بولفورونيس (كوكيز خبز اللوز الإسباني)

حول هذه الوصفة

Polvorones هي كعكات إسبانية تقليدية للعطلات، ترتبط بشكل خاص بعيد الميلاد، وهي مصنوعة من عجينة بسيطة من الدقيق واللوز المطحون والسكر وشحم الخنزير أو الزبدة التي يتم خبزها حتى تصبح باهتة ثم تُرش بسخاء في السكر البودرة. اسمهم يأتي من "بولفو"، أي الغبار أو المسحوق، في إشارة إلى الملمس الرقيق والمتفتت للبسكويت نفسه وطبقة السكر الثقيلة - يذوب هذا البسكويت بشكل مشهور في مسحوق ناعم في فمك مع اللقمة الأولى. التقنية التي تحدد البولفورون هي تحميص الدقيق قبل خلط العجين: يمكن للدقيق الخام المخبوز مباشرة في ملف تعريف الارتباط أن يكون طعمه نشويًا وفطيرًا، لذلك يحمصه الخبازون الإسبان في مقلاة جافة أو فرن منخفض أولاً حتى يتحول إلى لون ذهبي شاحب جدًا وتنبعث منه رائحة جوزية ضعيفة، وهو ما يعطي البولفورون فتات رملية حساسة. يتم خلط العجينة بشكل بسيط، فقط حتى تتماسك معًا، لأن الإفراط في العمل يطور الغلوتين وينتج عنه ملف تعريف ارتباط أكثر صلابة وأقل تفتتًا. يتم لفها بشكل فردي في لفات من المناديل الورقية، كما هو معتاد في إسبانيا، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع القهوة أو كجزء من حلوى العطلة، ومن المفترض أن تؤكل البولفورون في قضمات صغيرة - فتفتتها الشديد يجعل من المستحيل تقريبًا تناولها بأي طريقة أخرى.

المكونات

يخدم 8

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوباللوز المطحون
• 1 كوبشحم الخنزير أو الزبدة غير المملحة(خففت)
• 0.75 كوبالسكر
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 0.75 كوبالسكر البودرة(للغبار)

التعليمات

1. 1

   نخب الدقيق

   يُوزّع الدقيق على صينية خبز ويُحمص في فرن على حرارة 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، مع التحريك في منتصف المدة، حتى يصبح لونه ذهبيًا شاحبًا وتفوح رائحته. دعها تبرد تماما.

2. 2

   نخب اللوز

   نحمص اللوز المطحون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته.

3. 3

   كريم الدهون

   يخفق شحم الخنزير أو الزبدة مع السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

4. 4

   الجمع

   أضيفي الفانيليا والملح، ثم أضيفي الدقيق المحمص المبرد واللوز المحمص والقرفة تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتفتتة قليلاً. لا تفرط في الخلط.

5. 5

   الشكل

   تُفرد العجينة بسمك 1.5 سم تقريبًا، وتُقطع إلى أشكال بيضاوية أو دائرية صغيرة.

6. 6

   اخبز

   سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية/340 فهرنهايت. اخبزي البسكويت لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون عند الحواف - لا ينبغي أن يتحول لونه إلى البني بشكل ملحوظ.

7. 7

   بارد وغبار

   اتركها تبرد تمامًا على الصينية (تكون هشة جدًا عندما تكون دافئة)، ثم رشها بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  يتم إجراء عمليات التثبيت من خلال التحقق من الخيارات المختلفة للجيلينكسيل في الجزء السفلي من المنزل.

• •

  إذا كنت تعاني من روائح غير مرغوب فيها، فلا تتردد في ملاحظة حامضة الأترج أو غطاء الباب الذي يتم فصله.

• •

  Soweit ich weiß، ist die Zeit، in der die Zeit in Spanish endet، mit der Zeit vorbei.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ فهي قوية جدًا بمجرد تبريدها بالكامل على الرغم من قوامها المتفتت عند تناولها.

الأسئلة المتداولة