خاو لاد (عصيدة أرز لاو بالأعشاب)
عصيدة أرز لاو كونجي تقدم مع الزنجبيل وزيت الثوم والبيض الطري ومجموعة كاملة من أعشاب لاو - وجبة الإفطار التصالحية في البلاد.
حول هذه الوصفة
خاو لاد - عصيدة أرز لاو - هي أفضل طعام مريح في لاوس: أرز عادي مطبوخ ببطء في لحم الخنزير أو مرق الدجاج حتى تذوب الحبوب في عصيدة حريرية مهدئة تصبح قماشًا فارغًا للطبقة. على عكس الكونجي الصيني الأكثر كثافة (جوك)، يميل لاو خاو لاد إلى أن يكون أخف وأكثر مرقًا، ويتم تقديمه دائمًا مع مجموعة من الزينة الطازجة: الثوم المقلي المقرمش في الزيت، شرائح الزنجبيل الطازج، البصل الأخضر، الكزبرة، رقائق الفلفل الحار المجففة، بيضة مسلوقة أو مسلوقة، وغالبًا ما يكون وعاء صغير من صلصة السمك المخمرة للتتبيل الفردي. إنها فطور الجدات، الطعام الموصوف بعد المرض، الوجبة المطبوخة للأمهات الجدد في الأسابيع التي تلي الولادة. يبيع البائعون خاو لاد من عربات الدفع التي تم إعدادها قبل الفجر في جميع أنحاء فينتيان ولوانغ برابانغ، ويغرفون الأوعية في أيدي الرهبان والطلاب وعمال السوق المتجهين إلى الصباح الباكر.
المكونات
يخدم 4
- 200 غأرز الياسمين (أو الأرز المكسور لطهي أسرع)
- 1.5 لتراتمرق لحم الخنزير أو الدجاج
- 500 ملالماء
- 200 غلحم خنزير أو دجاج، مسلوق ومقطع
- 4 فصوصالثوم، شرائح رقيقة
- 3 سمزنجبيل طازج مقشر ومقطع جوليان
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 4البيض المسلوق (6 دقائق) أو المسلوق
- 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- 1 حفنةالكزبرة الطازجة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرةرقائق الفلفل الحار، للتقديم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك المخمرة (بادايك) أو صلصة السمك الإضافية للتقديم
التعليمات
- 1
اطبخ العصيدة
يُمزج الأرز والمرق والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج مع التحريك مرة واحدة. خففي النار على نار متوسطة إلى منخفضة واطهيها بدون غطاء لمدة 45-60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول الأرز إلى عصيدة ناعمة وكريمية.
يُطهى الأرز المكسور إلى عصيدة ناعمة خلال 30 دقيقة مقابل 60 دقيقة للحبوب الكاملة. كلاهما ممتاز.
- 2
اصنع زيت الثوم المقرمش
سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي شرائح الثوم واقليها بلطف لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرج الثوم بملعقة مثقوبة. احتفظ بكل من الثوم المقرمش والزيت العطري بشكل منفصل.
- 3
قم بتتبيل العصيدة
أضف صلصة السمك والفلفل الأبيض إلى العصيدة. تذوق واضبط - يجب أن تكون العصيدة متبلة بدقة؛ سيتم تتبيل الأطباق الفردية بشكل أكبر على الطاولة.
- 4
تجميع الأوعية
نسكب العصيدة في أوعية عميقة. ضعي فوقها لحم الخنزير أو الدجاج المبشور، وبيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين، وزنجبيل مبشور، وبصل أخضر، وكزبرة. رش زيت الثوم على الوجه ثم انثر قطع الثوم المقرمشة.
- 5
يقدم مع التوابل
تُقدم رقائق الفلفل الحار والباديك (أو صلصة السمك) على الجانب للتتبيل الفردي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد زيت الثوم المقرمش من أهم الزينة - فهو يضيف الثراء والطعم والعطر في نفس الوقت.
- →
يجب أن تكون العصيدة رخوة بما يكفي لسكبها، وإذا كانت سميكة كالمعجون، أضف المزيد من المرق الساخن أو الماء.
- →
باديك (صلصة سمك لاو المخمرة) على الطاولة تقليدية وتضيف عمقًا غير تقليدي فريد من نوعه؛ صلصة السمك العادية هي البديل.
الاختلافات
- •
خاو لاد مو (لحم الخنزير خاو لاد): مغطى بلحم الخنزير المفروم المطبوخ في الثوم وصلصة الصويا بدلاً من لحم الخنزير المسلوق المبشور.
- •
خاو لاد كاي (دجاج خاو لاد): النسخة الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء لاوس.
تخزين
تتكاثف العصيدة بشكل ملحوظ عند التبريد. رقيقة مع المرق أو الماء عند إعادة التسخين على الموقد، مع التحريك باستمرار. يحفظ مبرداً لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
وصلت تقاليد عصيدة الأرز إلى لاوس من خلال التأثير الصيني والفيتنامي، ولكن تم إضفاء الطابع اللاوسي على خاو لاد تمامًا باستخدام الروائح العطرية المحلية المميزة (بادايك، والثوم المقرمش، وأعشاب لاو الطازجة). ويرتبط بمفهوم لاو لثقافة "خاو نيو" - مركزية الأرز بجميع أشكاله في هوية لاو. يعد البائعون الذين يبيعون خاو لاد في الأسواق الصباحية من بين أقدم التقاليد الغذائية المستمرة في فينتيان.
الأسئلة المتداولة
ما هو الباديك؟
باديك هي صلصة السمك اللاوية المخمرة، وهي أكثر سمكًا ونفاذة من صلصة النوك الفيتنامية أو صلصة السمك التايلاندية. إنه حجر الزاوية في طبخ لاو بجودة شديدة المذاق وغنية بالأومامي. صلصة السمك التايلاندية العادية هي البديل الأكثر سهولة.
كيف أمنع العصيدة من الاحتراق؟
حرك كل 10-15 دقيقة، خاصة بعد أول 30 دقيقة عندما تصبح العصيدة سميكة. حافظ على الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة - فالغليان الشديد يحرق الجزء السفلي قبل أن ينضج الجزء العلوي.
هل يمكنني استخدام الأرز المتبقي؟
نعم - يُغلى المرق ويُضاف إليه الأرز المتبقي ويُفتت بملعقة. وسوف تصبح عصيدة في حوالي 20 دقيقة. الملمس مختلف قليلاً ولكنه لا يزال ممتازًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة