سلطة تايلاندية مقطعة على طريقة اللارب مع الأرز المحمص

حول هذه الوصفة

لارب (أو لاب) هو الطبق المميز لإيسان، شمال شرق تايلاند، وهو مبني على اللحم المفروم المطبوخ بسرعة ويقلب وهو دافئ مع عصير الليمون وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار وخاو خوا - أرز محمص مطحون إلى مسحوق خشن يمنح اللارب طعمه الجوزي المميز وتأثيره السميك. يستخدم هذا الإصدار الدجاج المطحون ويميل إلى التدخين قليلاً مع لمسة من الفلفل الحلو المدخن إلى جانب مسحوق الفلفل الحار المحمص التقليدي، وهو تكيف صادق للطهاة دون الوصول إلى الفلفل الحار التايلاندي المجفف. التقنية التي تحدد اللارب الحقيقي هي تحميص الأرز اللزج الخام في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم طحنه في هاون أو مطحنة توابل - لا يمكن تخطي هذه الخطوة أو استبدالها بفتات الخبز، لأن النكهة جوزية ودافئة حقًا. يتم طهي اللحم حتى يصبح لونه ورديًا، ثم يُرفع عن النار مع الصلصة حتى لا يُطهى أكثر من اللازم أو يجف. يتم تقديم اللارب مع الأرز اللزج وطبق من الملفوف النيئ والفاصوليا الطويلة والخيار للمغرفة، ويتم تناول اللارب كطبق مشترك في تجمعات إيسان - حامض ومالح وحار وأعشاب في نفس اللقمة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غدجاج مطحون
• 3 ملعقة كبيرةالأرز اللزج الخام(للتحميص)
• 0.25 كوبمخزون الدجاج(أو الماء)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي تايلاندية(أو رقائق الفلفل الحار المجففة حسب الذوق)
• 3الكراث(شرائح رقيقة)
• 3بصل الربيع(شرائح)
• 0.5 كوبأوراق النعناع
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 2 أكوابأسافين الملفوف(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   نحمص الأرز ونطحنه

   نحمص الأرز اللزج الخام في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. تبرد ثم تطحن بشكل خشن في مطحنة الهاون أو التوابل.

2. 2

   اطبخ الدجاج

   ضعي مرق الدجاج على نار هادئة في مقلاة. يُضاف الدجاج المطحون ويُطهى، ويُفتت، لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج تمامًا - لا تدعه يجف أو يتحول إلى اللون البني.

3. 3

   ارتدي ملابسك دافئة

   إزالة من الحرارة. يُضاف على الفور صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل والفلفل الحلو المدخن ورقائق الفلفل الحار حتى يمتص اللحم الصلصة.

4. 4

   أضف مسحوق الأرز والأعشاب

   أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الأرز المحمص والكراث ونصف كمية البصل الأخضر والأعشاب. تذوق واضبط الليمون أو صلصة السمك أو الفلفل الحار.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   ننقلها إلى طبق، وننثر ما تبقى من الأعشاب ومسحوق الأرز فوقها، ونقدمها فورًا مع شرائح الملفوف والأرز اللزج.

الاختلافات

• •

  Larb muh، je suis dans une nouvelle version، comme moi dans ma maison et ma famille.

• •

  لا يوجد أي تغيير كبير، الإصدار العام من هذا الإصدار هو نادر جدًا، وهو ما يوفر خدمة مجانية.

• •

  يستبدل اللارب النباتي الفطر المفروم ناعمًا ويُطهى بالطريقة نفسها.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة خلال ساعات قليلة بعد أن تذبل الأعشاب. إذا لزم الأمر، قم بتبريد اللحم المجهز لمدة تصل إلى يومين وأضف الأعشاب الطازجة ومسحوق الأرز قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة