جوك (عصيدة الأرز التايلاندية) مع مرق التمر الهندي والطماطم

حول هذه الوصفة

جوك هي عصيدة الأرز التايلاندية، وهي وجبة إفطار ووجبة أساسية في وقت متأخر من الليل مصنوعة من الأرز المغلي - غالبًا ما يكون الأرز المتبقي المطبوخ بالفعل - في المخزون حتى تنقسم إلى عصيدة سميكة ومريحة، مغطاة تقليديًا بلحم الخنزير المطحون والبيض الطري والثوم المقلي المقرمش. هذا الإصدار يضيء المرق الكلاسيكي مع التمر الهندي والطماطم، وهو مزيج يردد العمود الفقري الحامض واللذيذ للحساء التايلاندي مثل توم يام ويعطي العصيدة حافة منعشة تتجاوز النكتة اللذيذة المعتادة. تبدأ تقنية الملمس الحقيقي مع الأرز المكسور جيدًا: غلي الأرز الخام على نار هادئة لفترة طويلة، أو غلي جزء من الأرز قبل الطهي، وكلاهما يساعد على تحلله إلى عصيدة سميكة مميزة وقابلة للسكب تقريبًا بدلاً من البقاء كحبوب منفصلة مثل الكونجي العادي. يتم إنشاء مرق التمر الهندي والطماطم كصلصة سريعة خاصة به - معجون التمر الهندي، والطماطم المطحونة، وقليل من السكر وصلصة السمك التي تُطهى على نار هادئة حتى تصبح متماسكة - ثم تُقلب من خلال العصيدة النهائية قبل التقديم مباشرةً حتى يظل التانغ مشرقًا. هذه العصيدة مغطاة بالثوم المقلي المقرمش، وبيضة مسلوقة أو بيضة قرنية، وكزبرة طازجة، وهي الطبق الذي يصل إليه العديد من التايلانديين عندما يكونون مرضى، أو يعانون من الجوع، أو يريدون فقط شيئًا دافئًا وسهلاً أول شيء في الصباح.

المكونات

يخدم 3

• 0.75 كوبأرز الياسمين(مشطف)
• 5 أكوابمخزون الدجاج
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 0.5 كوبطماطم مطحونة
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 4 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(لقلي الثوم)
• 2البيض(مسلوق ناعم)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض

التعليمات

1. 1

   يقلى الثوم

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. تقلى شرائح الثوم مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واستنزافها على المناشف الورقية.

2. 2

   ابدأ العصيدة

   يُمزج الأرز المغسول ومرق الدجاج في وعاء ثقيل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول الأرز إلى عصيدة سميكة.

3. 3

   قم بتتبيل لحم الخنزير

   بينما تغلي العصيدة، اخلطي لحم الخنزير المطحون مع صلصة الصويا وقليل من الفلفل الأبيض.

4. 4

   اصنعي مرق التمر الهندي والطماطم

   في قدر صغيرة، يُطهى معجون التمر الهندي والطماطم المطحونة وسكر النخيل وصلصة السمك لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا.

5. 5

   طهي لحم الخنزير في العصيدة

   تُضاف ملاعق من لحم الخنزير المتبل إلى العصيدة المغلية وتُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج لحم الخنزير بالكامل.

6. 6

   الجمع وتقديم

   قم بتحريك مرق التمر الهندي والطماطم في العصيدة قبل التقديم مباشرة. نغرفها في أوعية، ونضع فوقها بيضة مسلوقة، والثوم المقرمش، والكزبرة.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج المطحون أو الروبيان بدلا من لحم الخنزير.

• •

  تخطي مرق التمر الهندي والطماطم للحصول على نكهة كلاسيكية لذيذة إذا كنت تفضل النسخة التقليدية.

• •

  هذا ما حدث، أن طفلك (باك دونغ) لا يتغذى، لكنه لا يصل إلى العمل.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتكاثف العصيدة بشكل ملحوظ عندما تبرد. يُعاد تسخينه على الموقد مع إضافة مرق إضافي أو ماء مضاف إليه لتفكيكه مرة أخرى إلى قوام ملعقة.

الأسئلة المتداولة