روتي كاناي مع دال (إفطار خبز ماليزي مسطح)

حول هذه الوصفة

يعكس روتي كاناي النفوذ الهندي الكبير في ماليزيا، وهو عبارة عن خبز مسطح مرقق ممتد بسمك الورق ويتم طيه بشكل متكرر قبل شويه، مما يؤدي إلى عشرات الطبقات القشرية والزبدانية على عكس أي خبز آخر. من الصعب حقًا إتقان تقنية مد العجينة، حيث تتطلب من الطباخ أن يجعل العجينة رقيقة بما يكفي لرؤيتها من خلالها قبل طيها في مربع مدمج ينتفخ وينفصل إلى طبقات عند طهيه. يقدم روتي كاناي مع دال، وهو عدس معتدل متبل بالكاري، وهو وجبة إفطار محببة توجد في أكشاك ماماك (المسلمين الماليزيين الهنود) التي تفتح في وقت متأخر من الليل في جميع أنحاء البلاد، ممزقة ومغموسة بدلاً من تناولها بالأدوات.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1بيضة
• 1 كوبالماء الدافئ
• 1/2 كوبالسمن أو الزيت النباتي(للتغليف)
• 1 كوبعدس أحمر(للدال)
• 3 أكوابالماء(للدال)
• 1بصل(مكعبات للدال)
• 3 فصوصالثوم(مفروم للضال)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم(للدال)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للدال)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للدال)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح(للدال)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والملح ثم يُضاف البيض والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ناعمة وملساء. يعجن 10 دقائق.

2. 2

   الراحة والزيت

   قسمي العجينة إلى كرات، ثم غلفي كل كرة بالسمن أو الزيت واتركيها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   تمتد وأضعاف

   تمد كل كرة من العجين إلى أقصى درجة ممكنة على سطح مدهون بالزيت، ثم تطوى إلى مربع مضغوط، طبقة بعد طبقة.

   قم بتمديد العجينة حتى تصبح شبه شفافة - رقيقة بما يكفي للرؤية من خلالها - قبل طيها، لأن هذه النحافة هي التي تخلق العديد من الطبقات المميزة عند طهيها.

4. 4

   اطبخ الروتي

   اطهي كل مربع مطوي على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت الساخن، مع الضغط عليه بلطف لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم افركيه قليلاً بيديك لفصل الطبقات.

5. 5

   اصنع الدال

   يُقلى البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والكركم والكمون، ثم يُضاف العدس والماء والملح؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج العدس.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الروتي الدافئ الممزق إلى قطع بجانب الدال للتغميس.

الاختلافات

• •

  يضيف روتي تيلور بيضة مخفوقة إلى العجينة أثناء الطهي للحصول على نسخة أكثر ثراءً.

• •

  التقديم مع دجاج الكاري أو السمك بدلًا من الدال تقليدي بالقدر نفسه.

• •

  يجب عليك فقط أن تقوم بتعلم التعلم قبل أن تقوم بتعلم التعلم.

تخزين

من الأفضل تناول الروتي طازجًا ودافئًا؛ يمكن تجميد كرات العجين غير المقلية وإذابتها قبل تمديدها وطهيها. يتم حفظ Dhal في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة