن هذه المرارة ضرورية لطبيعة الطبق - التوقف مبكرًا جدًا يتركه حلوًا فقط. يحتفظ وعاء الطين التقليدي (أو الفرن الهولندي الثقيل كبديل) بالحرارة بالتساوي ويساعد على تقليل الصلصة بشكل صحيح دون أن تحترق، كما أن التحريك بلطف بدلاً من التقليب يبقي قطع السمك الرقيقة سليمة أثناء طهيها. يقدم هذا الطبق مع الكثير من الأرز المطهو على البخار لامتصاص الصلصة اللذيذة، وهو عنصر أساسي في وجبات العشاء العائلية الفيتنامية، وغالبًا ما يتم إعداده باستخدام سمك السلور أو أي سمكة صلبة أخرى وبأسعار معقولة، ويوضح كيف يمكن لقائمة قصيرة من مكونات المخزن - السكر وصلصة السمك والأسماك - أن تبني عمقًا هائلاً من خلال التقنية وحدها.
يخدم 4
في وعاء فخاري أو وعاء ثقيل، قم بإذابة السكر مع الماء على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 5-6 دقائق.
اسكبي بعناية صلصة السمك وماء جوز الهند (سوف تتصاعد الفقاعات بقوة). يحرك المزيج في صلصة ناعمة.
يُضاف الثوم والكراث والزنجبيل والفلفل الحار إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة.
اخفض شرائح السمك بلطف في الصلصة. صلصة ملعقة على القمة.
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20-25 دقيقة، مع إضافة الصلصة من حين لآخر دون التحريك بقوة، حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ولزجة.
مبعثر مع البصل الأخضر والفلفل الأسود. قدميها ساخنة مباشرة من القدر مع الأرز المطهو على البخار.
Karameli gerçekten derin bir kehribar rengine gelinceye kadar، yanma sınırına yakın pişirin، çünkü hafif acılık، tuzlu balık sosunu dengeleyen şeydir.
Sosun bir tarafta kavurmadan azalması için ısıyı eşit şekilde tutan bir toprak kap oağır dipli bir tencere kullanın.
Sosu balığın üzerine karıştırmak yerine kaşıkla dökün، mais hasas parçaların dağılmasını önler.
Karamelize edilmiş bir sos olan bu kho için balık yerine domuz yağı kullanın e pişirme süresini yumuşayana kadar uzatın.
Hijo 10 dakikada Tencereye yumuşak haşlanmış bir yumurta ekleyin; Karamellisieren Sie den Teig، avant de vous y karamellisieren.
Yayın balığı yoksa somon veya morina kullanın؛ من الأفضل التأكد من أن هذا هو الحال.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق على الموقد على نار خفيفة، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
يعتبر Ca kho to وأبناء عمومته من لحم الخنزير المقدد بالكراميل من أهم تقنيات الطبخ المنزلي في فيتنام، وذلك باستخدام توازن صلصة الكراميل الحلو ثم المر وصلصة السمك الموجودة في جميع أنحاء المطبخ الفيتنامي الجنوبي، والتي يتم طهيها تقليديًا في أواني فخارية تعطي الطبق اسمه.
Jetzt haben wir Hollanda dazu gebracht, Ihnen zu helfen, كان Sie tun müssen, et Sie werden feststellen, dass Sie nicht more wissen, كان Sie tun müssen.
Bu Normal ve beklenen bir durumdur; Alors si vous êtes enتدرب على مطالبتك بضمان أمنك، فمن الممكن أن تبذل قصارى جهدك للحصول على مكافآتك الصحية، ولكن لن تتمكن من الوصول إليك.
لقد علمت أن المنزل جميل، وأنت في طريقك إلى القبر في بيئة العصر الذي تعيش فيه، أنت تقاتل.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
