فطيرة البصل الأخضر
الخبز المسطح المحبوب لطعام الشارع في تايوان - طبقات قشارية ومقرمشة ومطاطية من العجين الفطير مع البصل الأخضر العطري، مقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم مع صلصة التغميس.
حول هذه الوصفة
تعد فطائر البصل الأخضر التايوانية (蔥油餅، cōng yóu bƐng) واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في تايبيه، وتُباع في أكشاك الإفطار وعربات السوق الليلية في جميع أنحاء الجزيرة. هذه التقنية هي ما يجعلها مميزة: يتم لف عجينة الماء الساخن إلى شرائح رفيعة، ثم دهنها بزيت السمسم والبصل الأخضر، ثم لفها ولفها في شكل حلزوني قبل أن يتم تسويتها مرة أخرى - مما يخلق هيكلًا مميزًا متقشرًا متعدد الطبقات. والنتيجة هي في نفس الوقت مقرمشة من الخارج، ومطاطية من المنتصف، ومغطاة برائحة البصل الأخضر في كل مكان. يتم تناولها بشكل عادي، مع صلصة الصويا، أو ملفوفة حول بيضة مقلية لنوع "فطيرة البيض" الشهير.
المكونات
يخدم 6
- 300 غدقيق لجميع الأغراض
- 180 ملالماء المغلي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
- 6 سوقبصل الربيع(شرائح ناعما)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي عموم)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للغمس)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز(للغمس)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
صب الماء المغلي فوق الدقيق والملح. تخلط حتى تتشكل عجينة خشنة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
لفة وطبقة
تقسم إلى 6 أجزاء. لفة كل رقيقة. دهنها بزيت السمسم. مبعثر شرائح البصل الأخضر. لفيها على شكل جذع مشدود، ثم لفيها على شكل حلزوني. قم بتسوية اللولب باستخدام شوبك.
- 3
مقلاة
سخني الزيت في مقلاة مسطحة على نار متوسطة. اطهي كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- 4
خدمة
قطع إلى أسافين. يقدم مع صلصة غمس خل الصويا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يخلق الماء المغلي عجينًا أكثر طراوة وقابلية للتمدد من الماء البارد
- →
يؤدي اللف وإعادة اللف إلى إنشاء طبقات متقشرة، لا تتجاوز هذه الخطوة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
لف بيضة مقلية بالداخل لعمل "فطيرة البيض" (蛋餅)
- •
أضف زيت الفلفل الحار إلى صلصة الغمس
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. قم بتبريد الفطائر ذات الشكل الخام لمدة تصل إلى يوم واحد أو قم بتجميدها. طبخ من المجمدة.
التاريخ والأصل
وصلت فطائر البصل الأخضر إلى تايوان مع المهاجرين الصينيين من البر الرئيسي في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي وأصبحت واحدة من أطعمة الشوارع المميزة في تايوان ووجبات الإفطار الأساسية.
الأسئلة المتداولة
لماذا استخدام الماء المغلي؟
يعمل الماء الساخن على طهي الغلوتين جزئيًا، مما يؤدي إلى تكوين عجينة أكثر ليونة ومرونة تتدحرج بشكل رقيق دون أن ترجع إلى الخلف ولها ملمس أكثر مضغًا عند طهيها.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة