كباب شامي
فطائر لحم طرية تذوب في الفم مع الحمص والتوابل العطرية - وهي أكلة كلاسيكية من العصر المغولي تُقدم في الأعياد الباكستانية.
حول هذه الوصفة
الكباب الشامي هو كباب الرجل النبيل: فطائر ناعمة ذات ملمس ناعم يتم تحضيرها عن طريق غلي اللحم مع الحمص والتوابل الكاملة، وطحن الخليط ناعمًا، ثم قليه في المقلاة. يعتبر الحمص (شانا دال) بمثابة السحر الملزم - فهو يطبخ في اللحم ويخلق ملمسًا حريريًا قابلاً للدهن من المستحيل تحقيقه باستخدام اللحم المفروم وحده. إنه عنصر أساسي في طاولات العيد الباكستانية وينتشر وقت الشاي.
المكونات
يخدم 6
- 500 غلحم البقر الخالية من العظم(أو لحم ضأن مقطع مكعبات)
- 150 غالحمص المقسم (شانا دال)(غارقة 1 ساعة)
- 1 متوسطبصل(أرباع)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 4 podsالهيل الأخضر
- 2 podsالهيل الأسود
- 1 stickالقرفة
- 4 كاملالقرنفل
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةحبات الفلفل الأسود
- 2الفلفل الأحمر المجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 500 ملالماء
- لإنهاء:
- 1 صغيربصل(مفرومة ناعماً جداً)
- 2الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة ونعناع(المفروم)
- 1بيضة
- 60 ملالسمن(للقلي)
التعليمات
- 1
طبخ اللحوم ودال
يُمزج لحم البقر مع شانا دال المُصفى والبصل والزنجبيل والثوم وجميع البهارات الكاملة والملح والماء في وعاء. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم والدال تمامًا ويتبخر الماء في الغالب.
- 2
تجف
اكشف الغطاء واطهيه على نار عالية حتى يتبخر أي ماء متبقٍ - يجب أن يكون الخليط جافًا لطحنه بشكل صحيح.
- 3
بارد وطحن
بارد تماما. تخلص من قرون التوابل الكاملة إذا كانت مرئية. طحن في معالج الطعام للحصول على عجينة ناعمة.
- 4
مزيج الوظائف الإضافية
يُمزج البصل المفروم جيدًا والفلفل الأخضر والأعشاب. ضبط الملح.
- 5
الشكل
أيدي مبللة. خذي كرة صغيرة من الخليط، وافرديها على شكل قرص بحجم 6 سم. اصنعي 16-18 قطعة.
- 6
يغسل البيض ويقلى
سخني السمن في مقلاة غير لاصقة. فاز البيض في وعاء ضحل. اغمسي كل شريحة في البيض لفترة وجيزة، ثم اقليها في السمن لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- 7
خدمة
استنزاف على منشفة ورقية. تقدم ساخنة مع صلصة النعناع، شرائح البصل والليمون. تناوله مع خبز النان أو كوجبة خفيفة في وقت الشاي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الخليط جافًا قبل الطحن، فالخليط الرطب لن يلتصق بالكباب.
- →
قم بإعداد دفعات مضاعفة وقم بتجميدها: ستحصل دائمًا على وجبة خفيفة فورية عند تناول الشاي.
الاختلافات
- •
لحم الضأن/لحم الضأن الشامي – نفس الوصفة مع كتف الضأن
- •
دجاج شامي - قلل وقت الغليان إلى 35 دقيقة
- •
يُحشى كل كباب بقليل من البصل المفروم والنعناع لمزيد من القرمشة
تخزين
قم بتبريد الكباب النيء لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتجميد الكباب النيئ لمدة تصل إلى شهرين، ثم قم بقليه من المجمد.
التاريخ والأصل
نشأ الكباب الشامي في المطابخ المغولية في دلهي وعوض في القرن السابع عشر. الأسطورة: نواب لاكناو بلا أسنان طلب الكباب الذي يمكنه تناوله دون مضغه، وقام الطهاة الملكيون بصنع نسيج الشامي المميز الذي يذوب في الفم. كلمة "شامي" تأتي من الشام (دمشق)، مما يشير إلى أصل شامي.
الأسئلة المتداولة
لماذا الطحن في المعالج وليس الخلاط؟
يضيف الخلاط السائل ويعطل القوام. معالج الطعام ذو الحركة النبضية يعطي الاتساق المناسب الذي يشبه المعجون ولكن متماسك.
هل يمكنني تخطي تراجع البيض؟
نعم ولكنك تفقد الطلاء الذهبي الهش. سيظلون متماسكين إذا تم صنعهم بشكل صحيح.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة