Vanillekipferl النمساوي (كوكيز الفانيليا واللوز والهلال)

حول هذه الوصفة

Vanillekipferl عبارة عن بسكويت رقيق على شكل هلال مصنوع من عجينة غنية وغنية باللوز المطحون، ويتم خبزها حتى تتماسك وتصبح ذهبية اللون قليلاً، ثم يتم لفها وهي لا تزال دافئة في سكر الفانيليا حتى تذوب قليلاً وتلتصق بالسطح. إنها واحدة من أكثر كعكات عيد الميلاد النمساوية شهرة، وتظهر على أطباق كعكات العطلات في جميع أنحاء البلاد وفي معظم أنحاء منطقة أوروبا الوسطى الأوسع في شهر ديسمبر من كل عام. التقنية الأكثر أهمية هي التعامل مع العجينة الرقيقة بلطف وإبقائها باردة، لأن المحتوى العالي من الزبدة يجعلها عرضة لأن تصبح دهنية ويصعب تشكيلها إذا ارتفعت درجة حرارتها كثيرًا أثناء العمل. إن تشكيل كل ملف تعريف ارتباط على شكل هلال رفيع عن طريق لف قطعة صغيرة من العجين على شكل جذع وتقويس الأطراف هي عملية عملية تتطلب بعض التدريب حتى تصبح متساوية بشكل متسق، ولكن الشكل هو جزء مما يحدد ملف تعريف الارتباط. إن دحرجة ملفات تعريف الارتباط التي لا تزال دافئة في سكر الفانيليا مباشرة بعد الخبز، بدلاً من الانتظار حتى تبرد تمامًا، يسمح للسكر بالذوبان جزئيًا والالتصاق بطريقة تمنحها طلاءها الرقيق والمتفتت قليلاً - وهي تفاصيل محببة لهذه العطلة النمساوية الكلاسيكية.

المكونات

يخدم 10

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوباللوز المطحون
• 0.75 كوبالسكر
• 1 كوبزبدة باردة(مكعبة)
• 2صفار البيض
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوبالسكر البودرة(للطلاء)
• 2 ملعقة صغيرةسكر الفانيليا(أو خلاصة الفانيليا الممزوجة بالسكر البودرة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق مع اللوز المطحون والسكر والزبدة الباردة وصفار البيض والملح. امزج فقط حتى تتشكل عجينة متماسكة - لا تفرط في العمل.

2. 2

   تبرد العجينة

   لفها واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح ثابتة.

3. 3

   شكل الأهلة

   تُفرد قطع صغيرة من العجين إلى قطع رفيعة يبلغ طولها حوالي 5 سم، مع تضييق الأطراف، ثم ثنيها على شكل هلال.

   حافظ على برودة يديك واعمل بسرعة - فالمحتوى العالي من الزبدة يجعل العجين عرضة لأن يصبح دهنيًا إذا تم التعامل معه لفترة طويلة.

4. 4

   اخبز

   ضعيها على صواني مبطنة واخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 12-14 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً عند الحواف - لا تبالغي في خبزها، حيث يجب أن تظل شاحبة.

5. 5

   معطف في سكر الفانيليا

   بينما لا تزال دافئة، قم بلف كل قطعة كوكيز برفق في خليط من السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تتغلف جيدًا.

6. 6

   بارد وتخزينها

   تبرد تمامًا على الرف قبل تخزينها.

الاختلافات

• •

  استخدم البندق بدلاً من اللوز للحصول على نكهة تقليدية مختلفة.

• •

  أضف نكهة الليمون إلى العجينة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.

• •

  أعتقد أن التكنولوجيا الحديثة هي التي ستسمح لك باجتياز السنوات الصعبة.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ إنهم يحتفظون بحالة جيدة بشكل استثنائي وغالبًا ما يتم تصنيعهم قبل عطلة عيد الميلاد بوقت طويل.

الأسئلة المتداولة