لارب جاي (سلطة الدجاج اللاوسي المفروم)

حول هذه الوصفة

لارب (لاب) هو الطبق الوطني في لاوس وأحد الأطباق الأكثر إدمانًا في جنوب شرق آسيا. يتم طهي الدجاج المفروم لفترة وجيزة مع القليل من المرق، ثم يُقلب بعيدًا عن الحرارة مع مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا)، وصلصة السمك، وعصير الليمون، ورقائق الفلفل الحار المجففة، وشرائح الكراث، والبصل الأخضر، وحفنة من أوراق النعناع والكزبرة. يمنح الأرز المحمص السلطة نكهة الجوز المميزة ويمتص الصلصة بحيث يبقى اللحم فضفاضًا وليس حساءًا. يتم تقديم لاب تقليديًا في درجة حرارة الغرفة إلى جانب كرات مدمجة من الأرز اللزج وطبق من الملفوف النيء والفاصوليا الطويلة وأوراق الريحان، وكلها تصبح أدوات لغرف اللحم. عبر فينتيان ولوانغ برابانغ هو طعام يومي. في إيسان شمال شرق تايلاند نفس الطبق (لارب جاي) هو شقيق شبه متطابق.

المكونات

يخدم 4

• 500 غدجاج مفروم (استخدم لحم الفخذ للنكهة)
• 3 ملعقة كبيرةالأرز اللزج غير المطبوخ (أو أرز الياسمين)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك (التايلاندية أو اللاوية)
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة صغيرةالسكر (اختياري، لتحقيق التوازن)
• 1–2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف، حسب الرغبة
• 4الكراث، شرائح رقيقة
• 4بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ساقعشبة الليمون، قلب طري جداً ومفروم فرماً ناعماً
• 1 small pieceخولنجان، مفروم ناعماً (اختياري)
• 1 حزمة كبيرةأوراق النعناع الطازجة
• 1 حزمة كبيرةأوراق الكزبرة الطازجة
• 1 حزمة صغيرةكزبرة مسننة، مفرومة (اختياري)
• 100 ملمرق الدجاج أو الماء
• الأرز اللزج والخضروات النيئة (الملفوف، الفاصوليا الطويلة، الخيار) للتقديم

التعليمات

1. 1

   نخب الأرز

   تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الأرز غير المطبوخ والخبز المحمص، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا ورائحة عطرة بشكل مكثف - حوالي 6 دقائق. بارد قليلا.

2. 2

   طحن إلى مسحوق

   يُطحن الأرز المحمص في مطحنة التوابل أو يُدق في الهاون حتى يتحول إلى مسحوق خشن يشبه الرمل. هذه هي خاو خوا – روح اللارب.

3. 3

   اطبخ الدجاج

   سخني مقلاة أو مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية (بدون زيت - دهن الدجاج يكفي). يُضاف مرق الدجاج أو الماء ويُترك على نار خفيفة بسرعة.

4. 4

   قم بقلي اللحم

   أضف الدجاج المطحون. قم بتكسيرها بملعقة خشبية – الهدف هو فتات صغيرة ومنفصلة، ​​وليس كتل كبيرة. قم بالطهي حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس حساءًا.

5. 5

   انتقل إلى وعاء

   كشط الدجاج في وعاء خلط كبير. دعها تبرد لمدة 3 دقائق – حيث أن وضع الصلصة على الدجاج المسلوق يفقد لمعانه.

6. 6

   تلبيس السلطة

   أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر ورقائق الفلفل الحار وعشب الليمون والخولنجان. إرم جيدا. المذاق - يجب أن تكون الصلصة مالحة، وحامضة، وساخنة، وقليلة الحلاوة، بهذا الترتيب.

7. 7

   أضف مسحوق الأرز

   رشي 2 ملعقة كبيرة ممتلئة من مسحوق الأرز المحمص. إرم مرة أخرى. يمتص الأرز العصير الزائد ويمنحك قرمشة أساسية.

8. 8

   أضف الأعشاب أخيرًا

   يُضاف الكراث والبصل الأخضر والنعناع والكزبرة. قم بطيها بلطف - فالإرهاق يؤدي إلى كدمات الأعشاب.

   احتفظ بحفنة صغيرة من الأعشاب ومسحوق الأرز لتزيين الوعاء النهائي.

9. 9

   خدمة

   كومة لارب على طبق من ذهب. تحيط بها كرات من الأرز اللزج وكومة من الملفوف الخام والخيار والفاصوليا الطويلة. تناول الطعام باليدين، مع مغرفة اللحم مع الأرز أو الخضار.

الاختلافات

• •

  لارب مو: نفس الطبق مع لحم الخنزير المطحون.

• •

  لارب بلا: مع السمك الطازج المفروم جيدًا، مثل سيفيتشي لاو.

• •

  نباتي: استبدل التوفو الصلب المفتت أو الفطر المفروم جيدًا.

• •

  يضيف "عشبة الدم" في شمال لاو دفقة من الدم الخام للثراء التقليدي - نادرًا ما يتم صنعه في المنزل خارج لاوس.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. تذبل الأعشاب في الثلاجة لكن اللحم يبقى لمدة يومين؛ قم بتجديد بقايا اللارب بالأعشاب الجديدة، وعصرة من الليمون، ورشة من مسحوق الأرز الطازج.

الأسئلة المتداولة