لارب (سلطة لاو باللحم المفروم)
الطبق الوطني في لاوس: لحم الخنزير المفروم أو الدجاج مع مسحوق الأرز المحمص وعصير الليمون وصلصة السمك ووفرة من الأعشاب الطازجة.
حول هذه الوصفة
لارب (مكتوب أيضًا لاب أو لااب) هو الطبق الوطني لاوس وواحد من الأطباق الأكثر تأثيرًا في جميع مطبخ جنوب شرق آسيا - وهو الطبق الذي تعود جذوره إلى اللارب التايلاندي في مقاطعة إيسان، ويظهر بشكل ما في شمال تايلاند، وولاية شان ميانمار، ويوننان، الصين. يتميز طبق لاو الأصلي باستخدام مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا) - أرز خام لزج محمص في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطحن بشكل خشن إلى مسحوق يوفر عنصر ربط جوزي مدخن ومقرمشة خفيفة للسلطة. يتطلب الطبق أعشابًا طازجة بكثرة شبه مفرطة: النعناع والكزبرة والبصل الأخضر وأحيانًا عشبة الليمون المحلوقة. الفلفل الحار المجفف للحرارة؛ عصير الليمون للسطوع. وصلصة السمك للملح. التوازن بين هذه العناصر هو ما يفصل بين اللب غير العادي والعادي. في لاوس، يُصنع اللارب أيضًا نيئًا (لحم الخنزير المفروم غير المطبوخ مع الصفراء والدم) ولكن النسخ المطبوخة أكثر شيوعًا على المستوى الدولي.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو اللحم البقري
- 3 ملعقة كبيرةالأرز اللزج الخام (لمسحوق الأرز المحمص خاو خوا)
- 4 ملعقة كبيرةعصير الليمون (حوالي 2 ليمون)
- 2.5 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار (أو الفلفل الحار المجفف، المحمص والمطحون)
- 1 large handfulأوراق نعناع طازجة، ممزقة خشناً
- 0.5 كوبأوراق وسيقان الكزبرة الطازجة
- 4بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3الكراث، شرائح رقيقة
- 1 ساق- عشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (في حالة الطهي)
التعليمات
- 1
اصنعي مسحوق الأرز المحمص
تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة. يُضاف الأرز اللزج الخام ويُحرَّك باستمرار لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح منه رائحة الجوز. نقل إلى هاون وطحن إلى مسحوق رملي خشن. يجب أن يبقى بعض الملمس.
هذه هي الخطوة الأكثر أهمية - الأرز المحمص أكثر من اللازم يكون مذاقه مرًا، والأرز غير المحمص يكون طعمه نيئًا. تهدف إلى لون بذور السمسم المحمص.
- 2
اطبخ اللحم
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع الانفصال لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج تمامًا. ارفعيه عن النار وهو لا يزال طريًا قليلاً ولا تجففيه.
- 3
الموسم في حين الساخنة
بينما لا يزال اللحم دافئًا، أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون. حركه على الفور - يقوم حمض الليمون بطهي الحرارة المتبقية قليلاً ويخفف من الخشونة.
- 4
أضف العطريات
يُضاف الكراث والبصل الأخضر وعشب الليمون ورقائق الفلفل الحار. إرم.
- 5
أضف الأعشاب ومسحوق الأرز
أضيفي النعناع والكزبرة ومسحوق الأرز المحمص. إرم بلطف لدمج كل شيء. تذوق واضبط صلصة السمك أو عصير الليمون أو الفلفل الحار حسب الحاجة.
- 6
يخدم على الفور
يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الأرز اللزج للتغليف والخضروات النيئة (الفاصوليا الطويلة، شرائح الملفوف، شرائح الخيار) للمغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا يمكن تخطي خاو خوا (مسحوق الأرز المحمص) أو استبداله، فهو يحدد قوام الطبق ونكهته.
- →
استخدمي الأرز اللزج (الأرز اللزج) للمسحوق، وليس أرز الياسمين، فهو يحمص بالتساوي ويطحن للحصول على قوام أفضل.
- →
لا يمكن أن يكون الأمر كذلك بالنسبة إلى أطعمة البحر - الليمون والباليك، مما يجعل من الممكن تناول مشروبات كحولية قبل تناولها في أي وقت، مما يؤدي إلى تفاقم هذه المشكلة.
الاختلافات
- •
تراجع اللارب (لاو الخام): لحم الخنزير المفروم الخام المغطى بالصفراء والدم والأعشاب الوفيرة - تقليدي ولكن ليس للمبتدئين.
- •
لارب هيت (لارب الفطر): نسخة نباتية بالكامل باستخدام الفطر المفروم جيدًا المطبوخ والمتبل بنفس الطريقة.
- •
لارب شيانغ ماي: لارب على الطريقة التايلاندية يستخدم المزيد من التوابل المجففة (مسحوق الخولنجان والفلفل الطويل) للحصول على مظهر أغمق وأكثر تعقيدًا.
تخزين
اللارب عبارة عن سلطة طازجة ويجب تناولها خلال ساعتين من تجميعها. لا تقم بتبريد الأعشاب المجمعة - فالأعشاب تتحول إلى اللون الأسود وينهار قوامها. تُحفظ قاعدة اللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ أضيفي الأعشاب الطازجة والصلصة قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
لارب هو أقدم طبق مرتبط بهوية لاو، ويُعتقد أنه يعود إلى مطبخ البلاط الملكي اللاوي من مملكة لين زانغ (القرنين الرابع عشر والثامن عشر). إنه أحد أطباق لاو القليلة المذكورة على وجه التحديد في النصوص التاريخية - تصف رواية من القرن السادس عشر لمحكمة لين زانغ سلطة اللحم المفروم الطازج المغطاة بمسحوق الأرز والأعشاب في المآدب الاحتفالية. انتشر اللارب إلى منطقة إيسان شمال تايلاند مع هجرة اللاو ويعتبر الآن طبقًا تراثيًا مشتركًا.
الأسئلة المتداولة
ما هو خاو خوا ولماذا هو ضروري؟
خاو خوا هو أرز خام لزج محمص جاف حتى يصبح ذهبي اللون ثم مطحون بشكل خشن. فهو يضيف نكهة جوزية مدخنة، ويساعد على امتصاص التتبيلة، ويوفر ملمسًا رمليًا طفيفًا يحدد قوام اللارب الأصيل. لا يوجد بديل.
كيف ينبغي أن تكون لارب؟
لاذع بجرأة - من المفترض أن يتم تتبيل لاو لاب بقوة بعصير الليمون. يجب أن يكون الحمض بارزًا ومحسوسًا بشكل واضح. إذا كنت تفكر "ربما المزيد من الجير"، فأضفه.
هل يمكنني صنع لارب نباتي؟
نعم - يعمل فطر المحار أو الجوز المفروم والمطبوخ بشكل جيد جدًا كقاعدة البروتين. استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا أو صلصة الفطر. الأعشاب، ومسحوق الأرز، والليمون هي ما يجعلها كبيرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة