سمك تايلاندي مخبوز مع صلصة الثوم التشيلي المقرمشة (بلا راد بريك)

حول هذه الوصفة

يعد Pla rad prik عنصرًا أساسيًا في مطاعم المأكولات البحرية التايلاندية والطاولات المنزلية على حدٍ سواء: سمكة كاملة، عادةً سمك النهاش أو قاروص البحر، مقلية حتى تتقرح الجلد ويظل اللحم رطبًا، ثم تُغطى بصلصة لامعة مصنوعة من الثوم والفلفل الحار والتمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك. الصلصة هي ما يحدد الطبق - يجب أن تكون حامضة وحلوة ومالحة وحارة في وقت واحد، وتُسكب ساخنة حتى تصدر أزيزًا على القشرة المقرمشة. تعتمد هذه التقنية على تجفيف السمك بشكل صحيح قبل قليه (تربيته بمنشفة ورقية، وأحياناً غبار طفيف في دقيق الأرز) بحيث يصبح الجلد مقرمشاً بدلاً من أن يتصاعد منه البخار في الزيت. مقلاة تحتوي على 2 بوصة على الأقل من الزيت، يتم تسخينها حتى تسقط الفقاعات على عود تناول الطعام على الفور، مما يعطي أفضل ملمس طقطقة. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل في مقلاة صغيرة بينما ترتاح الأسماك، بحيث يجتمع كلاهما ساخنًا. يتم تقديمه كاملاً على طبق مع أرز الياسمين، وهو طبق يوضع في منتصف الطاولة - يلتقط الجميع الذيل المقرمش واللحم المنقوع بالصلصة بالقرب من الرأس، ويمسحون الصلصة الإضافية مع الأرز.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملباس البحر أو النهاش(حوالي 700 جرام، مقشرة ومقطعة أحشاء)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز(للغبار)
• 3 أكوابزيت محايد(للقلي)
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 4الفلفل التايلاندي الأحمر(شرائح، أو 2 ملعقة كبيرة معجون تشيلي)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل(أو السكر البني)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 3 ملعقة كبيرةالماء
• 0.25 كوبأوراق الريحان التايلاندية
• 2بصل الربيع(شرائح)

التعليمات

1. 1

   يسجل وتجفيف الأسماك

   اشق السمكة 3 مرات على كل جانب، قطريًا عبر الجزء الأكثر سمكًا. جففيها تمامًا باستخدام مناشف ورقية، ثم رشي عليها القليل من دقيق الأرز.

2. 2

   سخني الزيت

   سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت - يجب أن تصدر قطعة من الثوم أزيزًا فور ملامستها.

3. 3

   اقلي السمك

   اخفض السمك بعناية في الزيت. تقلى لمدة 6-8 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا ويتقشر اللحم بسهولة. استنزاف على الرف.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   في مقلاة صغيرة، يُقلى الثوم والفلفل الحار في ملعقة كبيرة من زيت القلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. تُضاف صلصة السمك، وسكر النخيل، والتمر الهندي، والماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً.

5. 5

   صلصة وتقدم

   نسكب الصلصة الحارة مباشرة فوق السمك المقلي حتى يصدر صوت أزيز. يُرش الريحان التايلاندي والبصل الأخضر ويقدم فورًا مع أرز الياسمين.

الاختلافات

• •

  اضغط على Sie den Schnitt، قبل فقدان البيانات، قبل فقدان البيانات.

• •

  أضف الفلفل الحلو والبصل المقطعين شرائح إلى الصلصة لمزيد من القوام، وهو شائع في نسخ المطاعم.

• •

  استبدل التمر الهندي بعصير الليمون الإضافي إذا لم يكن معجون التمر الهندي في متناول اليد.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة لأن الجلد المقلي يفقد هشاشته بسرعة. يمكن تبريد بقايا السمك والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين؛ أعد تسخين السمك في فرن ساخن، وليس في الميكروويف، لإعادة تقشير الجلد جزئيًا.

الأسئلة المتداولة