خير (بودنغ الأرز الباكستاني)
بودنغ الأرز البسمتي المطبوخ ببطء معطر بالهيل والزعفران وماء الورد - الحلوى الوطنية الباكستانية.
حول هذه الوصفة
"الخير" هو الحلوى في كل احتفال باكستاني: بودنغ الأرز المطبوخ ببطء، والذي يتم تحضيره عن طريق غلي الأرز البسمتي في الحليب لأكثر من ساعة حتى تتحلل الحبوب ويتحول الحليب إلى رحيق كريمي معطر. يُضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد واللوز والفستق، ويُفضل تقديمه باردًا. كل جدة لديها سرها - النسخة الباكستانية عادة ما تكون أكثر ثراء من ابنة عمها الهندية، مع المزيد من المكسرات ونكهة الورد العميقة.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 لحليب كامل الدسم
- 60 غأرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 150 غسكر(أو حسب الذوق)
- 100 ملالحليب المبخر(اختياري، للثراء)
- 1 قبضةزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
- 6 podsالهيل الأخضر(سحق)
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
- 30 غاللوز(مقطعة)
- 30 غالفستق(مقطعة)
- 20 غالزبيب
- 1 قبضةملح
التعليمات
- 1
جلب الحليب ليغلي
نسكب الحليب في وعاء واسع وثقيل القاع. أضف الهيل وقليل من الملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار خفيفة.
- 2
أضف الأرز
يصفى الأرز المنقوع ويضاف إلى الحليب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق لمنع الالتصاق. سوف يتحلل الأرز وسيقل الحليب إلى النصف.
- 3
تحلية وإثراء
أضف السكر والحليب المبخر في حالة الاستخدام. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح سميكًا إلى القوام المطلوب - ويزداد سمكه عند التبريد.
- 4
لمسة نهائية عطرية
أضيفي حليب الزعفران وماء الورد ومعظم المكسرات والزبيب (احتفظي ببعضها للتزيين).
- 5
رائع
تصب في الأوعية. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة ساعتين على الأقل.
- 6
خدمة
يُزيّن بالمكسرات المحفوظة وقليل من الزعفران والقليل من بذور الرمان إذا كان ذلك متاحًا. يقدم باردا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم وعاءً واسعًا - مساحة سطح أكبر تعني تقليلًا أسرع ومتساويًا.
- →
قم دائمًا بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم تبريده، حيث يمكن لصدمة درجة الحرارة أن تكسر النسيج.
الاختلافات
- •
شعيرية خير (خورما محض): استبدل الأرز بـ 100 جرام من الشعيرية المحمصة، اطهيها لمدة 25 دقيقة - مفضلة العيد
- •
شاهي توكدا خير: طبقة من الخبز المقلي المنقوع بالسكر
- •
نباتي: استخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم + حليب جوز الهند المكثف
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بفكها بالحليب البارد إذا كانت سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
تعتبر خير واحدة من أقدم الحلويات في العالم، وقد ورد ذكرها في النصوص السنسكريتية التي يعود تاريخها إلى 2000 عام. وانتقلت عبر المطابخ الفارسية والمغولية قبل أن تصبح حلوى الاحتفال في جنوب آسيا. تطورت فكرة "الخير" الباكستاني مع التركيز بشكل إضافي على الورد والهيل والمكسرات - والتي يتم تقديمها بشكل خاص في العيد وحفلات الزفاف وفي وجبات الإفطار في نهاية شهر رمضان.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا يتكاثف خيري؟
إما أن تكون الحرارة عالية جدًا (لا يقل الحليب، بل يغلي فقط)، أو أن وقت الطهي لا يكفي. استخدم أقل قدر من الحرارة والصبر - إجمالي أكثر من 60 دقيقة.
هل ماء الورد ضروري؟
نعم، على الطريقة الباكستانية. إنه يحدد النوتة الزهرية التي تميز الخير الباكستاني عن حلوى الأرز الأخرى. استخدميه باعتدال – نصف ملعقة كبيرة إذا كان قويًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة