نيوزيلندا بافلوفا (المرنج الناعم المركز المقرمش)

حول هذه الوصفة

البافلوفا - عبارة عن كعكة مرنغ مستديرة كبيرة ذات قشرة خارجية مقرمشة وطبقة داخلية ناعمة تشبه المارشميلو، مغطاة بالكريمة المخفوقة والفاكهة - هي الحلوى التي تتقاتل عليها أستراليا ونيوزيلندا منذ ما يقرب من قرن من الزمان. تدعي كلا الدولتين اختراعها تكريما لراقصة الباليه الروسية آنا بافلوفا خلال جولتها عام 1926، لكن كتاب هيلين ليتش لعام 2008 قصة بافلوفا أنتج أدلة وثائقية وضعت أول وصفة يمكن التعرف عليها في كتاب الطبخ النيوزيلندي عام 1929، مما أدى إلى حسم الجدل (على الأقل في عيون الكيوي). مهما كان أصلها، فقد أصبحت البافلوفا الحلوى الصيفية الاحتفالية لكلا البلدين - على كل طاولة عيد الميلاد، وكل نزهة في عيد الميلاد، وفي كل حفلة شواء في يوم وايتانجي. هذه التقنية بسيطة ولكنها تتطلب الصبر: يُخفق بياض البيض إلى قمم صلبة مع السكر الناعم، ويُثبت بدقيق الذرة والخل (السر في مركز الخطمي)، ويُشكل على شكل قرص منخفض على ورق البرشمان، ويُخبز في درجة حرارة منخفضة جدًا لأكثر من ساعة، ثم يُبرد في الفرن المغلق لمدة ساعة أخرى لمنع التشقق. والنتيجة هي قشرة هشة بيضاء اللون تتكسر تحت الملعقة لتكشف عن طبقة داخلية طرية من المرنغ تقريبًا، مغطاة ببذخ بالكريمة المخفوقة بهدوء وقطعة من الفراولة والتوت والباشن فروت والكيوي وأي شيء آخر يوفره الصيف. إنه متواضع (5 مكونات) ورائع في آن واحد.

المكونات

يخدم 8

• 6 largeبياض بيضة (حوالي 200 غرام) بدرجة حرارة الغرفة
• 300 gسكر ناعم (سكر ناعم)
• 2 tspدقيق الذرة (نشاء الذرة)
• 1 tspالخل الأبيض (أو عصير الليمون)
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 1 pinchملح
• 500 mlكريم مزدوج (ثقيل).
• 2 tbspالسكر البودرة
• 1 tspخلاصة الفانيليا (للكريمة)
• 250 gالفراولة، مقشرة ومقطعة إلى النصف
• 150 gالتوت
• 2ثمرة كيوي، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 4فاكهة العاطفة، مغرفة اللب

التعليمات

1. 1

   تحضير الفرن والصينية

   سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). بطن صينية الخبز بورق البرشمان وارسم دائرة مقاس 22 سم على ظهر الورقة بقلم رصاص كدليل (اقلب الورقة بحيث تكون علامة القلم الرصاص أسفلها). تأكد من نظافة الوعاء والمخفقة تمامًا - أي أثر للدهون يقتل المرنغ.

2. 2

   اخفقي بياض البيض

   ضعي بياض البيض وقليل من الملح في وعاء الخلاط. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين حتى تتشكل قمم ناعمة - يجب أن يبدو اللون الأبيض مثل رغوة الحلاقة، وليس طبقة مرنغ الليمون. لا تتعجل في هذه المرحلة؛ البيض في القمم الناعمة يقبلون السكر بشكل أفضل.

3. 3

   أضف السكر تدريجياً

   مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، أضف ملعقة كبيرة من السكر الناعم في كل مرة لمدة تزيد عن 5-6 دقائق - لا تزيد أبدًا عن ملعقة كبيرة في كل مرة وإلا سينهار المرنغ. عندما يضاف كل السكر، اخفقي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح المرنغ سميكًا ولامعًا ويقف في قمم صلبة عند رفع المخفقة.

   افركي قليلًا من المرنغ بين الإبهام والإصبع، إذا شعرت بحبيبات من السكر غير المذاب، اخفقي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يكون مرنغ البافلوفا المخفوق بشكل صحيح سلسًا تمامًا.

4. 4

   أضعاف في المثبتات

   نخل دقيق الذرة فوق المرنغ ثم نضيف الخل والفانيليا. اطويها بلطف باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة في 6-8 مرات - فقط ما يكفي للدمج، لا أكثر. دقيق الذرة والخل هما ما يمنح بافلوفا مركز المارشميلو المميز؛ بدونها يكون لديك فقط كعكة المرنغ.

5. 5

   شكليها على الصينية

   يُسكب المرنغ على الرق داخل الدائرة المرسومة. استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لتشكيل قرص دائري يبلغ طوله حوالي 6 سم، مع تجويف الجزء العلوي قليلاً في المنتصف وتظهر على الجوانب علامات انقضاض زخرفية. يحمل الجوف الكريم فيما بعد.

6. 6

   خبز منخفض وبطيء

   خفض درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) فورًا عند وضع البافلوفا - هذه الانخفاضات هي التي تنتج القشرة المقرمشة والمركز الناعم. اخبزيها لمدة 75 دقيقة دون فتح الباب. يجب أن تكون البافلوفا عاجية شاحبة (غير بنية) وتكون صلبة من الخارج عند النقر عليها بلطف.

7. 7

   تبرد في الفرن

   أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً باستخدام ملعقة خشبية. دع البافلوفا تبرد داخل الفرن لمدة ساعة على الأقل أو حتى تبرد تمامًا - هذا التبريد التدريجي يمنع المرنغ من التشقق بشكل كبير. بعض الشقوق طبيعية وحتى جميلة.

8. 8

   التجمع والخدمة

   قبل التقديم مباشرة (ليس مبكرًا - تصبح البافلوفا المجمعة طرية خلال 30 دقيقة)، اخفقي الكريمة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تصل إلى قمم ناعمة. انقل البافلوفا المبردة بعناية إلى طبق التقديم. ضعي الكريمة المخفوقة في التجويف المركزي، ثم ضعي فوقها الفراولة والتوت والكيوي ورشي عليها لب فاكهة الباشن فروت. يُحضر إلى الطاولة بالكامل ويُقطع إلى شرائح بسكين حاد.

الاختلافات

• •

  بافلوفا الشوكولاتة - أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى المارينج مع دقيق الذرة، ورشي عليه غاناش الشوكولاتة.

• •

  بافلوفا صغيرة - قم بتجهيز 8 أقراص فردية مقاس 10 سم واخبزها لمدة 45 دقيقة؛ مثالية لحفلات العشاء.

• •

  بافلوفا بخثارة الليمون - استبدل نصف كمية الكريمة بخثارة الليمون المطوية في الكريمة المخفوقة.

• •

  البافلوفا الاستوائية - استخدم المانجو والبابايا والباشنفروت وجوز الهند المحمص لنسخة صيفية من أوكلاند.

تخزين

قاعدة المرنغ غير المملوءة تحفظ لمدة يومين في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة (لا تضعها في الثلاجة، فالرطوبة تخففها). من الأفضل تناول البافلوفا المجمعة خلال 4 ساعات؛ تنضج بقايا الطعام المبردة تمامًا خلال 24 ساعة ولكنها لا تزال لذيذة بطريقة بودنغ الخبز الذائبة. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة