دجاج إل آند بي بالليمون والبيروا
أفخاذ دجاج لزجة ومنعشة مزججة بمشروب غازي L&P الشهير في نيوزيلندا، وقشر الليمون والزنجبيل.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن L&P (الليمون والبايروا) هو أكثر المشروبات الغازية المحبوبة في نيوزيلندا، حيث يعود أصله إلى مدينة بايروا في وايكاتو حيث تم مزج المياه المعدنية الطبيعية مع عصير الليمون في ثمانينيات القرن التاسع عشر. تستخدم هذه الوصفة المرحة L&P كقاعدة لطبقة زجاجية حلوة لأفخاذ الدجاج اللذيذة، مما يعكس تقليدًا طويلًا لطهاة الكيوي باستخدام المكونات المحلية بطرق غير متوقعة. تتحول الكربنة الطبيعية إلى صلصة كراميل لامعة مع نكهة الحمضيات والزنجبيل المشرقة. لقد أصبح عنصرًا أساسيًا محبوبًا في حفلات الشواء في نيوزيلندا.
المكونات
يخدم 4
- 8 قطععظم في الجلد على أفخاذ الدجاج
- 330 ملL&P (أو مشروب فوار بنكهة الليمون)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 كاملليمون، قشر وعصير
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرةدقيق الذرة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 سوقبصل أخضر، مقطع إلى شرائح، للتزيين
- 1 ملعقة صغيرةبذور السمسم، للتزيين
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
يُمزج L&P وصلصة الصويا والعسل والزنجبيل والثوم وبرش الليمون وعصيره وزيت السمسم في وعاء. احتياطي نصف للتزجيج. انقعي الدجاج في النصف الآخر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
احرق الدجاج
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار عالية. إزالة الدجاج من ماء مالح واتركها حتى تجف. احرق جانب الجلد لأسفل لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. اقلب واطهي لمدة دقيقتين.
- 3
اخبز
ندخل القالب إلى فرن على حرارة 200 درجة مئوية ونخبزه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية).
- 4
اصنع التزجيج
أثناء خبز الدجاج، اسكبي التتبيلة المحفوظة في قدر صغيرة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف خليط دقيق الذرة ويُطهى حتى يصبح سميكًا ولامعًا.
- 5
الصقيل والانتهاء
يُدهن الدجاج بسخاء بالصلصة ويُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق. كرر مرة أخرى للحصول على طلاء طلى لزجة.
- 6
خدمة
ترتب على طبق، ثم ترش بالصلصة المتبقية ثم تنثر البصل الأخضر وبذور السمسم. يقدم مع الأرز المطهو على البخار وسلطة خضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جففي الدجاج بالتربيت قبل تحميصه للحصول على بشرة مقرمشة.
- →
لا تتخطى خطوة الزجاج المزدوج، فهي تخلق طلاءًا جميلاً.
- →
إذا لم تتمكن من العثور على L&P، استخدم كميات متساوية من عصير الليمون والماء الفوار مع عصير الليمون الإضافي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم أعواد الطبل لتقديم عرض أكثر اعتيادية.
- •
أضف القليل من صلصة الفلفل الحار إلى التزجيج للحصول على نسخة حلوة الحرارة.
- •
يعمل بشكل جيد على الشواء - قم بلصقه كل 5 دقائق على نار غير مباشرة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
تم تصنيع L&P في نيوزيلندا منذ عام 1907 ويتم تسويقه تحت شعار "مشهور عالميًا في نيوزيلندا". يعد استخدامه في الطهي تقليدًا حديثًا للكيوي، ظهر في كتب الطبخ المجتمعية منذ الثمانينيات فصاعدًا كاحتفال بالهوية المحلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل هذا على الشواية؟
بالتأكيد - قم بطهيه على نار غير مباشرة لمدة 30 دقيقة، ثم قم بدهنه على نار مباشرة للحصول على الطبقة النهائية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات New-zealand
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة