الغريبة (كوكيز اللوز المغربي)

حول هذه الوصفة

الغريبة هي البسكويت المقرمش المحبوب في المغرب، المصنوع من اللوز المطحون وما يكفي من الدقيق لربطها، مما يعطي ملمسًا هشًا من الخارج وكثيفًا ومطاطيًا ولزجًا قليلاً من الداخل. إنها عنصر أساسي في الاحتفالات المغربية - العيد وحفلات الزفاف وتجمعات الأعياد - يتم لفها بسخاء في السكر البودرة قبل الخبز حتى تتشقق العجينة بشكل كبير أثناء انتشارها، وتكشف عن الكعكة الذهبية تحت طبقة بيضاء ثلجية. التقنية التي تحدد الغريبة هي الحد الأدنى من التعامل وطلاء السكر: العجين، المخصب باللوز المطحون وقليل من الزيت أو الزبدة، يجب أن يتم خلطه حتى يتماسك، ثم يتم لفه على شكل كرات وتغليفه بكثافة في السكر البودرة قبل الخبز في درجة حرارة معتدلة، مما يسبب نمط التشققات الكلاسيكي مع تمدد البسكويت. إن التقليل من مستوى الخبز قليلًا هو أمر مقصود - يجب سحب الغريبة من الفرن بينما لا يزال مركزها طريًا، لأنها تتماسك عندما تبرد، والإفراط في الخبز يتركها جافة ومتفتتة بدلاً من أن تكون مطاطية بشكل لطيف. يتم تقديم غريبة في الاحتفالات جنبًا إلى جنب مع الشاي بالنعناع، ​​وتتمثل جاذبيتها تمامًا في هذا التناقض - شكل خارجي متشقق ومملوء بالسكر يفسح المجال لمركز طري وجوزي وقليل المضغ.

المكونات

يخدم 8

• 2 أكواباللوز المطحون
• 0.75 كوبالسكر
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 2البيض
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 0.5 ملعقة صغيرةمستخلص اللوز(اختياري)
• 0.75 كوبالسكر البودرة(للطلاء)

التعليمات

1. 1

   اخلطي المكونات الجافة

   يُمزج اللوز المطحون مع السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء.

2. 2

   أضف المكونات الرطبة

   فاز البيض والزيت والفانيليا ومستخلص اللوز في حالة استخدامه. أضيفي المكونات الجافة إلى أن تمتزج معًا لتحصلي على عجينة ناعمة ولزجة قليلًا.

3. 3

   البرد

   قم بتغطية العجينة وتبريدها لمدة 30 دقيقة لتتماسك لتسهيل التعامل معها.

4. 4

   الشكل والمعطف

   قسّم العجينة إلى كرات مقاس 1.5 بوصة. تدحرج كل قطعة بسخاء في السكر البودرة حتى تتغلف بالكامل.

5. 5

   اخبز

   سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية/340 فهرنهايت. ضعي الكرات على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، متباعدة عن بعضها البعض، واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تتشقق من الأعلى وتثبت عند الحواف ولكن لا تزال طرية في المنتصف.

6. 6

   بارد ويقدم

   اتركها تبرد تمامًا على الصينية قبل تحريكها - فهي تتماسك عندما تبرد. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  غريبة بهلا: استخدم فقط اللوز بدون دقيق للحصول على نسخة تقليدية أكثر بدون طحين (أكثر كثافة ومضغًا).

• •

  Je glaube، je ne suis pas si heureux، mais je n'ai pas encore aimé، c'était moi.

• •

  لدي ملف تعريف في حياتي عندما أفعل ذلك ولدي خبرة خاصة.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ تظل طرية ومطاطية إلى ما هو أبعد من ذلك إذا تم إغلاقها بشكل صحيح.

الأسئلة المتداولة