Samlor Ped (حساء لاو داك مع الأعشاب العطرية)
حساء بط لاو مع مرق ذهبي شفاف معطر بالزنجبيل وعشب الليمون والليمون المكروت - طبق احتفالي يتميز بالعمق والدفء.
حول هذه الوصفة
ساملور بيد هو مرق بط لاو ذو أناقة هادئة، وهو طبق يوضح كيف يحقق الطبخ في جنوب شرق آسيا التعقيد ليس من خلال وضع طبقات من التوابل ولكن من خلال جودة وضبط نكهاته العطرية. تُطهى قطع البط أو البط الكاملة ببطء لساعات مع عشبة الليمون والخولنجان والزنجبيل الطازج وأوراق الليمون الكافير وعصا قرفة واحدة في مرق يتحول إلى اللون الذهبي والعطر العميق دون أي حرارة توابل إضافية. يسقط لحم البط من العظم في الوعاء، ويتم الانتهاء من المرق بصلصة السمك، وعصرة من الليمون، والأعشاب الطازجة. Samlor ped هو طبق احتفالي - يتم تناوله في حفل مباركة Baci، وفي رأس السنة الجديدة (Pi Mai Lao)، وفي التجمعات العائلية عندما يستحق الضيوف معاملة خاصة. يتم تقديمه مع أرز لاو اللزج لتغميسه في المرق، العنصران متكاملان تمامًا.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغقطع البط (يوصى بالساقين والفخذين)
- 2 لتراتالماء
- 3 سوقعشبة الليمون، مكدومة ومعقدة
- 5 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 3 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
- 5أوراق الجير الكافير
- 1عصا القرفة
- 4الكراث، نصفين ومتفحمة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
- 1ليمون معصور
- fresh herbsكزبرة، نعناع، عشبة الأرز للتزيين
- 2بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار، للتقديم
التعليمات
- 1
قم بسلق البطة جزئيًا
ضع قطع البط في وعاء كبير. يغطى بالماء البارد ويترك ليغلي. تغلي 5 دقائق. يصفى ويشطف تحت الماء البارد.
- 2
شار الكراث
قم بتقطيع الكراث إلى النصف مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونه أسود عند الحواف. يضيفون الدخان والحلاوة إلى المرق.
- 3
بناء المرق
أعد البط إلى وعاء نظيف به 2 لتر من الماء. أضف عشبة الليمون والزنجبيل والخولنجان وأوراق الليمون الكافير والقرفة والكراث المتفحم. يُغلى المزيج، وتُزال الرغوة، ثم يُترك على نار هادئة.
- 4
ينضج ببطء
يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح البط طريًا جدًا. يجب أن يتحول المرق إلى اللون الذهبي والعطري.
يُنتج الغليان اللطيف جدًا مرقًا أكثر وضوحًا. ينتج عن الغليان العدواني نتيجة حليبية أقل أناقة.
- 5
الموسم والانتهاء
يتبل بصلصة السمك وسكر النخيل. ضغط في عصير الليمون. المذاق - يجب أن يكون المرق صافيًا، ولذيذًا للغاية، وذو رائحة عطرة.
- 6
خدمة
قسم قطع البط بين الأطباق. مغرفة مرق أكثر. قمة مع الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر. يقدم مع رقائق الفلفل الحار والأرز اللزج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن سلق البطة وشطفها أمر غير قابل للتفاوض للحصول على مرق صافٍ غير موحل.
- →
إن تفحم الكراث قبل إضافته هو الأسلوب الذي يمنح مرق لاو تعقيده المميز.
- →
دع المرق يطهى على نار هادئة جدًا - بالكاد يغلي. ينتج عن الغليان العدواني نتيجة أكثر غموضًا وأكثر متعة.
الاختلافات
- •
نسخة الدجاج: استخدمي دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع؛ تقليل وقت الغليان إلى 45 دقيقة.
- •
أضف شرائح فجل الدايكون والمعكرونة الزجاجية إلى المرق للحصول على وجبة أكثر إشباعًا.
تخزين
قم بتبريد المرق والبط بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بإزالة دهن البط المتصلب من المرق المبرد قبل إعادة التسخين. الدهون ممتازة لتحميص الخضار.
التاريخ والأصل
البط هو بروتين ذو أهمية احتفالية في ثقافة لاو، ويرتبط بالوفرة والاحتفال. يظهر Samlor ped في أوصاف أعياد البلاط الملكي في مملكة Lane Xang ويظل طبقًا مهيبًا لاحتفالات Baci - طقوس البركة البوذية اللاوية التي تتضمن باقة من الخيوط البيضاء المربوطة حول معصمي الضيوف. يعكس ضبط النفس في الطبق - المرق الصافي، بدون حليب جوز الهند أو الفلفل الحار - فلسفة الطهي اللاوية المتمثلة في السماح للمكونات عالية الجودة بالتحدث دون إخفاء.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من البط؟
نعم، والدجاج يعمل بشكل جيد جدا. سيكون المرق أخف وزنا وأقل ثراء. تقليل وقت الغليان إلى 45 دقيقة. الطبق تقليديًا عبارة عن بطة، لكن الدجاج هو طبق شائع يوميًا.
لماذا المرق ليس حارا؟
يعتبر Samlor ped معتدلًا عن عمد - فهو طبق ذو رائحة عطرية دقيقة وليس حارًا. يتم تقديم الفلفل الحار على الطاولة حتى يتمكن كل شخص من التحكم في مستوى التوابل الخاص به، وهي سمة من سمات تناول الطعام الجماعي في لاو.
ما هو حفل باتشي؟
باتشي (أو باسي) هي طقوس مباركة بوذية لاوية يتم إجراؤها عند الولادات وحفلات الزفاف وحفلات العودة للوطن واحتفالات رأس السنة. يتم ربط خيوط بيضاء حول معصمي الضيوف الكرام لربط الأرواح الطيبة والتمني بالرفاهية. Samlor ped هو طبق وليمة Baci تقليدي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة