جاليت دجاج جوز الهند التايلاندي (فطيرة جاي أوب كاتي بان)
فطيرة مقلاة ريفية ذات وجه مفتوح مليئة بالدجاج المطهو ببطء بجوز الهند والزنجبيل وتعلوها قشرة ذهبية قشارية.
حول هذه الوصفة
يأخذ هذا الطبق نكهات الدجاج التايلاندي المطهو بجوز الهند - الخولنجان والزنجبيل والثوم وحليب جوز الهند ولمسة من سكر النخيل - ويطويها في شكل فطيرة ريفية مألوفة أكثر للخبازين المنزليين، مع قشرة زبدانية مخبوزة فوق حشوة جوز الهند اللذيذة في مقلاة واحدة. إنه ليس طبقًا تايلانديًا تقليديًا، ولكنه مزيج صادق مبني على تقنية الطهي التايلاندية الحقيقية: يتم تحمير أفخاذ الدجاج أولاً، ثم تُطهى ببطء في حليب جوز الهند مع المواد العطرية حتى تتحول الصلصة إلى مرق سميك عطري. التقنية الأكثر أهمية هي تقليل كمية جوز الهند المطهوة ببطء حتى تصبح سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها تحت قشرة الفطيرة - إذا كانت فضفاضة جدًا، تصبح القشرة مشبعة. يتم إدخال الزنجبيل والخولنجان (أو الزنجبيل الإضافي إذا لم يكن الخولنجان متاحًا) في وقت مبكر حتى ينضج، في حين أن ضغط الليمون في النهاية يحافظ على الثراء تحت السيطرة. يُخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتظهر فقاعات الحشو عند الحواف، وهو طعام مريح يستعير روائح جنوب شرق آسيا لشكل معجنات غربية - وهو جيد لاستخدام بقايا الدجاج المطهو ببطء أيضًا.
المكونات
يخدم 6
- 600 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع)
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 1بصل(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 1 ملعقة صغيرةالخولنجان(الزنجبيل المبشور، أو كمية إضافية)
- 1 علبةحليب جوز الهند(400 مل)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 1الجير(عصير)
- 1 sheetالمعجنات النفخة(إذابة)
- 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
- 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
التعليمات
- 1
بني الدجاج
سخني الزيت في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. تُحمر قطع الدجاج لمدة 4-5 دقائق ثم تُرفع وتوضع جانباً.
- 2
بناء الشواء
في نفس المقلاة، يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والخولنجان مع التحريك لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- 3
ينضج الحشوة
يُعاد الدجاج إلى المقلاة مع حليب جوز الهند وصلصة السمك وسكر النخيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
- 4
الانتهاء وتبرد قليلا
أضيفي عصير الليمون واتركي الحشوة تبرد لمدة 10 دقائق حتى لا تذوب المعجنات.
- 5
قمة مع المعجنات
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. ضعي عجينة البف باستري فوق الحشوة في المقلاة، مع ثني الحواف للأسفل على الجانبين. دهنها بصفار البيض وقطع فتحتين.
- 6
اخبز
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومنتفخة. استريحي لمدة 5 دقائق ثم رشي بالكزبرة وقدميها مباشرة من المقلاة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
بعد أن يتم غمر الهواء الساخن، يجب أن تكون في الوقت المناسب، ولكن يجب أن تكون درجة الحرارة في حالة سيئة.
- →
يتمتع الخولنجان بنكهة أكثر حدة وحمضية من الزنجبيل - ابحث عنه مجمداً في محلات البقالة الآسيوية إذا لم يتم بيعه طازجًا محليًا.
- →
Hamuru hat sich schon vor einigen Wochen die Mühe Gemacht.
الاختلافات
- •
Sie müssen 8 Tage vor Ihrer Abreise Warten.
- •
اصنعي فطائر يدوية فردية بنفس الحشوة في مربعات عجين الفطير.
- •
أضف مكعبات الفلفل الأحمر إلى الطهو للحصول على اللون والحلاوة.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت لمدة 10-12 دقيقة لتحضير العجينة؛ الميكروويف سيجعله رطبًا.
التاريخ والأصل
هذه وصفة حديثة تجمع بين تقنية طهي جوز الهند التايلاندية الكلاسيكية - التي تظهر في أطباق مثل غاينج جاي كاتي - مع شكل فطيرة غربية، وليس طبقًا له جذور عميقة في تايلاند نفسها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عجينة فطيرة جاهزة من المتجر بدلًا من العجين المورّق؟
طالما أن المنتج متوفر في منتج أو في منتج رئيسي، فيمكنك استخدام جهاز مطبخ مدرج في النموذج القياسي.
لماذا تحولت قشرتي إلى رطبة في الأسفل؟
ربما كانت الحشوة سائلة جدًا حين وُضع العجين، فاترك الطبخة تغلي لوقت أطول في المرة القادمة حتى تحافظ على شكلها على الملعقة.
هل يمكنني تحضير الحشوة مسبقاً؟
بدون حظر، هذا ليس ممكنًا، لأن الجهاز 3 سنوات من العمل، قبل أن يكون في جينومين ويرد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (310g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة