فطيرة البصل الأخضر

حول هذه الوصفة

تعد فطائر البصل الأخضر التايوانية (蔥油餅، cōng yóu bƐng) واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في تايبيه، وتُباع في أكشاك الإفطار وعربات السوق الليلية في جميع أنحاء الجزيرة. هذه التقنية هي ما يجعلها مميزة: يتم لف عجينة الماء الساخن إلى شرائح رفيعة، ثم دهنها بزيت السمسم والبصل الأخضر، ثم لفها ولفها في شكل حلزوني قبل أن يتم تسويتها مرة أخرى - مما يخلق هيكلًا مميزًا متقشرًا متعدد الطبقات. والنتيجة هي في نفس الوقت مقرمشة من الخارج، ومطاطية من المنتصف، ومغطاة برائحة البصل الأخضر في كل مكان. يتم تناولها بشكل عادي، مع صلصة الصويا، أو ملفوفة حول بيضة مقلية لنوع "فطيرة البيض" الشهير.

المكونات

يخدم 6

• 300 gدقيق لجميع الأغراض
• 180 mlالماء المغلي
• 1 tspملح
• 2 tbspزيت السمسم المحمص
• 6 stalksبصل الربيع(شرائح ناعما)
• 1 tbspزيت نباتي(للقلي عموم)
• 2 tbspصلصة الصويا(للغمس)
• 1 tbspخل الأرز(للغمس)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   صب الماء المغلي فوق الدقيق والملح. تخلط حتى تتشكل عجينة خشنة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.

2. 2

   لفة وطبقة

   تقسم إلى 6 أجزاء. لفة كل رقيقة. دهنها بزيت السمسم. مبعثر شرائح البصل الأخضر. لفيها على شكل جذع مشدود، ثم لفيها على شكل حلزوني. قم بتسوية اللولب باستخدام شوبك.

3. 3

   مقلاة

   سخني الزيت في مقلاة مسطحة على نار متوسطة. اطهي كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

4. 4

   خدمة

   قطع إلى أسافين. يقدم مع صلصة غمس خل الصويا.

الاختلافات

• •

  لف بيضة مقلية بالداخل لعمل "فطيرة البيض" (蛋餅)

• •

  أضف زيت الفلفل الحار إلى صلصة الغمس

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. قم بتبريد الفطائر ذات الشكل الخام لمدة تصل إلى يوم واحد أو قم بتجميدها. طبخ من المجمدة.

الأسئلة المتداولة