أيام بيرجيك (دجاج جوز الهند المشوي الماليزي)

حول هذه الوصفة

يأتي أيام بيرجيك من الساحل الشرقي لماليزيا، وخاصة كيلانتان وترينجانو، وهو عبارة عن دجاج مشوي بينما يتم تحميصه مرارًا وتكرارًا بصلصة حليب جوز الهند السميكة والمتبلة التي تتكرمل في طبقة زجاجية لزجة غنية النكهة. صلصة بيرجيك نفسها، المبنية على معجون التوابل من الكراث، عشبة الليمون والفلفل الحار المغلي مع حليب جوز الهند وسكر النخيل، هي ما يحدد هذا الطبق، طابعه الحلو والحار إلى حد ما والذي يتميز عن تحضيرات الدجاج المشوي الماليزية الأخرى. يُشوى طبق أيام بيرجيك بشكل تقليدي على الفحم مع دهن الصلصة بشكل متكرر طوال فترة الطهي، ويطور طبقات من النكهة حيث تقلل الصلصة وتكرمل مع كل طبقة متتالية، ويُفضل تقديمه مع الأرز العادي لتحقيق التوازن في ثرائه.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
• 6الكراث(لمعجون التوابل)
• 3 clovesالثوم(لمعجون التوابل)
• 3الفلفل الأحمر المجفف(منقوع، لمعجون البهارات)
• 2 stalksعشبة الليمون(لمعجون التوابل)
• 2 tbspزيت نباتي
• 2 cupsحليب جوز الهند
• 2 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 1 tbspمعجون التمر الهندي
• 1.5 tspملح

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار المنقوع وعشب الليمون في عجينة ناعمة.

2. 2

   يقلى المعجون

   يُسخن الزيت في قدر ويُقلى معجون التوابل حتى تفوح رائحته، لمدة 4-5 دقائق.

3. 3

   اصنع صلصة بيرجيك

   يُضاف حليب جوز الهند وسكر النخيل ومعجون التمر الهندي والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا ويتحول إلى صلصة تغطي الجزء الخلفي من الملعقة.

   اطهي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح سميكة للغاية - فالصلصة الرقيقة لن تلتصق بالدجاج بشكل صحيح وسوف تتساقط أثناء الشوي.

4. 4

   اشوي الدجاج

   يُشوى الدجاج على نار متوسطة، ويُتبل بصلصة البيرجيك كل بضع دقائق، لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى يتفحم ويصبح لزجًا وينضج تمامًا.

5. 5

   الراحة

   اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

6. 6

   خدمة

   يقدم ساخناً مع أي صلصة متبقية وأرز مطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  Si c'est le cas dans cette version، vous devrez peut-être vous servir de la version la plus récente.

• •

  حسنًا، لدى الأشخاص بديل لهذا الموضوع (يتم مشورة المعرض) للعمل.

• •

  Baharat ezmesine biraz havlıcan eklenmesi ekstra geleneksel derinlik sağlar.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في الفرن لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة