أرز تايلاندي مقلي بالبطاطا الحلوة مع السمسم المحمص
أرز مقلي على الطريقة التايلاندية مع البطاطا الحلوة المحمصة، الثوم، صلصة السمك، ونثر السمسم المحمص والريحان التايلاندي.
حول هذه الوصفة
خاو باد (الأرز المقلي التايلاندي) هو طبق أساسي من أطعمة الشوارع والمنزل مبني على تركيبة بسيطة: أرز الياسمين المقلي بقوة وسرعة مع الثوم وصلصة السمك وأي بروتين أو خضار متوفر، مع عصرة من الليمون والأعشاب الطازجة. يتم استبدال هذا الإصدار بالبطاطا الحلوة المحمصة للحصول على قاعدة حلوة طبيعية ولذيذة تلعب بشكل جيد ضد الفانك المالح لصلصة السمك والريحان التايلاندي الحمضي، مع إضافة السمسم المحمص في النهاية للحصول على النكهة - ليس مكونًا تايلانديًا تقليديًا، ولكنه مكون يتماشى بشكل طبيعي مع اتجاه الطبق اللذيذ والحلو. التقنية التي تفصل وسادة خاو الجيدة عن القلي السريع المشبع هي الحرارة وحالة الأرز: يجب أن تظل المقلاة أو المقلاة ساخنة جدًا طوال الوقت، ويجب أن يكون الأرز باردًا وجافًا قليلاً من يوم في الثلاجة حتى يتم قليه في حبيبات مميزة بدلاً من التكتل في الهريسة. يتم تحميص البطاطا الحلوة بشكل منفصل أولاً، لأن مكعباتها النيئة ستستغرق وقتًا طويلاً في المقلاة وستجعل الأرز طريًا قبل أن تنضج. يحتوي الطبق النهائي على أرز مقرمش، وبطاطا حلوة طرية بالكراميل، وعمود فقري لذيذ من صلصة السمك والثوم، ولمسة نهائية مشرقة من الريحان والليمون والسمسم - أقرب إلى طبق الغداء التايلاندي من تجربة الاندماج.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالبطاطا الحلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 4 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(بارد، عمره يوم)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(مقسمة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2البيض(للضرب)
- 1الكراث(شرائح رقيقة)
- 1تشيلي تايلاندي(شرائح، اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 0.5 كوبأوراق الريحان التايلاندية
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 1الجير(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
قم بشوي البطاطا الحلوة
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). تُقلب مكعبات البطاطا الحلوة مع ملعقة كبيرة من الزيت، ثم تُوزع على صينية خبز وتُحمص لمدة 20-22 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح طرية ومكرملة عند الحواف.
- 2
يتبارى البيضة
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار عالية. يُسكب البيض المخفوق ويُخفق بسرعة حتى يتم ضبطه، أي حوالي 30 ثانية. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
طهي العطريات
أضف الزيت المتبقي والثوم والكراث والفلفل الحار في حالة الاستخدام. يقلى لمدة 30-45 ثانية حتى تفوح رائحته ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.
- 4
اقلي الأرز
أضف الأرز البارد، وقم بتفتيت الكتل بالملعقة. قلبي باستمرار على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تنفصل الحبوب وتلتقط فحمًا خفيفًا.
ادفع الأرز إلى أعلى جوانب المقلاة من حين لآخر واتركه على المعدن الساخن لبضع ثوان قبل رميه مرة أخرى - هذه هي الطريقة التي تحصل بها على القطع المتفحمة قليلاً التي تعطي نكهتها لـ Khao Pad.
- 5
الموسم والانتهاء
أعد البيضة والبطاطا الحلوة المحمصة إلى المقلاة. تُضاف صلصة السمك والسكر، ويُقلب الخليط بالتساوي. يُرفع عن النار ويُضاف إليه معظم الريحان، مع الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين. ضعي فوقها بذور السمسم، والريحان المتبقي، وقدميها مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بشوي البطاطا الحلوة مسبقًا، فإضافة مكعبات نيئة مباشرة إلى المقلاة سيؤدي إلى طهي الأرز أكثر من اللازم قبل أن تنضج البطاطس.
- →
استخدمي أرز الياسمين البارد. الأرز الطازج رطب جدًا وسوف يُطهى على البخار بدلًا من القلي.
- →
بالتأكيد، يجب أن تقوم بتحضير طبق من الزيت، ووك أون كينارينا إكليين، بويليس سيكاك يوزي كاربار، وسادسي بيركميك يرين هافيفيس كاراميليز أولور.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات النقانق التايلاندية (sai ua) أو الروبيان للحصول على وسادة خاو أكثر تقليدية.
- •
استبدل البطاطا الحلوة بقرع الجوز المحمص للحصول على تأثير حلو مماثل بالكراميل.
- •
Wir haben in Tayland eine Reihe von Serviceleistungen in Anspruch genommen.
تخزين
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة أو مقلاة مع قليل من الزيت حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى؛ الميكروويف سوف يخفف الملمس.
التاريخ والأصل
تم تطوير خاو باد في تايلاند حيث قام الطهاة المهاجرون الصينيون بتكييف تقنيات الأرز المقلي مع المكونات التايلاندية مثل صلصة السمك وأرز الياسمين والأعشاب الطازجة، لتصبح عنصرًا أساسيًا في طعام الشوارع التايلاندي والطهي المنزلي بحلول منتصف القرن العشرين. يتم تقديمه عادةً مع شرائح الليمون وجانب من بريك نام بلا (صلصة السمك الحار) ليتبلها الضيوف حسب الرغبة.
الأسئلة المتداولة
هل هذا غريب؟
نعم - تعطي البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي (التي يطلق عليها أحيانًا اسم اليام في الولايات المتحدة) النتيجة الأكثر حلاوة والأكثر كراميلًا، لكن البطاطا الحلوة البيضاء أو الأرجوانية تعمل أيضًا مع لمسة نهائية أقل حلاوة قليلاً وأكثر نشويًا.
لماذا الأرز المقلي لدي لزج بدلًا من أن يكون مفلفلًا؟
يحدث هذا دائمًا تقريبًا بسبب استخدام أرز مطبوخ حديثًا ودافئ؛ افرد الأرز الساخن على صينية وضعه في الثلاجة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة على الأقل، أو الأفضل استخدام أرز مطبوخ في اليوم السابق.
Était-ce ma version végétalienne ؟
نعم، العديد من العلامات التجارية تصنع بدائل صلصة السمك النباتية القائمة على الفطر أو الصويا والتي تحاكي العمق المالح والأومامي للشيء الحقيقي؛ استخدامه بنفس الكمية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة