أروز كالدو الفلبيني (عصيدة الأرز بالدجاج والزنجبيل)

حول هذه الوصفة

أروز كالدو هي عصيدة الأرز المحبوبة في الفلبين، واسمها مستعار من اللغة الإسبانية ولكن نكهتها فلبينية بشكل لا لبس فيه - مصنوعة من كمية كبيرة من الزنجبيل الطازج وملونة باللون الأصفر الذهبي الدافئ مع أناتو (أشويتي)، الذي يرمز إلى الزعفران في إعطاء الطبق لونه المميز. إنه طعام كلاسيكي في أيام المرض وفي الأيام الممطرة، سميك، دافئ، ولذيذ للغاية. تبدأ تقنية أروز كالدو الحقيقية بقلي كمية كبيرة من الزنجبيل في الزيت حتى تفوح رائحته ويتكرمل قليلاً - هذه ليست ملاحظة خلفية ولكنها نكهة محددة، لذا فإن كمية الزنجبيل أكثر مما يبدو معقولًا هي الصحيحة. يُضاف الأرز مباشرة إلى القدر مع الدجاج والمرق، ثم يُطهى على نار خفيفة وبطيئة، ويُقلب من حين لآخر، حتى يتحلل الأرز إلى قوام سميك يشبه العصيدة، عادة لمدة 30-40 دقيقة. الطبقة العلوية غير قابلة للتفاوض: الثوم المقلي المقرمش، والبصل الأخضر، وعصرة من الكالامانسي أو الليمون، وغالبًا ما تكون بيضة مسلوقة. إن التناقض بين العصيدة الناعمة والدافئة والثوم المقرمش في الأعلى هو ما يجعل أروز كالدو مرضيًا وليس مجرد حساء أرز عادي.

المكونات

يخدم 2

• 1 كوبالياسمين أو الأرز الدبق(مشطف)
• 500 غأفخاذ الدجاج(العظام، مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(جوليانيد، كمية سخية)
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي)
• 1 ملعقة كبيرةزيت أناتو (أشويتي) أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أناتو
• 6 أكوابمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 2البيض المسلوق(النصف)
• 2كالامانسي أو الجير(للخدمة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   يقلى الثوم المقرمش

   يُقلى الثوم المفروم الإضافي في القليل من الزيت على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. نخرجها ونضعها جانباً للتزيين.

2. 2

   مقلي العطريات

   في نفس القدر، يُقلى البصل والثوم وكمية كبيرة من الزنجبيل حتى تفوح رائحته ويتكرمل الزنجبيل قليلاً، لمدة 4-5 دقائق.

3. 3

   بني الدجاج

   تُضاف قطع الدجاج وتُطهى حتى تكتسب اللون البني الفاتح من الخارج، لمدة 5 دقائق.

4. 4

   أضف الأرز واللون

   يُضاف الأرز وزيت الأناتو ويُضافان إلى أن يصبحا مغلفين جيدًا ولامعين.

5. 5

   ينضج منخفضة وبطيئة

   أضيفي مرق الدجاج وصلصة السمك. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح سميكًا ويشبه العصيدة.

6. 6

   خدمة

   اغرفيها في أوعية، ضعي فوقها الثوم المقرمش، والبصل الأخضر، وبيضة مسلوقة إلى نصفين، مع كالامانسي على الجانب.

الاختلافات

• •

  لم يتم ظهور الإصدار بشكل متحمس، فهو ليس أكثر فائدة وهو آمن داخل المزلق.

• •

  هذا هو ما تفكر فيه من أجل المزيد من المال، قبل أن تترك كل شيء في حالة جيدة، وتخدم من أجل السعادة.

• •

  اصنعها باستخدام الأرز اللزج للحصول على قوام عصيدة أكثر سمكًا ولزوجة.

تخزين

تتكاثف العصيدة بشكل ملحوظ بمجرد تبريدها. قم بتخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام ثم قم بإعادة تسخينه بمرق إضافي أو ماء لتخفيفه. قم بتجميد القاعدة لمدة تصل إلى شهر واحد.

الأسئلة المتداولة