بوليت ياسا هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في غرب أفريقيا، ويوجد في غينيا والسنغال وغامبيا. يُنقع الدجاج طوال الليل في عصير الليمون والخردل والبصل، ثم يُكرمل البصل ببطء قبل إضافة الدجاج مرة أخرى إلى عصيره الخاص. والنتيجة هي طبق منعش وحلو وعطري للغاية يقدم فوق الأرز الأبيض.
يخدم 4
يُمزج عصير الليمون والخردل والثوم والملح والفلفل. إرم الدجاج والبصل في ماء مالح. قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل (الأفضل طوال الليل).
أخرج الدجاج من التتبيلة (احتفظ بكل شيء). تُشوى قطع الدجاج أو تُقلى في المقلاة حتى تتفحم قليلاً. ضع جانبا.
في وعاء كبير، يُحمّى الزيت ويُطهى البصل المتبل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
أضف التتبيلة المحفوظة والدجاج إلى الوعاء. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
نضبط التتبيلة ونقدمها فوق الأرز الأبيض.
يعد وقت النقع الطويل أمرًا أساسيًا - طوال الليل يعطي أفضل نكهة.
لا تتعجل في الكراميل. البصل الذهبي هو ما يجعل ياسا مميزة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اصنعي سمك ياسة مع سمك البلطي الكامل بدلاً من الدجاج.
أضف فلفل سكوتش بونيه إلى الطهو من أجل الحرارة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتعمق النكهة في اليوم التالي.
نشأت ياسا مع شعب ديولا في منطقة كازامانس وانتشرت في جميع أنحاء غرب أفريقيا لتصبح واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في المنطقة.
يمكنك ذلك، لكن الشوي القصير يضيف نكهة دخانية تمنح الياسا عمقها المميز.
ديجون تقليدي، لكن أي خردل محضر يعمل عند الحاجة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
