جوجيه كباب
أسياخ دجاج متبلة بالزعفران والليمون - مشوية حتى تتفحم وتقدم مع الأرز والسماق.
حول هذه الوصفة
جوجيه كباب (كباب دجاج صغير) هو أحد الأطباق المشوية الأكثر شعبية في إيران - قطع الدجاج المتبلة بالزعفران الأصفر وصلصة الليمون، ثم تُشوى على الفحم حتى يتفحم الخارج ويصبح الداخل عصيرًا وعطرًا. التتبيلة بسيطة ولكن الزعفران المزهر في الماء الساخن يمنح الدجاج لونًا ذهبيًا مميزًا ورائحة زهرية لا يمكن لأي توابل أخرى تقليدها. يتم تناوله في كل نزهة واحتفال ومطعم فارسي، ويتم تقديمه دائمًا مع الأرز بالزبدة والزعفران والطماطم المشوية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 1 ملعقة صغيرةزعفران(مطحون ومزهر في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
- 2 كبيرالبصل(مبشور)
- 120 ملعصير ليمون(من حوالي 3 ليمونات)
- 80 ملزيت الزيتون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 4طماطم(نصفين، للشواء بجانبه)
- 1 ملعقة صغيرةالسماق(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب، لينضج)
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
يُمزج الزعفران والبصل المبشور وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والكركم في وعاء.
- 2
نقع الدجاج
أضيفي قطع الدجاج. أنتقل إلى معطف جيدا. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3
الخيط على الأسياخ
إزالة الدجاج من ماء مالح. ضعي القطع في أسياخ معدنية، بالتناوب مع أي قطع بصل من التتبيلة.
- 4
شواء
قم بشويها على الفحم الساخن جدًا أو على شواية مسخنة مسبقًا، مع التقليب كل دقيقتين، لمدة 12-15 دقيقة إجمالاً حتى تنضج بالكامل وتتفحم في البقع.
- 5
لصق وخدم
دهنها بالزبدة المذابة في الدقيقتين الأخيرتين. يقدم على طبقة من الأرز بالزعفران مع الطماطم المشوية. الغبار مع السماق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المبشور (غير المفروم) هو المفتاح - يعمل عصير البصل كمطري وهو أساس التتبيلة.
- →
قم بزهر الزعفران في الماء الساخن لمدة 10 دقائق – وهذا يستخرج أقصى قدر من اللون والنكهة.
- →
يُفضل الشوي على الفحم بشدة، إذ يمتزج طابع الدخان بشكل جميل مع تتبيلة الزعفران.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم أجنحة الدجاج بدلاً من الفخذين للحصول على حصة بحجم المبتدئين.
- •
أضف القليل من بتلات الورد المجففة إلى التتبيلة للحصول على نكهة الأزهار الفارسية المميزة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ الدجاج النيء المتبل لمدة 24 ساعة. الكباب المطبوخ: يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
ثقافة الكباب الفارسية قديمة، حيث أن اللحم المشوي على النار يسبق الحضارة الفارسية. أصبح جوجيه كباب (جوجيه = دجاج صغير أو "كتكوت") عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفارسية في القرن العشرين وثقافة النزهة في البلاد. يعتبر تتبيلة الزعفران والليمون فارسية بشكل مميز ومتميزة عن تقاليد الكباب الشامية أو التركية أو آسيا الوسطى.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلا من الفخذين؟
يمكنك فعل ذلك، لكن يُنصح بشدة باستخدام الفخذين، حيث يظلان رطبين أثناء الشوي على درجة حرارة عالية. يُطهى صدر الدجاج بسهولة أكثر من اللازم ويجفف على الفحم. في حالة استخدام الثدي، قلل وقت الشوي بمقدار 3 دقائق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة