لارب جاي (لارب دجاج إيسان)

حول هذه الوصفة

لارب جاي هو الطبق المميز لمنطقة إيسان في تايلاند (ولاوس، حيث يعد أيضًا طبقًا وطنيًا) - دجاج مفروم مطبوخ لفترة وجيزة في العصائر الخاصة به، ثم يُغطى في درجة حرارة الغرفة بمسحوق الأرز اللزج المحمص (خاو خوا)، وعصير الليمون الطازج، وصلصة السمك، ورقائق الفلفل الحار المجففة، والكراث، والبصل الأخضر، والنعناع، والكزبرة، والكزبرة. مسحوق الأرز المحمص غير قابل للتفاوض - فهو يضيف نكهة الجوز التي لا لبس فيها والتي تحدد اللارب. يتم تقديم اللارب في درجة حرارة الغرفة على طبقة من الخس أو الملفوف النيئ مع سلة من الأرز اللزج الدافئ، ويتم تناول اللارب عن طريق جمع كرة صغيرة من الأرز اللزج في الأصابع، والضغط عليها في السلطة، ووضع اللقمة بأكملها في الفم. طازج، حار، مالح، حامض، عشبي، وسريع التحضير بشكل لا يصدق (15 دقيقة بمجرد تحميص الأرز).

المكونات

يخدم 4

• 3 ملعقة كبيرةالأرز التايلاندي اللزج (اللزج) غير المطبوخ
• 500 غفخذ دجاج خالي من العظم والجلد، مفروم فرماً ناعماً (أو مفروماً يدوياً)
• 60 ملمرق الدجاج أو الماء
• 4 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج (من حوالي 3 ليمونات)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك (التايلاندية أو اللاوية)
• 1-2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار المحمصة التايلاندية (بريك بون)
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل (اختياري، التوازن التقليدي)
• 3 صغير- كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
• 4بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 حزمة كبيرةأوراق النعناع الطازجة
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة، مفرومة خشناً
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة (ورقة منشارية)، مقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري، كلاسيكي)
• أوراق الخس أو الزبدة وشرائح الملفوف الخام للتقديم
• أرز تايلاندي لزج دافئ (خاو نياو) للتقديم
• أسافين الليمون والفاصوليا الطويلة للتقديم

التعليمات

1. 1

   نخب الأرز

   في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، قم بتحميص الأرز اللزج غير المطبوخ لمدة 10-12 دقيقة، مع رجه حتى يصبح ذهبي اللون وذو رائحة عطرة جدًا - لون التبغ الشاحب. بارد تماما. طحن إلى مسحوق خشن في هاون أو مطحنة التوابل. احتياطي.

2. 2

   اطبخ الدجاج

   تسخين مقلاة واسعة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي الدجاج المفروم والمرق. يُقلى المزيج بقوة، ويُكسر اللحم، لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج تمامًا. لا تكتسب اللون البني - لا يتم حرق لارب إيسان. اسحب الحرارة.

3. 3

   يُصفى ويُبرد قليلاً

   ضعي الدجاج المطبوخ في وعاء خلط واسع. احتفظ بأي عصائر للطهي، فهي ذات نكهة طيبة المذاق.

4. 4

   اللباس في الوعاء

   أضف عصير الليمون وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار وسكر النخيل. يقلب جيدا. المذاق - يجب أن يكون حامضًا بشكل حاد، ثم مالحًا، ثم حارًا. ضبط كل واحد على حدة.

5. 5

   أضف العطريات

   أضف شرائح الكراث والبصل الأخضر ومعظم النعناع والكزبرة والكزبرة.

6. 6

   أضف مسحوق الأرز المحمص

   يُرش ملعقتان كبيرتان من مسحوق الأرز المحمص ويُطوى. احجز الباقي للتشطيب. تذوق مرة أخرى - يجب أن يكون لدى اليرقة الآن حبيبات جوزية باهتة.

7. 7

   لوحة

   ضعي أوراق الخس وشرائح الملفوف حول طبق واسع. كومة اليرقة في المركز. قمة مع النعناع المتبقي والغبار النهائي من مسحوق الأرز. ضعي شرائح الليمون الحامض وحزمة صغيرة من الفاصوليا الطويلة على الجانب.

8. 8

   يقدم مع الأرز اللزج

   يأخذ كل شخص كرة صغيرة من الأرز اللزج الدافئ بين أصابعه، ويقطع قطعة من اللحم، ويلفها بورقة خس أو يأكلها من الوعاء، ويطاردها الملفوف النيئ أو الفاصوليا الطويلة.

الاختلافات

• •

  لارب مو: لحم الخنزير المفروم بدلا من الدجاج.

• •

  لارب بلا: مع السمك النيئ المفروم جيدًا (المُعالج بالليمون) - على طريقة قرية لاو.

• •

  التوفو العربي: نباتي، مع التوفو الصلب المفتت والمقلي في المقلاة قبل تتبيله.

تخزين

تناول الطعام طازجًا - فاللارب لا يبقى جيدًا؛ تذبل الأعشاب ويصبح الجير مسطحًا. بقايا الطعام المبردة لمدة يوم واحد، تؤكل باردة فوق الأرز.

الأسئلة المتداولة