بولاو دجاج باكستاني (ياخني بولاو)

حول هذه الوصفة

يختلف ياخني بولاو عن البرياني في فلسفته: حيث يتم طهي الأرز مباشرة في مرق اللحم العطري المصفى (ياخني)، ويمتص كل قطرة من النكهة. والنتيجة هي أكثر حساسية من البرياني، حيث توفر التوابل تعقيدًا هادئًا وعميقًا بدلاً من الطبقات الجريئة. إنه الطبق المناسب لوجبات الغداء في عطلة نهاية الأسبوع والتجمعات الدينية ووجبات العشاء العائلية الهادئة.

المكونات

يخدم 6

• 800 gدجاج(العظام، مقطعة إلى قطع)
• 500 gأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
• 2 largeالبصل(شرائح رقيقة)
• 1 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 200 gزبادي
• 100 mlالسمن
• حزمة بهارات ياخني (بالموسلين):
• 2 tbspبذور الكزبرة
• 1 tbspبذور الشمر
• 1 tbspبذور الكمون
• 4 podsالهيل الأسود
• 1 stickالقرفة
• 6القرنفل
• 8حبات الفلفل الأسود
• 2أوراق الغار
• 1 thumbالزنجبيل(شرائح)
• 1.5 Lالماء
• 1.5 tspملح

التعليمات

1. 1

   اصنع ياخني

   ربط البهارات والزنجبيل في الشاش. ضعي في وعاء الدجاج والماء والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج. ارفع الدجاج. احتياطي. صفي المرق - احتفظي بالمرق والدجاج.

2. 2

   البصل البني

   في نفس الوعاء، اقلي شرائح البصل في السمن لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. 3

   بناء ماسالا

   أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، ثم قطع الدجاج. يقلب لمدة دقيقتين. يُضاف الزبادي ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينفصل الزيت.

4. 4

   أضف الأرز والمرق

   يُصفى الأرز المنقوع ويُضاف إليه. يُقلب لمدة دقيقتين. صب 800 مل من مرق الياخني. الطعم — يجب أن يكون مالحًا قليلًا (سوف يمتص الأرز).

5. 5

   طبخ مغطى

   جلب ليغلي بقوة. خفض إلى أدنى درجة حرارة، وتغطي بإحكام. يُطهى لمدة 18 دقيقة دون رفع الغطاء.

6. 6

   الراحة

   أطفئ الحرارة. الراحة مغطاة 10 دقائق.

7. 7

   خدمة

   زغب بلطف مع شوكة. يقدم مع الرايتا والصلصة الطازجة والسلطة.

الاختلافات

• •

  لحم البقر - قم بزيادة وقت طهي الياخني إلى 90 دقيقة

• •

  لحم الضأن - نفس لحم البقر، نسخة الاحتفال الكلاسيكية

• •

  أضف 50 جرامًا من الزبيب و50 جرامًا من الكاجو المقلي بالسمن في الأعلى

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مغطى برذاذ الماء على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة