شوربة زلابية جوز الهند التايلاندية مع الليمون والخولنجان (على طريقة توم خا)

حول هذه الوصفة

يستعير هذا الحساء العمود الفقري العطري لتوم خا جاي - حليب جوز الهند، الخولنجان، عشبة الليمون، أوراق الليمون الماكروت، واللمسة النهائية المالحة الحامضة من صلصة الليمون والسمك - ويمزجها مع فطائر لحم الخنزير البسيطة بدلاً من شرائح الدجاج، وهو تكيف أكثر شيوعًا في المطابخ المنزلية التي تتطلع إلى تمديد المرق إلى وجبة صحية في وعاء واحد. يظل المرق نفسه وفيًا للتقاليد: يتم سحق الخولنجان وعشب الليمون ثم طبخهما على نار خفيفة لتحرير زيوتهما، ولا يتم مزجهما أبدًا، حيث من المفترض أن يتم صيد المواد العطرية أو تركها كاملة للحصول على النكهة بدلاً من تناولها. التقنية المهمة هي موازنة ثراء حليب جوز الهند مع حموضة المرق - الكثير من الليمون يؤدي إلى تخثر حليب جوز الهند، القليل جدًا وطعم الحساء مسطح وثقيل. إن إضافة عصير الليمون بعيدًا عن النار، قبل التقديم مباشرة، يمنع المرق من الانقسام ويحافظ على رائحته العلوية المشرقة. يقدم هذا الحساء ساخنًا مع القليل من الكزبرة والفلفل الحار الإضافي، ويقع بين التقاليد التايلاندية والصينية: النكهات التايلاندية لا لبس فيها، ويميل شكل الزلابية نحو الطبخ الصيني التايلاندي على الطريقة المنزلية الشائعة في أحياء الطهي المختلطة في بانكوك.

المكونات

يخدم 4

• 300 غلحم الخنزير المطحون
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 2بصل الربيع(مفرومة ناعما)
• 24مغلفة زلابية
• 2 علبحليب جوز الهند(400 مل لكل منهما)
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 3 سوقعشبة الليمون(كدمات، مقطعة إلى قطع 3 بوصة)
• 5 شرائحالخولنجان(أو الزنجبيل)
• 6أوراق الجير ماكروت(ممزقة)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون(يضاف بعيدا عن الحرارة)
• 2الفلفل الأحمر(شرائح)
• 0.25 كوبالكزبرة(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الزلابية

   اخلطي لحم الخنزير وصلصة الصويا وزيت السمسم والبصل الأخضر. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل غلاف، ورطبي الحواف، ثم قومي بطي الزلابية على شكل كرات صغيرة مطوية.

2. 2

   بناء المرق

   في وعاء، يُمزج حليب جوز الهند والمرق وعشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة، وليس غليانًا قويًا، لمدة 10 دقائق حتى ينقع.

3. 3

   اطبخ الزلابية

   أضف الزلابية إلى المرق المغلي واطهيها لمدة 6-8 دقائق حتى تطفو وينضج لحم الخنزير.

4. 4

   الموسم

   ضجة في صلصة السمك. تذوق المرق - يجب أن يكون غنيًا ورائحة ولكن ليس حامضًا بعد.

5. 5

   انتهي من الحرارة

   يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون وشرائح الفلفل الحار. إن إضافة الحمض بعيدًا عن الحرارة يمنع حليب جوز الهند من الانقسام.

6. 6

   خدمة

   اغرفيها في أوعية، وتأكدي من حصول الجميع على الزلابية والمرق، وزينيها بالكزبرة.

الاختلافات

• •

  استخدم فطائر الروبيان بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نسخة أخف من المأكولات البحرية.

• •

  استبدل الزلابية بشرائح صدور الدجاج للحصول على نسخة أقرب من طبق توم خا جاي الكلاسيكي.

• •

  تم إنشاء نسخة الاستعادة باستخدام الوثائق التالية وتم إنشاؤها باستخدام نسخة الاستعادة.

تخزين

قم بتخزين المرق والزلابية غير المطبوخة بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين؛ يمكن أن تصبح الزلابية المطبوخة طرية إذا تركت في المرق. أعد تسخين المرق بلطف وأضف الزلابية المطبوخة الطازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة