وليمة الماوري التقليدية في نيوزيلندا - لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير والكومارا واليقطين مطهوة على البخار لساعات على الحجارة الساخنة المدفونة تحت الأرض.
هانجي هي طريقة الطبخ القديمة لشعب الماوري في أوتياروا بنيوزيلندا: حفرة محفورة في الأرض ومبطنة بأحجار النهر التي يتم تسخينها بشدة في نار الحطب، ثم توضع طبقات من اللحم والخضروات الجذرية، وتغطى بقطعة قماش مبللة وكومة ثقيلة من التربة، وتترك للبخار لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. والنتيجة لا تشبه أي طعام مطبوخ في الفرن - لحم خروف يسقط من العظم، وكومارا (البطاطا الحلوة الماورية) مكرملة عند الحواف، واليقطين طري وحلو، وكلها تحمل رائحة ترابية باهتة ودخانية لا يمكن لأي مطبخ أن يكررها. هانجي هي محور تجمعات الماوري الرئيسية: حفلات الزفاف والجنازات (تانجيهانجا) وأعياد الميلاد والاحتفالات الموسمية. تستخدم تعديلات الطهي المنزلي الحديثة أجهزة طهي بخارية أو أجهزة ويب مدفونة، لكن المبدأ — الحجارة الساخنة، والقماش المبلل، والأرض المختومة، والوقت الطويل — يظل قائمًا. هذا الإصدار هو هانجي المكيف منزليًا باستخدام شواية مغطاة وأحجار الحمم البركانية.
يخدم 12
افركي جميع اللحوم بسخاء بالملح والفلفل والثوم المطحون. دس أغصان إكليل الجبل حول الحمل. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الطهي.
الطريقة التقليدية: حفر حفرة بعمق 60 سم وعرض 80 سم، وإشعال نار الحطب الساخنة فوق حجارة النهر لمدة 90 دقيقة حتى تتوهج الحجارة باللون الأحمر. التكيف المنزلي: قم بتسخين غلاية الشواء بالفحم حتى يصبح الفحم ساخنًا باللون الأبيض، ثم ضع صخور الحمم البركانية مباشرة فوق الفحم.
قم بتغطية سلة معدنية عميقة أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن بأوراق الكرنب (تحمي الطعام من حرارة الحجر المباشرة وتضيف الرطوبة). ضعي الطبقات بهذا الترتيب من الأسفل: لحم الخنزير، لحم الضأن، الدجاج، البطاطس، الكومارا، اليقطين، المزيد من الملفوف.
صب 500 مل من الماء المغلي على طبقات الطعام، وهذا يولد البخار الذي يقوم بالطهي الفعلي.
انقعي قطع القطن في الماء البارد، ثم اعصريها برفق حتى تتشبع ولكن دون أن تتساقط. قم بتغطية السلة بشكل كثيف بقطعة القماش المبللة. يحبس القماش البخار ويمنع الطعام من ملامسة الأوساخ أو الفحم.
أنزل السلة على الحجارة الساخنة في الحفرة. قم بجرف الأرض بسرعة فوق الجزء العلوي لإغلاقها - لا ينبغي أن يهرب أي دخان أو بخار. يجب أن تكون الحفرة محكمة الإغلاق، وإلا تنخفض درجة الحرارة بسرعة كبيرة.
في حالة استخدام غلاية الشواء: ضع السلة على شبكة الطهي فوق الحجارة الساخنة. قم بتغطية السلة بشكل غير محكم بقطعة قماش مبللة، ثم أغلق الغطاء بإحكام، وأغلق الفتحات بورق الألمنيوم. يُطهى على نار غير مباشرة لمدة 3.5 ساعة، مع إضافة الفحم الطازج كل 90 دقيقة.
قاوم الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة - كل فحص يخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية ويضيف وقت الطهي.
طهي 3.5-4 ساعات. تطلق Pit hāngī خصلات من البخار في النهاية؛ يصبح الشواء هانجي جاهزًا عندما يُسحب الحمل بسهولة باستخدام شوكتين. إجمالي الوقت المنقضي بما في ذلك إشعال النار هو 5-6 ساعات.
كشف بعناية. يجب أن يتصاعد البخار من قطعة القماش، ويكون الطعام ذهبي اللون. فك على طبق كبير. يقدم مع صلصة النعناع للحمل والزبدة للكومارا والكثير من البيرة أو الكافا.
استخدم أحجار النهر أو صخور الحمم البركانية، فهي تحتفظ بالحرارة لفترة أطول بكثير من أحجار الحديقة العادية، والتي يمكن أن تنفجر أيضًا عندما تكون ساخنة. لا تستخدم أبدًا الحجر الرملي أو الحجر الجيري.
طبقة الملفوف غير قابلة للتفاوض؛ فهو يحمي الطعام من الاحتراق ويضيف رطوبة حيوية.
بلل قطعة القماش جيدًا ولكن اعصرها من الماء الزائد، فنقع قطعة القماش المبللة يخفض درجة الحرارة؛ قطعة قماش جافة تشتعل فيها النيران.
خطط لإجمالي الوقت المنقضي من 5 إلى 6 ساعات بما في ذلك إشعال النار؛ هانجي هو التزام لمدة نصف يوم، وليس عشاء في نهاية الأسبوع.
يستخدم المنزل الحديث هانجي طباخ هانجي من الفولاذ فوق الأرض (فرن بخاري محمول تم اختراعه لطهي الماراي) - متوفر بسهولة في نيوزيلندا.
تضيف المأكولات البحرية هانجي جراد البحر الكامل وبلح البحر والباوا إلى الطبقة العليا خلال الساعة الأخيرة.
التكيف مع الموقد: ضع نفس المكونات في قدر بخاري كبير فوق الماء المغلي بسرعة لمدة 4 ساعات - بدون نكهة دخانية ولكن الهيكل يعمل.
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برفق في فرن على حرارة 150 درجة مئوية؛ لا تضع اللحم في الميكروويف أبدًا - فهو يجفف قوامه المطبوخ ببطء. تُهرس الكمارا المتبقية بشكل جميل مع الزبدة والملح.
لقد كانت هانجي هي طريقة الطبخ المركزية لشعب الماوري منذ وصولهم إلى أوتياروا في نيوزيلندا في القرن الثالث عشر تقريبًا، وقد تم جلبها من تقاليد أومو البولينيزية السابقة وإيمو هاواي للطهي في الحفرة. يظل علامة على هوية الماوري ومحورًا لتجمعات الماراي. يقدمه الآن منتجو الهانجي التجاريون على المستوى الوطني، لكن النسخة المطبوخة في المنزل في المناسبات العائلية هي روح الطبق.
تقليديا نعم، حيث يتم حفر حفرة وتبطينها بالحجارة الساخنة، ثم يتم وضع الطعام في الأعلى، ويتم دفن كل شيء تحت التربة لمدة 3-4 ساعات من الطهي بالبخار. تستخدم الإصدارات المنزلية الحديثة حفلات الشواء المختومة أو المواقد الفولاذية هانجي، والتي تقارب التأثير.
تمتص الحجارة الساخنة دخان الخشب من النار التي تسخنها، ثم تطلق هذا الدخان ببطء أثناء الطهي، مما يعطر الطعام. بدون الحجارة المسخنة بالخشب (على سبيل المثال، عند استخدام شواية غاز)، ستفقد تلك الرائحة المميزة.
نعم - قم بتقليص كتف خروف واحد، وأربعة أفخاذ دجاج، وكيلوغرام من الخضار في فرن هولندي مغطى على شواية الفحم. لا يزال مبدأ الطهي بالبخار الطويل والمحكم والمنخفض والبطيء ساريًا.
كلاهما من الأعياد البولينيزية المطبوخة في الحفرة ويشتركان في أصل مشترك. يستخدم هانجي عادةً لحم الضأن والكومارا؛ يشتهر Luau باستخدام خنزير كالوا والقلقاس. تقنية ختم القماش والتربة مشتركة.
لكل وجبة (520g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
