تام سوم (سلطة لاو بوميلو)
سلطة البابايا الخضراء والبوميلو على طريقة لاو مطحونة في هاون مع صلصة السمك والليمون والروبيان المجفف والفلفل الحار الطازج - أكثر إشراقًا وأكثر فاكهة من النسخة التايلاندية.
حول هذه الوصفة
تام سوم هي النسخة اللاوية من سلطة البابايا الخضراء التي أنتجت أحد أشهر أطباق طعام الشارع في العالم (التايلاندية سوم توم). في وطنها لاوس، تُصنع السلطة في ملاط حجري كبير، وعلى عكس النسخة التايلاندية التي تكون دائمًا مكونة من البابايا فقط، غالبًا ما تشتمل لاو تام سوم على شرائح البوميلو والأسماك المخمرة (بادايك) والروبيان المجفف ومحلول ملحي باداك للحصول على نكهة أكثر مرحًا وتعقيدًا. إن تقنية القصف (تام) ليست للعرض فقط، فهي تقوم بكدم المكونات بلطف بدلاً من هرسها، مما يؤدي إلى إطلاق العصائر مع الحفاظ على الملمس. يتضمن لاو تام سوم أيضًا في كثير من الأحيان حفنة من الطماطم الكرزية والفاصوليا الطويلة وأحيانًا شرائح زهر الموز، مما يخلق سلطة أكثر جوهرية من سلطة ابن عمها التايلاندي. والنتيجة هي انفجار مشرق وغير تقليدي وناري وحامض يأكله شعب لاو عدة مرات في الأسبوع كوجبة خفيفة وطبق جانبي.
المكونات
يخدم 4
- 300 غالبابايا الخضراء (غير الناضجة)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 150 غشرائح البوميلو، تمت إزالة الغشاء
- 100 غفاصوليا طويلة، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 10طماطم كرزية، مقطعة إلى النصف
- 2 ملعقة كبيرةالروبيان المجفف
- 3فلفل عين الطائر (أو أكثر حسب الرغبة)
- 2 فصوصالثوم
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةباديك (صلصة سمك لاو المخمرة) أو صلصة سمك إضافية
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 2 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص، المطحون خشنًا
التعليمات
- 1
قصف العطريات
ضعي الفلفل الحار والثوم في هاون حجري كبير. طحن العجينة إلى عجينة خشنة - لا داعي لأن تكون ناعمة تمامًا.
- 2
أضف الروبيان المجفف
يُضاف الجمبري المجفف ويُدق لفترة وجيزة لتفتيته.
- 3
الموسم
يُضاف عصير الليمون وصلصة السمك والباديك وسكر النخيل. تخلط مع المدقة للجمع بين ويذوب السكر.
- 4
أضف الخضار
أضف الفاصوليا الطويلة والطماطم. ادق برفق - ما يكفي فقط لتكسير الفاصوليا وتفجير الطماطم قليلاً. أضف البابايا واخلطها بالمدقة والملعقة بدلًا من الضرب بقوة.
يجب أن يحتفظ لاو تام سوم بملمس أكثر من التايلاندي سوم توم - ويقاوم الإفراط في القصف.
- 5
أضف البوميلو
قم بطي شرائح البوميلو برفق باليد - فهي تتفكك بسهولة ويجب أن تظل في قطع مميزة.
- 6
تذوق وخدم
الطعم: ينبغي أن يكون حامضًا، ومالحًا، وحلوًا، ونااريًا بهذا الترتيب تقريبًا. اضبط عصير الليمون أو صلصة السمك أو السكر. زيني الوجه بالفول السوداني المحمص وقدميه على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم ملاطًا حجريًا كبيرًا - تحتاج السلطة إلى مساحة لتقليبها وتكسيرها، وليس سحقها.
- →
البابايا الخضراء (غير الناضجة) ضرورية؛ تصبح البابايا الناضجة هريسة عند قصفها.
- →
عمق Padaek غير التقليدي هو ما يميز Lao tam som عن الإصدارات التايلاندية - حتى كمية صغيرة تغير النكهة.
الاختلافات
- •
تام ماك هوونج (نسخة المانجو الخضراء): استخدم المانجو غير الناضجة بدلاً من البابايا.
- •
تام سوم نباتي: استبدل الروبيان المجفف والباديك بعصير الليمون الإضافي وملعقة صغيرة من الميسو.
تخزين
يجب تناول تام سوم خلال 30 دقيقة من تحضيره، فالحمض يذيب البابايا بسرعة ويصبح مائيًا. لا تبرد.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن تام سوم (وأقاربه توم ماك هونج، سوم توم) قد نشأ في المناطق الناطقة بلغة لاو فيما يعرف الآن بشمال شرق تايلاند ولاوس، حيث تتوفر البابايا غير الناضجة والأسماك المخمرة والليمون الطازج بسهولة على مدار العام. انتشر الطبق من لاوس إلى منطقة إيسان في تايلاند مع هجرة اللاو في القرنين السابع عشر والتاسع عشر، ومن هناك - أعيدت تسميته سوم توم - وأصبح أحد الأطباق التايلاندية الأكثر شهرة عالميًا في العالم، مما يحجب إلى حد ما أصوله اللاوية.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى ملاط حجري لتام سوم؟
من الناحية المثالية، نعم - تسمح ملاط الجرانيت الكبير بعملية القصف التي تسبب الكدمات دون هرسها. إذا لزم الأمر، استخدم وعاء ونهاية شوبك. سوف يقوم معالج الطعام بتمزيق البابايا بشكل مفرط.
أوي، باباي-بولامازسام؟
يعتبر الكرنب جوليان أو المانجو الأخضر هو البديل الأقرب من حيث الملمس والحموضة. يعمل الملفوف الأخضر المبشور ولكنه يفتقر إلى المرارة الطفيفة للبابايا.
إلى أي مدى ينبغي أن يكون لاو تام سوم الأصلي حارًا؟
حار جدا بمعظم المعايير. يستخدم شعب لاو عادةً 3-5 فلفل حار من عين الطير لكل وجبة. ابدأ بـ 2 وقم بزيادة التسامح - فحمض عصير الليمون يخفف الحرارة بشكل كبير.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة