خاو خا جاي (دجاج لاو مطهو ببطء على الأرز)
دجاج مطهو ببطء على طريقة لاو بخمس بهارات، يقدم فوق أرز مطهو على البخار مع بيض مسلوق، خضار الخردل المخلل، وصلصة طهي داكنة.
حول هذه الوصفة
Khao kha gai هو نسخة لاوس من عائلة الأطعمة الآسيوية المريحة التي تمتد من أرز الدجاج الهايناني إلى التايلاندية khao kha moo - لحم مطهو ببطء في مرق الصويا الداكن بخمسة توابل، يقدم فوق أرز مطهو على البخار مع تقليل سائل التحمير إلى صلصة. تستخدم نسخة لاو أفخاذ الدجاج أو أرجلها مطهوة ببطء مع القرفة والينسون والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا الصينية الداكنة حتى يصبح الجلد طريًا ويصبح اللحم طريًا. يتم تقديمه فوق أرز الياسمين المطهو على البخار مع بيضة مسلوقة إلى نصفين (مطهية بجانب الدجاج لامتصاص الصلصة)، ومخلل الخردل (باك دونج)، وطبق صغير من صلصة الثوم والفلفل الحار. يظهر خاو خا جاي في أماكن الغداء في جميع أنحاء فينتيان ولوانغ برابانغ، ويتم تقديمه بشكل اقتصادي في أواني كبيرة من قبل البائعين الذين أبقوا نفس المرق يغلي لسنوات - كلما كان "المرق الرئيسي" أقدم، كلما كانت النكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.
المكونات
يخدم 4
- 8أفخاذ دجاج، منزوعة العظم والجلد
- 4بيض مسلوق مقشر
- 600 ملمخزون الدجاج
- 200 ملالماء
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 5 فصوصالثوم المطحون
- 3 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 2يانسون نجمي
- 1عصا القرفة
- 3القرنفل
- steamed jasmine riceللخدمة
- pickled mustard greensباك دونج للتقديم
- fresh chili and garlic sauceللخدمة
- fresh cilantroللتزيين
التعليمات
- 1
بني الدجاج
سخني القليل من الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. تقلى أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. لا تقلب - دع الجلد يتحول إلى اللون البني. أخرجه من الوعاء.
- 2
قم ببناء سائل التحمير
في نفس الوعاء، أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة واحدة. يُضاف المرق والماء وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار والسكر. تحريك ليذوب السكر. أضف الينسون النجمي والقرفة والقرنفل. جلب ليغلي.
- 3
شواء الدجاج
أعيدي الدجاج إلى القدر، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. أضف البيض المسلوق المقشر. يجب أن يصل السائل إلى منتصف الدجاجة، أضف الماء إذا لزم الأمر. يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
يعد التسخين المنخفض والبطيء أمرًا ضروريًا - فالحرارة العالية تجعل الدجاج أكثر صلابة وتعكر سائل التحمير.
- 4
قلل الصلصة
إزالة الدجاج والبيض. يُغلى سائل التحمير حتى يغلي ويُخفض إلى النصف حتى يصبح لامعًا ويشبه الصلصة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 5
الصقيل ويقدم
نصفي البيض المطهو ببطء. يُقدّم أفخاذ الدجاج فوق الأرز المطهو على البخار. مغرفة صلصة مخفضة بسخاء على الدجاج. أضف نصف البيضة والخردل المخلل. يُزيّن بالكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تحمير جلد الدجاج قبل الشواء هو ما يخلق المظهر الخارجي المطلي بالكراميل - لا تتجاوز هذه الخطوة.
- →
تعتبر صلصة الصويا الداكنة ضرورية للحصول على لون الماهوجني العميق، فصلصة الصويا العادية وحدها تنتج صلصة شاحبة وأقل لفتًا للنظر.
- →
الاحتفاظ بسائل التحمير بعد الطهي ("المرق الرئيسي") - قم بتبريده أو تجميده ثم قم بإضافة المرق للدفعات اللاحقة. النكهة المتراكمة غير عادية.
الاختلافات
- •
نسخة لحم الخنزير (خاو خا مو): استبدل الدجاج ببطن لحم الخنزير - النسخة الأكثر شيوعًا في تايلاند والشائعة أيضًا في لاوس.
- •
هذا هو ما يجب أن تحصل عليه من التوفو في كولشرانك ستيلين.
تخزين
قم بتبريد الدجاج والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الدجاج في الصلصة على نار خفيفة. يتحسن سائل التحمير نفسه مع تقدم العمر - احتفظ بـ "المخزون الرئيسي" كأصل مخزن مستمر.
التاريخ والأصل
يعد Khao kha gai جزءًا من التقليد الأوسع للحوم المطهوة على الأرز ذات التأثير الصيني والتي انتشرت عبر البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا مع مجتمعات المهاجرين الصينيين من Hokkien و Teochew من القرن التاسع عشر فصاعدًا. ترتبط النسخة اللاوية ارتباطًا وثيقًا بالتايلندي خاو خا مو والسنغافوري لور باك (لحم الخنزير المطهو ببطء في الصويا الداكنة)، وكلها تشترك في نفس التقنية الأساسية لبناء مرق الصويا والسكر المتبل في "المخزون الرئيسي".
الأسئلة المتداولة
هل أصبحت مشكلة الصفحة مشكلة؟
باك دونج هو الخردل المخلل على الطريقة الصينية، الحامض والمرير قليلاً، والذي يخترق الدجاج المطهو ببطء. يمكنك العثور عليها في أي محل بقالة آسيوي في عبوات أو أكياس. اشطفيه قبل التقديم لتقليل الملوحة.
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج؟
لا ينصح به - يجف لحم الصدر خلال 45 دقيقة من التحمير. تعتبر الفخذين وأعواد الطبل من العظام مثالية؛ تصبح عصارية وتمتص نكهة الطهي طوال الوقت.
حسنًا، هل من الأفضل أن تفعل ذلك؟
يمكن أن يكون الكوجو سوجاسو (كيك هيتام أو كويو كالين الصويا) مستهلكًا، كما يتم استخدام الصويا العادي أيضًا في الكيودور. إذا تم توضيح عملك، فسوف تقوم بإرجاع بعض الوقت إلى étroit، وسوف تحصل على وقت للعودة وستحل المشكلة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة