مضروبة
عصيدة الأرز القطرية الكريمية المخفوقة مع الدجاج والبهارات الدافئة - طعام خليجي مريح ومغذي.
حول هذه الوصفة
"المضروبة" تعني "مضروب" باللغة العربية، في إشارة إلى التحريك القوي الذي يحول الأرز والدجاج إلى عصيدة مخملية سميكة. متبل بالبهارات والكركم، غني بالسمن، ومغطى بالبصل المقلي المقرمش، وهو أحد الأطباق التقليدية الأكثر راحة ومحبوبة في قطر.
المكونات
يخدم 4
- 1 كوبأرز قصير الحبة، مغسول
- 500 غصدر دجاج أو أفخاذ
- 1.5 ملعقة كبيرةبهارات
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 3 ملعقة كبيرةالسمن
- 1 كبيربصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
التعليمات
- 1
طبخ الدجاج
ضعي الدجاج في وعاء مع 5 أكواب من الماء والبهارات والكركم والملح. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. إزالة الدجاج وتقطيعه.
- 2
أضف الأرز
عودة المرق ليغلي. يضاف الأرز ويقلب جيدا. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الخليط طريًا جدًا ويصبح سميكًا وكريميًا.
- 3
فاز وأضف الدجاج
حرك بقوة باستخدام ملعقة خشبية ("الضرب") لتكسير الأرز بالكامل. أضعاف في الدجاج الممزق. ضبط التوابل.
- 4
يقلى البصل ويقدم
تقلى شرائح البصل في السمن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تُغرف المضروبة في أوعية ويُوضع فوقها البصل المقلي وقليل من السمن.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما قمت بالتحريك أكثر، أصبح القوام النهائي أكثر كريمية – لا تتخطى خطوة الضرب القوية.
- →
يتحلل الأرز قصير الحبة بشكل أفضل من البسمتي في هذا الطبق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدمي لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- •
أضف بيضة مقلية في الأعلى لمزيد من الثراء.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء، مع التحريك جيدًا حتى يصبح سميكًا.
التاريخ والأصل
المضروبة هي واحدة من أقدم الأطباق المريحة في قطر، وقد تم تطويرها لتحقيق أقصى استفادة من المكونات البسيطة - الأرز والدجاج والبهارات - وتحويلها إلى شيء أكبر بكثير من مجموع أجزائها.
الأسئلة المتداولة
هل المضروبة هي نفس الهريس؟
إنهما مرتبطان ولكنهما مختلفان: الهريس يستخدم القمح، بينما المضروبة تستخدم الأرز وعادة ما تكون أكثر بهارات.
هل يمكنني جعلها أكثر سمكا؟
ما عليك سوى طهيه لفترة أطول وخفقه بقوة أكبر - سوف يصبح سميكًا إلى أي قوام تفضله.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Qatari
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة