دجاج كاراهي

حول هذه الوصفة

تم تسمية كاراهي على اسم المقلاة على شكل مقلاة التي يتم طهيها فيها. يتكون دجاج كاراهي الباكستاني - وخاصة على طريقة لاهوري - من ثلاثة أشياء: الحرارة العالية، والكثير من الطماطم الطازجة التي تتحلل إلى مرق غني، واللمسة النهائية الرائعة من الزنجبيل المطحون والفلفل الأخضر وبذور الكزبرة الطازجة المطحونة. إنه الطبق الذي يملأ دباس لاهور وموائد الاحتفالات في باكستان: ناري، طازج، فوري.

المكونات

يخدم 4

• 800 غدجاج(بالعظم، مقطّعة إلى 8 قطع)
• 600 غالطماطم الطازجة(ناضجة، مفرومة تقريبًا)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة المطحونة طازجة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 100 ملالسمن(أو الزيت النباتي)
• 1 إبهامالزنجبيل(جوليانيد)
• 4الفلفل الأخضر(شق بالطول)
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا(لإنهاء)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   احرق الدجاج

   سخني السمن في مقلاة أو كراهي على نار عالية. أضيفي قطع الدجاج ومعجون الزنجبيل والثوم. احرق 5 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح.

2. 2

   أضف الطماطم

   نصيحة في الطماطم والملح. يُغطى ويُطهى لمدة 12 دقيقة - ستطلق الطماطم الماء وتتحلل.

3. 3

   تقليل

   كشف، زيادة الحرارة إلى عالية. يقلب بشكل متكرر لمدة 8 دقائق حتى ينفصل الزيت ويصبح المرق سميكًا.

4. 4

   سبايس

   أضيفي رقائق الفلفل الحار، والكزبرة المطحونة، والفلفل المطحون، والكركم. يقلب لمدة 2 دقيقة.

5. 5

   إنهاء

   يُضاف الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر ونصف كمية الكزبرة الطازجة والجرام ماسالا وعصير الليمون. يقلب 1 دقيقة.

6. 6

   الراحة والخدمة

   غطيها واتركيها لمدة 3 دقائق بعيداً عن النار. يُزيّن بالكزبرة المتبقية. يقدم ساخنًا مع خبز النان.

الاختلافات

• •

  لحم ضأن كراهي - قم بزيادة وقت الطهي إلى 60 دقيقة وأضف 200 مل من الماء

• •

  الكاراهي البيضاء (بدون طماطم): استبدل الطماطم بـ 200 جرام زبادي + كريمة

• •

  أضف قطعة من الزبدة في النهاية للحصول على ثراء على طراز المطعم

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن في مقلاة على نار عالية.

الأسئلة المتداولة