persiandinner🔥 Trending
جوجيه كباب
أسياخ دجاج متبلة بالزعفران والليمون - مشوية حتى تتفحم وتقدم مع الأرز والسماق.
تحضير
15 دقيقة
طهي
20 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.8
سجّل الدخول للتقييم#دجاج#زعفران#ليمون#شواء#كباب#سيخ
أسياخ دجاج متبلة بالزعفران والليمون - مشوية حتى تتفحم وتقدم مع الأرز والسماق.
جوجيه كباب (كباب دجاج صغير) هو أحد الأطباق المشوية الأكثر شعبية في إيران - قطع الدجاج المتبلة بالزعفران الأصفر وصلصة الليمون، ثم تُشوى على الفحم حتى يتفحم الخارج ويصبح الداخل عصيرًا وعطرًا. التتبيلة بسيطة ولكن الزعفران المزهر في الماء الساخن يمنح الدجاج لونًا ذهبيًا مميزًا ورائحة زهرية لا يمكن لأي توابل أخرى تقليدها. يتم تناوله في كل نزهة واحتفال ومطعم فارسي، ويتم تقديمه دائمًا مع الأرز بالزبدة والزعفران والطماطم المشوية.
يخدم 4
يُمزج الزعفران والبصل المبشور وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والكركم في وعاء.
أضيفي قطع الدجاج. أنتقل إلى معطف جيدا. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
إزالة الدجاج من ماء مالح. ضعي القطع في أسياخ معدنية، بالتناوب مع أي قطع بصل من التتبيلة.
قم بشويها على الفحم الساخن جدًا أو على شواية مسخنة مسبقًا، مع التقليب كل دقيقتين، لمدة 12-15 دقيقة إجمالاً حتى تنضج بالكامل وتتفحم في البقع.
دهنها بالزبدة المذابة في الدقيقتين الأخيرتين. يقدم على طبقة من الأرز بالزعفران مع الطماطم المشوية. الغبار مع السماق.
البصل المبشور (غير المفروم) هو المفتاح - يعمل عصير البصل كمطري وهو أساس التتبيلة.
قم بزهر الزعفران في الماء الساخن لمدة 10 دقائق – وهذا يستخرج أقصى قدر من اللون والنكهة.
يُفضل الشوي على الفحم بشدة، إذ يمتزج طابع الدخان بشكل جميل مع تتبيلة الزعفران.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم أجنحة الدجاج بدلاً من الفخذين للحصول على حصة بحجم المبتدئين.
أضف القليل من بتلات الورد المجففة إلى التتبيلة للحصول على نكهة الأزهار الفارسية المميزة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم حفظ الدجاج النيء المتبل لمدة 24 ساعة. الكباب المطبوخ: يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
ثقافة الكباب الفارسية قديمة، حيث أن اللحم المشوي على النار يسبق الحضارة الفارسية. أصبح جوجيه كباب (جوجيه = دجاج صغير أو "كتكوت") عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفارسية في القرن العشرين وثقافة النزهة في البلاد. يعتبر تتبيلة الزعفران والليمون فارسية بشكل مميز ومتميزة عن تقاليد الكباب الشامية أو التركية أو آسيا الوسطى.
يمكنك فعل ذلك، لكن يُنصح بشدة باستخدام الفخذين، حيث يظلان رطبين أثناء الشوي على درجة حرارة عالية. يُطهى صدر الدجاج بسهولة أكثر من اللازم ويجفف على الفحم. في حالة استخدام الثدي، قلل وقت الشوي بمقدار 3 دقائق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.