سيخ كباب
لحم ضأن مفروم متبل مشوي على الفحم حتى يصبح مدخنًا من الخارج وعصيرًا من الداخل - كباب طعام الشوارع المفضل في باكستان.
حول هذه الوصفة
يعد سيخ كباب ("سيخ كباب") أحد عناصر المشويات المميزة في جنوب آسيا: لحم مفروم متبل يدويًا ومصبوب على أسياخ ومشوي على نار شديدة حتى يتكرمل السطح ويتحول إلى قشرة مدخنة. الإصدارات الباكستانية أكثر جرأة من نظيراتها الهندية - المزيد من الفلفل الحار والمزيد من البصل الخام في المزيج، مع عصرة من الليمون وشات ماسالا. إنهم صوت ورائحة ليالي كراتشي.
المكونات
يخدم 4
- 600 غلحم ضأن مفروم(20% دهون مثالية)
- 1 صغيربصل(مبشور ناعماً جداً، معصور من الماء)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 2الفلفل الأخضر(مفرومة ناعماً جداً)
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(مفرومة ناعماً جداً)
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة طازجة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةدقيق جرام (بيسان)(محمص بخفة)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون البابايا الخام(أو 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- شرائح ليمون وشات ماسالا للتقديم
التعليمات
- 1
تحضير البصل
ابشري البصل واعصري الماء - وهذا أمر بالغ الأهمية وإلا لن يلتصق الكباب. استخدمي البصل المعصور فقط.
- 2
مزيج
الجمع بين جميع المكونات باستثناء الزيت في وعاء. اعجن باليدين لمدة 4-5 دقائق - يجب أن يصبح الخليط لزجًا قليلاً ويتماسك معًا.
- 3
الراحة
يغطى ويبرد لمدة ساعة. تسمح الراحة للنكهات بالازدهار وتثبيت الملمس.
- 4
الشكل
أيدي مبللة. خذ حفنة من اللحم المفروم واعصرها حول سيخ معدني مسطح على شكل سجق طويل، يبلغ طوله حوالي 15 سم.
- 5
شواء
تسخين الشواية أو مقلاة الشواء إلى درجة عالية. دهن الكباب بالزيت. تُشوى لمدة 4 دقائق لكل جانب، وتُدهن بالزيت، ويجب أن تكون متفحمة من الخارج، وتكون طرية من الداخل.
- 6
خدمة
تنزلق الأسياخ. يرش شات ماسالا. يقدم مع شرائح الليمون والبصل وصلصة النعناع في خبز النان أو الباراثا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي تحميص دقيق الحمص أولاً إلى إزالة طعم الدقيق الخام وتحسين الارتباط.
- →
في حالة الشواء على الغاز، ضعي قطعة صغيرة من الفحم في ورق الألمنيوم مع بضع قطرات من الزيت لإضافة الدخان.
الاختلافات
- •
سيخ الدجاج: يستخدم فخذ دجاج مفروم + 50 جرام دهن إضافي
- •
سيخ لحم البقر: نفس الوصفة مع لحم البقر المفروم
- •
يُضاف النعناع الطازج المفروم وملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المحمص
تخزين
أفضل الطازجة. قم بتجميد الكباب الخام لمدة تصل إلى شهرين. يتم تبريد الكباب المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
نشأ سيخ كباب في المطابخ المغولية في دلهي ولاهور في القرن السادس عشر، وقد نشأ من تقنيات آسيا الوسطى والفارسية التي جلبتها جيوش المغول. في باكستان، أصبح الكباب ديمقراطيًا من خلال الباعة الجائلين في أماكن مثل Boat Basin وBurns Road في كراتشي.
الأسئلة المتداولة
لماذا يسقط اللحم المفروم من السيخ؟
الكثير من الرطوبة أو القليل من العجن. اعصري البصل حتى يجف تماماً واعجنيه حتى يصبح اللحم المفروم لزجاً قليلاً.
أسياخ خشبية أم معدنية؟
تعتبر الأسياخ المعدنية المسطحة ضرورية، حيث تتسبب الأسياخ الدائرية في دوران اللحم المفروم أثناء الدوران.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة