الكباب الشامي هو كباب الرجل النبيل: فطائر ناعمة ذات ملمس ناعم يتم تحضيرها عن طريق غلي اللحم مع الحمص والتوابل الكاملة، وطحن الخليط ناعمًا، ثم قليه في المقلاة. يعتبر الحمص (شانا دال) بمثابة السحر الملزم - فهو يطبخ في اللحم ويخلق ملمسًا حريريًا قابلاً للدهن من المستحيل تحقيقه باستخدام اللحم المفروم وحده. إنه عنصر أساسي في طاولات العيد الباكستانية وينتشر وقت الشاي.
يخدم 6
يُمزج لحم البقر مع شانا دال المُصفى والبصل والزنجبيل والثوم وجميع البهارات الكاملة والملح والماء في وعاء. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم والدال تمامًا ويتبخر الماء في الغالب.
اكشف الغطاء واطهيه على نار عالية حتى يتبخر أي ماء متبقٍ - يجب أن يكون الخليط جافًا لطحنه بشكل صحيح.
بارد تماما. تخلص من قرون التوابل الكاملة إذا كانت مرئية. طحن في معالج الطعام للحصول على عجينة ناعمة.
يُمزج البصل المفروم جيدًا والفلفل الأخضر والأعشاب. ضبط الملح.
أيدي مبللة. خذي كرة صغيرة من الخليط، وافرديها على شكل قرص بحجم 6 سم. اصنعي 16-18 قطعة.
سخني السمن في مقلاة غير لاصقة. فاز البيض في وعاء ضحل. اغمسي كل شريحة في البيض لفترة وجيزة، ثم اقليها في السمن لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
استنزاف على منشفة ورقية. تقدم ساخنة مع صلصة النعناع، شرائح البصل والليمون. تناوله مع خبز النان أو كوجبة خفيفة في وقت الشاي.
يجب أن يكون الخليط جافًا قبل الطحن، فالخليط الرطب لن يلتصق بالكباب.
قم بإعداد دفعات مضاعفة وقم بتجميدها: ستحصل دائمًا على وجبة خفيفة فورية عند تناول الشاي.
لحم الضأن/لحم الضأن الشامي – نفس الوصفة مع كتف الضأن
دجاج شامي - قلل وقت الغليان إلى 35 دقيقة
يُحشى كل كباب بقليل من البصل المفروم والنعناع لمزيد من القرمشة
قم بتبريد الكباب النيء لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتجميد الكباب النيئ لمدة تصل إلى شهرين، ثم قم بقليه من المجمد.
نشأ الكباب الشامي في المطابخ المغولية في دلهي وعوض في القرن السابع عشر. الأسطورة: نواب لاكناو بلا أسنان طلب الكباب الذي يمكنه تناوله دون مضغه، وقام الطهاة الملكيون بصنع نسيج الشامي المميز الذي يذوب في الفم. كلمة "شامي" تأتي من الشام (دمشق)، مما يشير إلى أصل شامي.
يضيف الخلاط السائل ويعطل القوام. معالج الطعام ذو الحركة النبضية يعطي الاتساق المناسب الذي يشبه المعجون ولكن متماسك.
نعم ولكنك تفقد الطلاء الذهبي الهش. سيظلون متماسكين إذا تم صنعهم بشكل صحيح.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
