رغيف (خبز مغربي ذو طبقات)

حول هذه الوصفة

رغيف (تُكتب أيضًا مسمين عند طيها مربعًا) هو خبز مغربي محبب يتم صنعه عن طريق مد عجينة مطاطية مدهونة بطبقة رقيقة من الورق، ثم طيها إلى طبقات - إما على شكل مربع أو دائري - قبل قليها على صينية الخبز حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية. تشبه تقنية وضع الطبقات في جوهرها المعجنات المغلفة مثل عجينة الباراثا أو الكرواسون، مما يؤدي إلى خبز مقرمش من الخارج مع طبقات مميزة وطرية من الداخل. التقنية التي تفصل بين الخبز المسطح والكثيف هو التمدد والتزييت: يتم وضع العجين حتى يصبح مرنًا للغاية، ثم يتم مده بشكل رقيق بأيدٍ مدهونة بالزيت مباشرةً على سطح عمل مدهون بالزيت، ثم يتم طيه على شكل مربع مضغوط أو حلزوني، ثم يرتاح مرة أخرى قبل أن يتم تسطيحه وطهيه. إن الطهي على صينية خبز متوسطة الحرارة أو جافة أو مدهونة بقليل من الزيت، مع التقليب عدة مرات، هو ما يؤدي إلى ظهور الطبقات الذهبية المميزة. يُقدم طبق الرغيف دافئًا، وغالبًا ما يُرش عليه العسل والزبدة المذابة على الإفطار، أو يُقدم بشكل عادي إلى جانب الأطباق المالحة والشاي بالنعناع، ​​وهو عنصر أساسي في طاولات الإفطار المغربية وأكشاك الطعام في الشوارع، ويُعرف بمزيجه من الطبقات الداخلية المقرمشة والناعمة والقشارية.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1.25 أكوابالماء الدافئ
• 0.5 كوبزيت محايد(للتمدد والطي)
• 3 ملعقة كبيرةدقيق السميد(للغبار)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مذابة، للتقديم)
• 0.25 كوبعسل(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. الراحة مغطاة 20 دقيقة.

2. 2

   قسمة

   قسمي العجينة إلى 6 كرات متساوية. قم بتغطية كل منها بسخاء بالزيت واتركها لترتاح وتغطى لمدة 15 دقيقة أخرى.

3. 3

   تمتد

   على سطح مدهون بالزيت، مدي كل كرة من العجين بأيدٍ مدهونة بالزيت لتكون رفيعة قدر الإمكان، إلى مستطيل كبير شبه شفاف.

4. 4

   أضعاف

   قم بطي العجينة الممدودة إلى مربع مضغوط، ثم ضعها فوق نفسها مثل طي الرسالة، ثم دهنها بالزيت بين الطيات إذا بدأت بالالتصاق.

5. 5

   الراحة وتتسطح

   اترك المربعات المطوية ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قم بتسويتها بلطف براحة يدك لتكوين قرص يبلغ سمكه حوالي 1 سم.

6. 6

   كوك

   يُطهى على صينية أو مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا وينضج في الطبقات.

7. 7

   خدمة

   يُقدم الطبق دافئًا، ويُرش بالزبدة المذابة والعسل.

الاختلافات

• •

  اصنع نسخة لذيذة من خلال طيها في خليط من البصل المفروم والأعشاب والتوابل قبل الطية النهائية.

• •

  قدّمه سادة بجانب الطواجن بدلًا من تحليته، وهو استخدام شائع في الوجبات المالحة.

• •

  هذا هو ما يجب أن تكون عليه في الوقت المناسب، في الوقت المناسب، قبل أن تبدأ شؤونك.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في نفس اليوم. قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لاستعادة بعض القرمشة.

الأسئلة المتداولة